Torta di mele

Ingredienti:

per la pasta:

  • 320 g di farina 00
  • un pizzico di sale
  • mezzo cucchiaino di lievito per dolci
  • 200 g di burro
  • 7 cucchiai di acqua fredda
  • 1 cucchiaio di aceto di mele

per il ripieno:

  • 5 mele granny smith
  • 100 gr di zucchero bianco
  • circa mezzo vasetto di marmellata di kiwi e uva spina

 

Preparazione:
Tagliare il burro a pezzetti e unirlo alla farina, il lievito, il sale l’acqua e l’aceto e impastare il tutto. Creare una palla e farla riposare in frigo per circa un’ora.

Nel frattempo sbucciare le mele, togliere il torsolo, tagliarle a cubetti piccoli, unire lo zucchero e metterle da parte.

Dividere l’impasto in due e e stendere due dischi con il mattarello. Mettere il primo disco di pasta in una tortiera da 22 cm. Distribuito le marmellata sul disco di pasta, anche sui bordi. Aggiungere le mele, scolandole bene. Coprire il tutto col secondo disco di pasta e chiudere bene ai bordi. praticare quattro tagli sulla sommità della torta e infornare a 215° per circa 50 minuti.

Spiedino di gamberi e mele verdi

Ingredientispedini-di-gamberi-e-mele

  • 1/2 kg di gamberi
  • 2 o 3 mele verdi
  •  70 g di burro
  • curry
  • sale e pepe

Procedimento:

Pulite bene i gamberi, lavateli e togliete il budellino. Tagliate le mele a tocchetti, alternate con gli spiedini un gambero e un pezzo di mela. Sciogliete il burro in un tegame antiaderente aggiungete un pizzico di curry (massimo mezzo cucchiaio da caffè) e fate saltare da entrambi i lati.
Fuori dal fuoco potete aggiungere il sale e volendo anche del pepe macinato.
Potete servire subito accompagnandolo con del riso all’inglese, del risotto bianco o dell’insalata.

Ricetta e foto via web da: ricette vagabonde.

Melone col riso

 Ingredienti:

  • 1/2 melone
  • 1 peperone rosso
  • 2 salsicce
  • 2 fette di prosciutto
  • 50 g di crema di formaggio
  • 200 g di riso
  • olio d’oliva
  • sale e pepe q.b.
  • aceto di mele q.b.

Preparazione:
Bollite il riso, scolatelo e raffreddatelo sotto l’acqua corrente. Lavate il melone ,tagliatelo a metà e togliete i semi. Bollite le salsicce e tagliatele a fettine. Fate delle striscioline con il prosciutto e il peperone. Mettete il riso in una ciotola grande, aggiungete tutti gli ingredienti e un po’ di polpa di melone tritato. Mescolate,aggiungendo l’olio d’oliva e un po ‘di aceto di mele. Mettete il ripieno nel melone.


Roastbeef di capriolo

Antonio Zuffi – cacciatore e “gourmet amateur” – ci omaggia con alcune fantastiche ricette a base di capriolo.

Consigli:
Prima di iniziare qualunque ricetta occorre verificare la provenienza della carne che si andrà ad utilizzare e principalmente:

  • Corretto trattamento della spoglia al momento dell’abbattimento.
  • Rispetto delle norme igienico-sanitarie.
  • Frollatura della carcassa.

Ricetta del roastbeef di capriolo 

Ingredienti:

  •  muscolo di coscia ( fesa, sottofesa,noce)
  •  olio di oliva
  • Salvia e rosmarino
  • Brodo di capriolo
  • Un bicchierino di gin o grappa
  • Succo di limone, sale e pepe

Consiglio, almeno un giorno prima di ogni preparazione di lasciare la carne, dopo averla scongelata,avvolta in uno strofinaccio bianco di cotone per farla asciugare, ottimi i teli utilizzati in macello.

Procedimento:
Riscaldare abbondante olio d’oliva in un tegame alto una decina di centimetri, quando l’olio sarà ben caldo si appoggia delicatamente la carne, la salvia ed il rosmarino e la si fa rosolare a fuoco vivace da entrambe le parti senza forarla. Si fiammeggia con il gin o la grappa e si continua la cottura per una quindicina di minuti aggiungendo il brodo poco alla volta per evitare che si attacchi.
A cottura ultimata la si lascia riposare coperta fino al completo raffreddamento.
Al momento di servire la si taglia a fette molto sottili (max 2mm.), meglio se con l’affettatrice e dopo avere disposto le fettine in un piatto di portata abbastanza largo, la si condisce con olio d’oliva al quale avremo aggiunto alcune gocce di limone, sale, pepe, amalgamando il tutto e sbattendo la salsina (citronette) con l’aiuto di una frusta o una forchetta.
In alternativa la salsina la si fa riscaldando il fondo di cottura, si aggiunge  mezzo bicchiere di vino bianco, con l’aiuto di un cucchiaio di legno si raschia delicatamente il fondo raccogliendo gli umori della carne facendo in modo che si sciolgano uniformemente. Si riduce la salsa fino a creare un composto abbastanza denso e dopo avere spento il fuoco si aggiunge una noce di burro per ammorbidire l’intingolo e dopo averlo filtrato con un colino è pronto per l’uso.

Questa è una base importante che può essere, con l’aggiunta di frutta ( ribes, lamponi, mirtilli, mele ecc) ed altri ingredienti essere utilizzata per altre ricette. La si può conservare in congelatore.

Servire con patate al forno, spinaci selvatici al burro, carotine e spinaci saltati in padella, delicate insalatine con erbe profumate e a piacere con confetture di ribes o mirtilli

Antipasto di carote, mele e radice di rafano

  Ingredienti:

  • 200 g di carote
  • 200 g di mele
  • 10 g di radice di rafano
  • 200 ml d’acqua
  • 12 g di sale
  • 20 g di zucchero
  • 80 g di panna acida

 Per la decorazione:

  • aneto
  • una metà di limone

 Preparazione:
Pulite le carotte e le mele, la radice di rafano e tagliateli a “julienne”. Portare ad ebollizione in acqua salata con l’aggiunta di di zucchero.
Scolate e coprite con acqua calda salata, quindi conservare in frigo.
Prima di servire, tirate fuori dal frigo, scolate l’eccesso di salamoia, quindi versate sull’antipasto la panna acida e decorate con l’aneto e una fetta di limone.


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