Un risottino per la prossima stagione calda

Ingredienti (per 4 persone): risotto-alla-pescatora
Riso parboiled 300 g.
Arselle 300 g.
Cozze 300 g.
Calamaretti piccoli 300 g.
Gamberetti con la testa da sgusciare 300 g.
Aglio, maggiorana, prezzemolo, ½ lime

Preparazione:
Fate aprire le arselle (non le vongole veraci false, quelle vere non si trovano, meglio le arselle)e le cozze, fatele aprire in un tegame senz’acqua e niente altro, toglietele dal guscio, le arselle sciacquatele sotto l’acqua corrente (per la sabbia), fate riposare l’acqua di cottura, filtratela con attenzione e conservatela.
Pulite i calamaretti e sgusciate i gamberetti, le teste ed i carapaci dei gamberi metteteli nell’acqua delle arselle (aggiungete ancora un po’ d’acqua) insieme ad un po’ di odori per fare un fumetto.
In una padella fate soffriggere 2 spicchi d’aglio tritati insieme alla maggiorana, appena sentite il profumo dell’aglio mettete i calamaretti e fateli rosolare per 5 min. quindi aggiungete le arselle e le cozze, fate ancora rosolare per 5 min. mettete mezzo bicchiere di vino bianco, fatelo evaporare e aggiungete un bicchiere del fumetto, fate ritirare anche quest’ultimo. Per finire aggiungete i gamberi, cuocete ancora 2/3 minuti e il sugo è pronto.
Lessate a parte il riso, scolatelo e mettetelo nella salsa (a fuoco spento) aggiungete un bel trito di prezzemolo e il succo di mezzo lime. Il sale non dovrebbe servire, eventualmente assaggiate prima, niente pepe, a piacere un pò di peperoncino. Amalgamate bene il tutto e servite leggermente tiepido. Fate attenzione che il risotto non rimanga troppo asciutto. Verdicchio di Iesi è il vino indicato.

Ricetta di Alessandro Carosi

Risotto con gamberetti e cannellini


Ingredienti (per 4 persone):

  • 300 g di riso
  • 250 g di fagioli cannellini
  • 300 g di gamberetti
  • 1 rametto di rosmarino
  • 1 cipolla
  • 1 litro di brodo vegetale
  • 60 g di burro
  • sale e pepe q.b.

Preparazione:
Mettete 40 g di burro in una padella antiaderente piuttosto capiente, aggiungete la cipolla sbucciata e tritata finemente; dopo aver fatto appassire la cipolla aggiungete i gamberetti lavati e tagliati grossolanamente ed il rosmarino sminuzzato. Con un cucchiaio di legno mescolate il tutto così da far insaporire gli ingredienti.
Sgocciolate i fagioli cannellini dal liquido di conservazione e versateli poi nella padella; dopo qualche minuto unite il riso e lasciatelo insaporire. Lasciando la padella sul fuoco aggiungete poco alla volta il brodo vegetale, preparato a parte e ancora caldo.
A cottura terminata togliete il riso dal fuoco e mantecatelo con il burro rimasto; coprite la padella e lasciate riposare per qualche minuto prima di servire.

Conchiglie al cartoccio


Ingredienti (per 4 persone):

  • 400 g di pasta a conchiglie
  • 200 g di calamaretti
  • 200 g di gamberetti sgusciati
  • 200 g di cozze
  • 200 g di vongole
  • 1 bicchiere di vino bianco
  • olio d’oliva
  • 4 acciughe
  • sale, pepe e prezzemolo q.b.
  • aglio

Preparazione:
Prendete una padella antiaderente di media grandezza, versatevi l’olio e mettetevi a soffriggere 3 spicchi d’aglio, le acciughe pulite ed il prezzemolo tritato. Aggiungete poi i calamarette e lasciateli rosolare per circa dieci minuti; irrorate con il vino bianco, coprite e lasciate cuocere a fuoco basso per ancora dieci minuti. Unite poi i gamberetti, le vongole e le cozze ben lavati, girare il tutto con un cucchiaio di legno e lasciate cuocere per dieci minuti.
Nel frattempo cuocete la pasta in acqua salata e scolatela al dente; condite la pasta con la salsa aromatizzata (tenuta in caldo) e aggiungete del prezzemolo e del pepe. Prendete un foglio di carta d’alluminio di 30×60 cm, versatevi sopra la pasta e richiudete per bene;passate la pasta al cartoccio nel forno preriscaldato a 160° e lasciatela per otto-dieci minuti. Prendete un piatto da portata grande, adagiatevi sopra il cartoccio chiuso e apritelo a tavola.

Fagottini di seppie

Ingredienti (per 4 persone):

  • 8 seppie di media grandezza
  • 300 g di gamberetti sgusciati
  • 800 g di pomodori pelati
  • 300 g di funghi
  • 2 tuorli d’uovo
  • 5 cucchiai di pane grattugiato
  • 2 spicchi d’aglio
  • prezzemolo
  • olio d’oliva
  • vino bianco
  • sale e pepe q.b.

Preparazione:
Pulite le seppie sotto acqua corrente, lavatele e lasciatele asciugare in uno scolapasta. In una padella antiaderente fate riscaldare l’olio e aggiungetevi l’aglio. Lasciate rosolare l’aglio e unite poi il prezzemolo tritato (nella quantità desiderata), il pane grattugiato, i gamberetti sgusciati, i funghi, il sale e il pepe. Prestate attenzione a girare di frequente gli ingredienti e lasciate cuocere per 5-6 minuti. Togliete il composto dal fuoco e lasciatelo raffreddare; quando si sarà raffreddato impastatelo con i tuorli d’uovo e riempite le seppie.
Prendete una pirofila da forno, distribuite una parte dei pomodori pelati e sistematevi sopra le seppie ripiene; unite la salsa rimanente. Salate la salsa nella quantità desiderata e lasciate cuocere nel forno per circa  30 minuti a 180°. Se volete servite con fette di pane abbrustolito.

Polpette di mare


Ingredienti (per 4 persone):

  • 300 g di pesce crudo
  • 200 g di gamberetti sgusciati
  • 20 g di farina bianca
  • un ciuffo di prezzemolo
  • origano, sale e pepe q.b.
     

Preparazione:
Frullate il pesce prescelto ancora crudo insieme ai gamberi, la farina, il prezzemolo e una spruzzata di origano. Aggiungete il sale e il pepe nella quantità desiderata. Amalgamate per bene il composto e con le mani umide formate delle polpette. In una padella antiaderente versate dell’olio di semi, lascialtelo riscaldare un minuto e friggete le polpette.