Costine di maiale con patate

Ingredienti:

  • 1 kg di costine di maiale
  • 1 Kg di patate
  • 1 o 2 cipolle
  • sale, pepe, salvia e rosmarino
  • 1 bicchiere di vino bianco
  • olio extra vergine d’oliva.

Preparazione:
Sbollentare le costine con gli aromi vari e il vino. Nel frattempo pelare le patate e tagliarle a pezzi non troppo grossi. Scolare le costine e condirle con qualche cucchiaio di olio, salvia, rosmarino, sale e pepe. Allo stesso modo condire le patate aggiungendo la cipolla a fette .
In una teglia leggermente oliata riporre le patate e adagiarvi sopra le costine, infornare e cuocere nel forno preriscaldato a 200° fino a cottura ultimata (a metà cottura circa girare le costine in modo da farle rosolare e dorare ben bene. E’ preferibile invece non rigirare le patate per evitare che si sfaldino).

Zampone con fagioli

Ingredienti (per 8 persone):

  • 1 zampone di Modena fresco
  • 800 gr di fagioli borlotti o cannellini
  • Un rametto di rosmarino + un ciuffetto di prezzemolo
  • Olio di oliva
  • 2 spicchi d’ aglio
  • 700 gr di pomodori pelati
  • 2-3 foglie di salvia
  • 1 foglia di alloro
  • Sale e Pepe

Preparazione:
La sera prima di cucinarlo mettere a bagno lo zampone in acqua tiepida per ammorbidire la cotenna e ridurre il tempo di cottura. Per cucinarlo scolarlo dall’acqua e praticare delle incisioni sotto le unghie per evitare   che la cotenna si rompi durante la cottura . Avvolgerlo in telo e farlo cuocere a fuoco molto basso per circa 4 ore, mantenendo sul fuoco un’altra pentola di acqua bollente da aggiungere allo zampone qualora si asciugasse troppo. A cottura ultimata lasciare lo zampone nella sua acqua per 15 minuti a fuoco spento. A parte far soffriggere in un tegame largo con l’olio un trito di pancetta e aglio., aggiungere le foglie di salvia, l’alloro e il rosmarino pestato e lasciare insaporire il tutto. Unire i pomodori e ei fagioli precedentemente lessati; far insaporire in una casseruola coperta per circa 30 minuti. Al momento di servire, tagliare lo zampone a fette di circa un cm e disporre sul piatto di portata circondato da una corona di fagioli.

La Grande Maialata – Parrocchia di Cortile

Continuano i menù gastronomici della Parrocchia “San Nicola di Bari” di   Cortile di Carpi (Modena).
Il giorno 16 gennaio 2010 alle ore 20,30, presso i locali della parrocchia (via Chiesa – Cortile, 61 – Carpi)

LA GRANDE MAIALATA


MENÙ ANTICOLESTEROLO:

  • Antipasto di mortadella, coppa di testa e ciccioli
  • Risotto con salsiccia
  • Ossa bollite con zampetti lessati e fagioli
  • Cotechino con purè
  • Torte della casa e caffè

Dalle ore 20.30 solo su prenotazione.

Per informazioni e prenotazioni:
– Parrocchia 059/ 662714
– Gianni 340/ 0575738
– Sergio 393/ 8408046

Campagnola Emilia – Il Cicciolo d’Oro

Giunta alla 10° edizione, a Campagnola Emilia (RE), il 13 dicembre,  si celebra “il Cicciolo d’oro” sagra dedicata al protagonista assoluto della tradizione culinaria emiliana, il maiale, da cui i ciccioli, antica quanto intramontabile prelibatezza.
Durante la giornata: Ciccioli fatti in diretta, assaggi gratuiti, pranzo in piazza, Radio Bruno,Ruota della Fortuna, bancarelle e mercato speciale, gnocco fritto, vin brulè, cioccolata calda, gonfiabili per bambini, preparazione supercicciolo da guinness!

Il Cicciolo d'oroIl programma della giornata:

  • ore 9,00: Ritrovo norcini; 100 paioli in piazza cominciano a fumare
  • ore 10,00:
    – Apertura festa con l’Inno al Cicciolo eseguito dalla Banda Primavera
    – A fom só al gugiól dimostrazione della lavorazione tradizionale del maiale
    – Fuoco alle caldaie del Supercicciolo; 8 q.li di grasso che cominciano a bollire
    – la Strana Coppia, intrattenimento by Radio Bruno
    – Apertura parco Villa Cottafavi
  • ore 11,00: La salsiccia corre in piazza – 800 mt di salsiccia prodotta e distribuita
  • ore 12,00:
    – Pranzo in Piazza sotto il tendone riscaldato con piatti tipici preparati da norcini conoscitori delle tradizioni gastronomiche legate al maiale:
    – guanciale con polenta
  • – polenta fresca con sugo di salsiccia
    – polenta fritta
    – salsiccia e polenta arrosto
    – gnocco fritto e salume
  • ore 14,00: Ruotona della Fortuna tanti giri, tanti premi; poi un super giro con in palio un soggiorno di una settimana in sardegna estate 2010
  • ore 16,00: aspettando il “Supercicciolo” assaggi gratuiti dei ciccioli prodotti per tutti
  • ore 17,00: Il Supercicciolo da Guinness – 100 kg di ciccioli in un’unica forma offerti a tutti
  • ore 17,30: Proclamazione del “Miglior Norcino 2009” e vincitore della “Coppa dei Campioni 2009”

E inoltre, per tutto il giorno:

  • Bancarelle a Marchio Cicciolo d’Oro con ciccioli artigianali, salsiccia, cotechini, salami e saba
  • Vino Cantina Cottafavi con degustazione
  • Gnocco Fritto delle resdore di Cognento
  • Bancarelle Articoli Natalizi, bancarelle di Prodotti Tipici, bancarelle dei Ragazzi e delle Associazioni di Volontariato
  • Apertura straordinaria Biblioteca Comunale e apertura mostra “Biblioteca: passato, presente e… chissà”
  • Esposizione Carrozze d’Epoca e mostra Civiltà contadina
  • Museo Landini d’Epoca
  • Vin Brulè e Cioccolato Caldo
  • Gonfiabili per bambini
  • Mercato Speciale con l’Associazione Mercato della Rocca
  • Area camper gratuita e attrezzata

Maggiori info sul sito dedicato e/o sull’apposita pagina facebook.