Ingredienti (per 4 persone):

• 8 seppie di media grandezza
• 300 g di gamberetti sgusciati
• 800 g di pomodori pelati
• 300 g di funghi
• 2 tuorli d’uovo
• 5 cucchiai di pane grattugiato
• 2 spicchi d’aglio
• prezzemolo
• olio d’oliva
• vino bianco
• sale e pepe q.b.

Preparazione:
Pulite le seppie sotto acqua corrente, lavatele e lasciatele asciugare in uno scolapasta. In una padella antiaderente fate riscaldare l’olio e aggiungetevi l’aglio. Lasciate rosolare l’aglio e unite poi il prezzemolo tritato (nella quantità desiderata), il pane grattugiato, i gamberetti sgusciati, i funghi, il sale e il pepe. Prestate attenzione a girare di frequente gli ingredienti e lasciate cuocere per 5-6 minuti. Togliete il composto dal fuoco e lasciatelo raffreddare; quando si sarà raffreddato impastatelo con i tuorli d’uovo e riempite le seppie.
Prendete una pirofila da forno, distribuite una parte dei pomodori pelati e sistematevi sopra le seppie ripiene; unite la salsa rimanente. Salate la salsa nella quantità desiderata e lasciate cuocere nel forno per circa  30 minuti a 180°. Se volete servite con fette di pane abbrustolito.

Ingredienti (per 4 persone):

• 2-3 zucchine
• 2 peperoni
• 10-12 funghi grossi
• 4 cipolle
• olio d’oliva
• sale e pepe

Preparazione:
Spuntate le zucchine e tagliatele a rondelle. Pulite i peperoni eliminate il picciolo, i semi e i filamenti interni e tagliateli a piccoli pezzi. Sbucciate le cipolle e tagliatele a quarti, dai funghi eliminate il gambo e poi tagliate la parte superiore a metà. Infilate le verdure e i funghi in lunghi spiedini di legno, spennellateli con l’olio d’oliva e fateli arrostire in una griglia ben calda per 5 minuti, salate a metà cottura e spennellateli spesso con un po’ di olio. Servite gli spiedini ben caldi, con un contorno di insalata di stagione.

Ricetta e foto da Spiedini di Verdure Misti : NonSoloPrimi.

Ingredienti (per 4 persone):

• 350 gr di riso
• una carota, una cipolla e un gambo sedano
• 300 gr di funghi porcini
• 40 gr di parmigiano reggiano grattugiato
• 300 gr passata pomodoro
• olio extravergine di oliva
• sale, pepe

Preparazione:
Portare ad ebollizione abbondante acqua salata e lessate il riso per 18 minuti. Nel frattempo, eliminare dai funghi la parte terrosa dei gambi, lavarli e tagliarli a lamelle. In una padella capiente scaldare qualche cucchiaio di olio e far appassire la carota, la cipolla e il gambo di sedano tritati, quindi unire  i funghi per 2 minuti e la passata di pomodoro. Mescolare, salare e pepare  a piacere  e cuocere a fuoco medio per 15 minuti.
A cottura ultimata, scolare il riso e trasferirlo nella padella con i funghi.  Saltare finché il condimento non sarà uniformemente distribuito. Servite ben caldo cospargendo di abbondante  parmigiano reggiano.