Stinco di maiale arrosto alle mele e birra


Ingredienti (per 2 persone):

  • 1 stinco di maiale
  • 4 mele rosse
  • 3 cucchiai di olio
  • 50/60 cl. di birra bionda
  • sale e pepe q.b.

Preparazione:
Mettete sul fuoco un tegame capiente, aggiungeteci l’olio e lo stinco di maiale e fate rosolare.
Nel frattempo accendete il forno a 180° e quando lo stinco risulterà ben rosolato aggiungeteci la birra, il sale, il pepe, infornatelo e lasciatelo cuocere.
Dopo circa 50 minuti aggiungete le mele tagliate a tocchetti, rimescolate e fate cuocere per altri 20 minuti.

Ricetta e foto da A Tavola con Cookin’ It.

Arista di maiale ai funghi porcini


Ingredienti:

  • 1 kg di arista di maiale
  • 400 g di funghi porcini
  • 1 bicchiere di vino bianco
  • olio
  • sale

Preparazione:
Fate rosolare bene l’arista nell’olio. Quando è bella dorata, spruzzate sopra il vino bianco e fate sfumare. Salare. Aggiungete acqua fino a metà arista e portate a bollore, chiudete con un coperchio e fate cuocere a fuoco lento. A metà cottura (mezz’ora circa dipende dal peso dell’arista) aggiungete i funghi porcini ben puliti e tagliati a fette. Portate a termine la cottura facendo restringere il brodo di cottura, senza farlo diventare troppo denso. A cottura ultimata, togliete l’arista e avvolgetela in un foglio di alluminio (serve per non fare diventare scura la carne all’esterno), fatela raffreddare, tagliatela a fettine e rimettetela nel sughetto per poterla riscaldare. Sistematela in un piatto da portata con in funghi sopra.

FONTE: via web da Arista ai funghi porcini – Ricetta di annaelisa63 per kucinare.it.

Involtini di lonza

Ingredienti (per 4 persone):

  • 8 fette di lonza di maiale
  • 100 g di prosciutto crudo
  • 40 g di uvetta
  • 30 g di pinoli
  • 30 g di capperi
  • 2 cucchiai di passata di pomodoro
  • 1 cucchiaio di pangrattato
  • 20 g di burro
  • 4 cucchiai di olio EVO
  • sale e pepe q.b. 

Preparazione:
Versate in una ciotolina dell’acqua tiepida e lasciatevi ammorbidire l’uvetta per circa 15 minuti. Su di un tagliere tritate il prosciutto crudo, i capperi, i pinoli e l’uvetta strizzata. In una ciotola mescolate gli ingredienti tritati, aggiungete poi il cucchiaio di pangrattato, il sale ed il pepe nella quantità desiderata.
Su di un tagliere battete le fette di carne, dopodichè distribuite su ogni fetta il trito e arrotolatele ben strette. Legate le fette con dello spago da cucina o infilzatele con degli stecchini di legno.
In una padella antiaderente mettete l’olio ed il burro e mantenendo la fiamma bassa lasciate rosolare gli involtini girandoli di tanto in tanto con un cucchiaio di legno.
Diluite il passato di pomodoro in un bicchiere d’acqua tiepido e versatelo nella padella; aggiungete sale e pepe. Coprite e lasciate cuocere gli involtini a fuoco basso per circa un’ora e trenta avendo premura di aggiungere di tanto in tanto un pò d’acqua tiepida a mano a mano che il sughetto si asciuga. Alla fine otterrete un sughetto denso con cui accompagnare gli involtini di lonza. 

Fagottini al patè di carne


Ingredienti (per 4 persone):

  • 2 rotoli di pasta sfoglia
  • 3 fette di prosciutto di Praga
  • 1 petto di anatra
  • 50 g di carne di maiale tritata
  • 1 piccola cipolla
  • 2 scalogni
  • Timo, sale e pepe q.b.

Preparazione:
Su di un tagliere tritate finemente la cipolla, gli scalogni e la carne di anatra. Prendete una terrina e versatevi gli ingredienti tritati, aggiungetevi poi la carne di maiale. Unite sale, pepe e timo nella quantità desiderata.
Su di un piano di appoggio ritagliate la pasta sfoglia in sei quadrotti e adagiate su ognuno di essi una mezza fetta di prosciutto ed una parte del composto tritato.
Chiudete la pasta sfoglia unendo le quattro punte e pressandole con le dita sigillatene i bordi. Rivestite una teglia con della carta da forno; trasferite i fagottini sulla teglia e cuoceteli nel forno precedentemente riscaldato a 200°. Lasciate cuocere i quadrotti per 30 minuti circa, fino a quando non avranno assunto un colore dorato. Servite a tavola caldi o tiepidi.

Braciole di maiale ripiene alle mele

Ingredienti (per 6 persone)

  • 1  cipolla tritata
  • 60 g tazza di burro
  • 150 g di briciole di pane fresco
  • 3 mele tritate
  • 1  sedano tritato
  • prezzemolo fresco tritato
  • 6 braciole di maiale spesse
  • sale e pepe q.b.
  • 1 cucchiaio di olio vegetale

Preparazione:
In una padella soffriggere la cipolla nel burro. Togliere dal fuoco. Aggiungere la mollica di pane, le mele tritate, il sedano e il prezzemolo;  salare il tutto mescolando bene . Dopo aver salato e pepato l’esterno, tagliare una grande tasca sul lato di ogni braciola di maiale e aggiungere la miscela di mele. In padella riscaldare l’olio e dorare le braciole  su entrambi i lati. Disporre le braciole rosolate in un  piatto da forno, coprire con un foglio di alluminio e cuocere nel forno preriscaldato a 180° per 30 minuti. Togliere il coperchio e cuocere per altri  30 minuti.