Sogliole in salsa di mandarino


Ingredienti (per 4 persone)
:

  • 8 filetti di sogliola di 150 g circa ciascuna
  • 2 dl di succo di mandarino
  • un’arancia
  • 80 g di burro
  • farina
  • erba cipollina
  • sale, pepe
Preparazione:
Passate i filetti di sogliola in un velo di farina e metteteli in una larga padella antiaderente in cui avrete fatto sciogliere 40 g di burro. Cuoceteli per 5 minuti su ciascun lato e insaporiteli con una presa di sale e una generosa macinata di pepe. Togliete i filetti di sogliola dal tegame e teneteli in caldo.
Per evitare di spezzare i fragili filetti di sogliola, maneggiateli delicatamente e sollevateli con l’aiuto di due palette. Lavorate il burro rimasto con un cucchiaino di farina finché avrete una crema omogenea e incorporatelo al fondo di cottura delle sogliole; fate addensare su  fuoco basso, unite il succo dei mandarini e quello dell’arancia; mescolate con una frusta per ottenere una salsa cremosa, regolate di sale e pepate. Rimettete i filetti nel tegame, finché saranno ben caldi, poi suddivideteli nei piatti, cospargete di erba cipollina tagliuzzata e servite.

Lonza all’agro

Ingredienti (per 4 persone):

  • 650 g di lonza di maiale
  • 150 g di vino bianco secco
  • 125 g di vino rosso
  • 40 g di brandy
  • 3 cucchiai di olio
  • 300 g di mandarini
  • un mazzetto guarnito
  • sale e pepe q.b.

Preparazione:
In una casseruola antiaderente dopo aver fatto scaldare l’olio riponetevi la carne e lasciatela rosolare su tutti i lati. Irroratela con ilbrandy e lasciate che evapori. Aggiungete poi il sale, il pepe e il mazzetto guarnito. Lasciate cuocere la lonza per circa 10 minuti e bagnatela prima con il vino rosso poi, quando sarà sfumato, unite quello bianco. Coprite con un coperchio e lasciate cuoceren per circa 2 ora a fuoco lento.
Trascorse le 2 ore su di un tagliere affettate la carne. Versate nel fondo di cottura, privato del mazzetto guarnito, il succo dei mandarini e la scorza di uno dei frutti tagliata in filini sottili. Fate bollire la salsa a fuoco alto per qualche minuto avendo premura di mescolare il tutto.
Adagiate la lonza su di una piatto da portata, versatevi sopra la salsa al mandarino e decorate il tutto con dei filini di scorza di mandarino. Servite a tavola.