- 1 cuore di sedano bianco
- 1 mela verde
- 1 carota
- 150 g di gorgonzola
- mezzo limone
- 4 noci
- 4 cucchiai di olio EVO
- sale e pepe q.b.
- Preparazione:
Pulite per bene il sedano, tenendo da parte qualche foglia per decorare.
Aiutandovi con un coltello private le costole dei filamenti e riducetele a rondelline sottili. Prendete la mela, lavatela ed asciugatela. Dividete la mela a metà e privatela del torsolo; senza sbucciare la mela tagliatela a fettine sottili e spruzzatele sopra del succo di limone cosichè non si annerisca. Lavate la carota, rasachiatela e tagliatela a julienn. Prendete una terrina, versatevi la carota, il sedano e la mela. Unite agli ingredienti il sale, il pepe e l’olio e mescolate con un cucchiaio di legno. Su di un tagliere riducete a dadini il gorgonzola e e tritate le noci grossolanamente. Unite il formaggio e le noci al composto di mela, carota e sedano e amalgamate per bene. Guarnite con le foglie di sedano e servite a tavola.
Se volete al posto del gorgonzola potete usare delle scaglie di grana.
gorgonzola
Penne al gorgonzola e fagiolini
- 320 g di penne rigate
- 250 g di fagiolini
- 40 g di burro
- 220 g di gorgonzola
- 1 porro grande
- 150 g di panna
- 100 ml di vino bianco
- sale e pepe
Preparazione:
Fare lessare i fagiolini e dopo farli rosolare in una padella con una noce di burro e mettere da parte. Mondare e lavare il porro, tagliarlo a rondelle non troppo sottili, quindi rosolarlo con una noce di burro. Bagnare col vino e fare evaporare quasi completamente.
Versare la panna, portare a bollore leggero a fuoco basso e lasciare insaporire per qualche minuto.
Aggiungere il gorgonzola tagliato a pezzi e ammorbitito a temperatura ambiente. Farlo sciogliere nella salsa a fuoco basso mescolando spesso. Cuocere le penne rigate in abbondante acqua salata, scolarle conservando un mestolo di acqua di cottura.
Unire i fagiolini fatti lessare precedentemente e rosolati in padella, nella salsa, unire la pasta aggiungendo con un pò di acqua, saltare il tutto in padella aggiustando con sale e pepe.
Impiattare e servire ben caldo.