Melanzane grigliate con tonno e formaggio

Ingredienti (per 4 persone):

  • 2 melanzane
  • 150 g di tonno sott’olio
  • 20 g di capperi
  • 2 cetriolini sott’aceto
  • succo di mezzo limone
  • qualche fetta di formaggio a pasta filante
  • prezzemolo
  • basilico
  • burro
  • olio extravergine di oliva
  • sale

Preparazione:
Lavare e mondare le melanzane, tagliarle a fette e farle spurgare con un po’ di sale.
A parte, frullare  il tonno, il formaggio, i capperi, i cetriolini, il succo di limone, il burro e il prezzemolo. grigliare le melanzane dopo averle unte di olio con un pennello. Cospargere le melanzane con la salsa appena preparata e servire con qualche foglia di basilico.

Mezze penne con zucchine, melanzane e scamorza affumicata

Ingredienti (per 4 persone):

  • 360 gr di penne
  • 150 gr di pancetta
  • 2 zucchine
  • 1 melanzana
  • 1/2 bicchiere di vino bianco secco
  • 1 cipolla
  • 200 gr di scamorza affumicata tagliata a tocchetti
  • 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
  • sale q.b.
  • peperoncino

Preparazione:
Soffriggere, in una padella capiente cosparsa d’olio, la cipolla sminuzzata finemente e la pancetta tagliata a dadini, quindi sfumare con il vino bianco. Aggiungere le zucchine e la melanzana tagliate a tocchetti e dopo qualche minuto la scamorza affumicata. Insaporire il tutto con il peperoncino e il sale e far cuocere a fiamma bassa.
Scolare la pasta al dente e unirla alle verdure saltandola in padella.