grana padano

Tortelli di zucca mantovani di Viadana

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Tortelli di zucca mantovana di Viadana
Tortelli di zucca mantovana di Viadana


Ingredienti
per la pasta :

  • 500 g di farina 00
  • 5 uova
  • sale

per il ripieno:

  • 1 Kg. di zucca mantovana (quella verde e piatta)
  • 250 g  di Amaretti
  • 250 g di Mostarda Mantovana, di sole mele (cotogne o campanine)
  • Pan-Grattato q.b.
  • la scorza di 2 Limoni grattugiate,
  • 1 noce moscata grattugiata.

per il condimento:

  • Pancetta,
  • cipolla
  • passata pomodoro
  • Sale e Pepe
  • Grana padano riserva (da grattugiare non da pasto)

Preparazione:
Aprire la zucca pulirla dai semi e dalla lanugine, tagliarla a pezzi e cuocerla in forno 180°, quando è cotta passarla al setaccio. Disponete la zucca in una ciotola, unire gli amaretti tritati finissimi e la mostarda (passati al mixer per renderli in purea), la noce moscata grattugiata, la scorza di 2 limoni grattugiati, un pizzico di sale, il pangrattato quanto basta a rendere il ripieno solido, amalgamate il tutto. Lasciate riposare in una ciotola fuori frigo coperta da un canovaccio per una notte.
Per la pasta sfoglia all’uovo come per tutte le preparazioni, un consiglio è di lasciarla leggermente più spessa, per chi usa la nonna papera il penultimo foro.
Tagliare dei rettangoli di circa 7 cm. inserire il ripieno e richiuderli dal lato lungo drizzati in piedi fate con le dita delle pieghette sul lato dove li avete attaccati, dovranno assomigliare a delle creste di gallo.
Cuocere in abbondante acqua salata.

Per il condimento:
Fate un soffritto di pancetta e cipolla, quando gli umori saranno rilasciati toglieteli e aggiungete la passata di pomodoro con pepe e sale q.b. fino a far addensare la salsa.
Impiattare distribuendo la salsa sui tortelli e spoverare con abbondante grana padano.

Ricetta e foto di Lasco
 Sito web:http://chefperunanotte.altervista.org

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Finocchi al grana

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finocchi al grana
Ingredienti (per 4 persone):

  • 3 finocchi
  • 100 g di grana
  • succo di 1 limone
  • 30 g di burro
  • sale e pepe q.b

Preparazione:

Mettete sul fuoco una casseruola con un paio di litri di acqua e portatela a ebollizione. Intanto pulite i finocchi, divideteli prima a metà nel senso della lunghezza e poi a fettine sottili; buttateli nell’acqua bollente profumata con il succo del limone e fateli cuocere per 5 minuti.
Accendete il grill del forno. Grattugiate il grana, imburrate una pirofila rotonda e  sistematevi sul fondo i finocchi ben scolati dall’acqua di cottura;  salateli, pepateli, copriteli con il grana e con il burro a fiocchetti. Passate la pirofila sotto il grill per 2-3 minuti finché la superficie sarà gratinata.
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Pizza di verdure – Bietolina, cicoria e scarola

Redazione Focacce Sformati e Torte rustiche , , , , , , , , , , , , , , , 0 Comment
pizza di verdure - bietolina, cicoria e scarola
Ingredienti:
per la pasta:
  • 300 g di farina 00
  • 200 g di semola di grano duro
  • 1/2 cubetto di lievito di birra
  • 50 ml di olio evo
  • 2 cucchiaini di sale
  • acqua tiepida q.b.
particolare della pizza di verdure con scarola. bietole e cicoria
per il ripieno:
  • 300 g di bietolina,
  • 300 g di cicorietta
  • 400 g  di scarola
  • 50 g di capperi
  • 100 g di olive nere di gaeta
  • 50 g grana padano grattugiato
  • 50 g pecorino grattugiato
  • olio evo sale q b
Preparazione:
In una ciotola mettere le farine, il sale, mescolare con l’olio, aggiungete il lievito sciolto in un bicchiere di acqua tiepida e impastare energicamente, aggiungendo un pò di acqua tiepida alla volta fino ad ottenere un composto abbastanza consistente. Separarlo in due panetti e porli a lievitare al caldo.
Pulire e lavare le verdure, lessarle in abbondante acqua salata e scolarle ancora al dente.
In una padella con l’olio soffriggere le verdure, aggiungere le olive e i capperi e far cuocere per cinque-sei minuti, quindi far raffeddare.
Prendere i panetti e stenderli con il matterello in 2 sfoglie, foderare una teglia tonda con carta da forno lasciando i bordi alti, versare le verdurine, cospargerle col formaggio grattugiato e chiudere con l’altra sfoglia. Spennellare con l’olio d’oliva e con una forchetta fare dei fori  sulla superficie. Infornare in forno preriscaldato a 200° per 25-30 minuti.
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Erbazzone reggiano

