Ingredienti:
- 1 kg. di melanzane,
- 4 spicchi di aglio,
- prezzemolo,
- olio extra vergine d’oliva,
- sale,
- pepe.
Preparazione:
Lavare e tagliare le melanzane a tocchetti. Salarle e farle scaricare per mezz’ora del loro umore. Sciacquare e sgocciolare.
In un tegame mettere dell’olio e 4 spicchi d’aglio tagliati a pezzi grossi. Farvi insaporire i tocchetti di melanzane per qualche minuto, quindi unire un ciuffo di prezzemolo tritato, sale, pepe ed 1 bicchiere di acqua. Portare a bollore, incoperchiare, e far cuocere a fiamma bassissima. Quando sono cotte, togliere il coperchio e lasciare seccare l’acqua residua fino a cottura.