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erbazzone
Ingredienti (per 6 persone):

Per 6 persone

  • 1 cipolla bionda
  • 1 spicchio d’aglio
  • 1 kg di bietole
  • 80 g di pancetta
  • 400 g di spinaci
  • 1 ciuffo di prezzemolo
  • 80 g di parmigiano grattugiato
  • 500 g di farina
  • olio extravergine d’oliva
  • 30 g di burro
  • 1 bicchiere di acqua minerale frizzante
  • sale e pepe

Preparazione:
Versate la farina a fontana sul piano di lavoro. Inumiditela con l’acqua minerale frizzante, 6 cucchiai di olio, il burro ben morbido e un cucchiaino di sale. Lavoratela 10 minuti con le mani fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo. Coprire l’impasto con un telo pulito o con della pellicola da cucina e lasciatelo riposare un’ora nella parte meno fredda del frigorifero.
Mondate e tritate il prezzemolo. Sbucciate l’aglio e la cipolla e tritali.
Mondate le bietole e gli spinaci. Lavateli bene in abbondante acqua più volte per eliminare la terra. Poi tagliateli a listarelle sottili.
Tritate grossolanamente la pancetta.
Scaldate 2 cucchiai di olio, aggiungete la pancetta e rosolatela per 5 minuti.
Unite cipolla e aglio, il prezzemolo, le bietole e gli spinaci. Mescolate, mettete il coperchio e cuocete per 10 minuti. Regolate di sale e pepe e unite il parmigiano grattugiato.
Togliete il coperchio e cuocete ancora per 5 minuti a fuoco vivace.
Dividi il panetto di pasta a metà e tirale entrambe in due dischi molto sottili, uno leggermente più largo dell’altro. Appoggiare la parte più grande su una teglia ricoperta con carta da forno. Distribuisci sopra le verdure stufate e copri con il disco di pasta più piccolo. Nel frattempo preriscaltate il forno a 180°C. Sigillate bene i bordi con le dita. Punzecchiate la superficie, al centro, con i rebbi di una forchetta.
Cuocete in forno per 40 minuti e servite l’erbazzone tiepido, tagliato a fette.

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Polpette di carne con spinaci

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Ingredienti (per 4 persone):

  • 300 g di spinaci
  • 1 uovo
  • 30 g di Grana Padano grattugiato
  • 1 fetta spessa di formaggio a pasta morbida
  • 1 noce di burro
  • un ciuffo di prezzemolo
  • 70 g di pane raffermo
  • 2 cucchiai di latte
  • 2 cucchiai di pane grattugiato
  • olio di semi
  • sale e pepe q.b.

Preparazione:
Lavate gli spinaci e cuoceteli in acqua bollente salata. A cottura avvenuta metteteli in uno scolapasta, così da privarli di tutta l’acqua, e lasciateli raffreddare per almeno una decina di muniti. Ponete gli spinaci su di un tagliere e sminuzzateli un po’; versateli quindi in una padella in cui avete già messo una noce di burro e del formaggio a pasta morbida tagliato a dadini. Fate amalgamare per bene gli ingredienti su fuoco basso e girateli spesso con un cucchiaio di legno finchè il formaggio non si sarà sciolto. Lasciate riposare il composto per almeno dieci minuti; nel frattempo ponete  la carne macinata in una terrina di media grandezza, unitevi un uovo, 30 g di Grana Padano grattugiato, un ciuffo di prezzemolo tritato, 70 g di pane raffermo ammorbidito in due cucchiai di latte. Aggiungete poi una manciata di sale, un pizzico di pepe, il composto di spinaci e formaggio e se necessari 2 cucchiai di pane grattugiato. Amalgamate il tutto in modo da ottenere un composto omogeneo. Con le mani umide formate delle polpettine del diametro di 2-3 cm. Versate in una padella l’olio di semi e lasciatelo riscaldare. Friggete le polpettine in olio ben caldo. Dopo aver fatto riposare le polepettine cotte su un foglio di carta assorbente, servitele a tavola ancora calde.

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