noce moscata

Ravioli di patate fritti ripieni di formaggio fresco con salsa ai funghi e prosciutto

Redazione Secondi Piatti (vegetariani) , , , , , , , , , , , , , , , 0 Comment

Ingredienti (per 4 persone):

Per le patate:

  • 500 g di patate farinose cotte
  • 1 cucchiaio di burro
  • 2 tuorli d’uovo
  • 150g di farina
  • 1 pizzico di noce moscata grattugiata
  • Sale e pepe q.b.
  • Olio per friggere

 Per il ripieno:

  •  150g di crema di formaggio
  • 80 g di prosciutto
  • 50 g di porri tagliati e lavati
  • 1 cucchiaio di erba cipollina tagliata
  • 20ml di olio d’oliva
  • sale e pepe

Per la salsa:

  • 200 g di funghi freschi
  • 30 g di cipolla tritata finemente
  • ¼ di spicchio d’aglio tritato finemente
  • 30g di burro
  • 150 ml panna
  • sale e pepe

Preparazione:
Sbucciare le patate ancora calde e schiacciarle con lo schiacciapatate, unire il burro e impastare il tuorlo d’uovo, poi far raffreddare e impastare con la farina, sale, pepe e noce moscata. Per il ripieno, tagliare i porri a dadini e cuocere dolcemente nell’olio d’oliva, tagliare il prosciutto a striscie sottili e aggiungere i porri saltati e rosolati brevemente in padella. Aggiungere l’erba cipollina e condire con sale e pepe. Dopo aver lavato e asciugato i funghi, tagliarli a fette o cubetti. Aggiungere la cipolla e l’aglio in una padella con il burro, rosolare brevemente. Versare la panna e cuocere a fuoco lento qualche minuto, quindi condire con sale e pepe.

Stendere sottilmente la pasta di patate con il matterello, tagliarla in quadrati, riempirli con la crema di formaggio usando una siringa o un cucchiaio, ripiegare e pressare i bordi, quindi sparmarli con l’uovo sbattuto.

Scaldare l’olio in una casseruola larga a 180 gradi e cuocere la pasta finchè sia dorata, e asciugarla sulla carta assorbente.

Presentazione:
Spalmare la salsa di funghi su piatti riscaldati, poggiare le patate ripiene e guarnire con insalata, strisce di pomodori e fette di funghi.

Tag:, , , , , , , , , , , , , , ,

Crostata di zucca e spezie

Redazione Dessert e dolci , , , , , , , , , , , , , , , , 0 Comment

Ingredienti:
per la pasta frolla:

  • 250 g di farina 00
  • 125 g di zucchero
  • 125 g di burro freddo
  • 2 tuorli
  • 1 pizzico di sale
  • scorza di 1 limone

per la crema:

  • 400 g netti di polpa di zucca
  • 250 g di latte
  • 100 g di zucchero
  • 30 g di amaretti in polvere
  • una presa di pepe di Giamaica
  • una presa di cannella
  • una presa di noce moscata
  • un pizzico di sale
  • 2 uova intere

Preparazione:
Mettere gli ingredienti per la frolla nel mixer ed impastare poco; mettere nel frigo per varie ore.
Accendere il forno a 180°. Rivestire una teglia bassa da 25 cm. con 320 gr. della pasta (col resto si possono fare biscottini o si congela). Bucherellare la pasta e rivestirla con carta argentata e con pesini; cuocere per 20 mn. poi togliere pesi e carta ed infornare ancora per 5 mn. Far raffreddare.
Per la polpa di zucca sarebbe meglio procurarsi almeno 700-800 gr. di ortaggio fresco e con buccia. Lavarla e tagliarla a cubetti; stenderli in un solo strato su una teglia rivestita con cartaforno ed infornare per 30-40 mn. Lascio la buccia durante la cottura non perché sia meglio, ma solo perché è più comodo e veloce tagliare le fette a cubetti che sbucciarle: la zucca è piuttosto dura quando è fresca e quindi può essere inutilmente faticoso sbucciare.
Controllare con uno stuzzicadenti quando diventa morbida. Far raffreddare, togliere la buccia e con un tarocco e tanta pazienza passare la polpa al setaccio.
Mettere la polpa sul fuoco con il latte e la polvere di amaretti, sobbollire qualche minuto per renderla cremosa, fuori dal fuoco aggiungere lo zucchero e spezie, far intiepidire e aggiungere un uovo alla volta con una frusta. E’ importante e professionale usare sempre gli attrezzi adatti per ciascuna preparazione: se per la crema con zucca e latte si può usare un cucchiaio di legno, quando si aggiungono le uova è meglio usare la frusta.
Quando tutto è freddato versare la crema sulla base e cuocere per 30-40 mn. o finché il centro risulti sodo.
Si gusta appena fredda

Ricetta e foto di Le Tentazioni di Roberto

Tag:, , , , , , , , , , , , , , , ,

Gratin di patate al forno

Redazione Contorni , , , , , , , , , , , , 0 Comment

Ingredienti:

  • 8 patate grandi
  • 200 ml di panna
  • 6 spicchi d’aglio
  • 1 rametto di timo
  • 1 rametto di rosmarino
  • sale e pepe
  • noce moscata
  • 1 cucchiaio di burro
  • 100 g  di groviera grattugiata

Preparazione:
Tagliare le patate a fette e metterle a bollire in una pentola fino a quasi cottura, quindi scolarle e lasciarle asciugare. In una teglia rosolare nel burro l’aglio schiacciato, aggiungere man mano le erbe,  la noce moscata, la panna e le  patate e far cuocere a fuoco basso per 10 minuti. Trasferire il tutto in una pirofila da forno, coprire con il formaggio, quindi cuocere in forno preriscaldato a 180 gradi per 40 minuti.
Lasciare  riposare per 15 minuti prima di servire.

Tag:, , , , , , , , , , , ,

Spezzatino con piselli

Redazione Secondi piatti (carne) , , , , , , , 0 Comment

spezzatino di vitello con piselli
Ingredienti (per 4 persone):

  • 500 g di spezzatino di vitello
  • 1 cipolla
  • 1 spolverata di noce moscata
  • 500 g di piselli congelati
  • olio extavergine
  • 1 tazzina di vino bianco

Preparazione:
Tagliate uniformemente lo spezzatino in pezzetti più piccoli. Tritate la cipolla e mettetela nella pentola a pressione insieme ad un cucchiaio di olio; aggiungete poi una spolverata di noce moscata e girate velocemente con un cucchiaio di legno. Unite lo spezzatino ed il vino bianco, e continuando a girare il tutto lasciatelo cuocere per circa dieci minuti. Aggiungete poi i piselli ed un pizzico di sale; fate quindi amalgamare gli ingredienti girando il tutto nuovamente. Chiudete la pentola a pressione e lasciate cuocere a fiamma bassa per circa 20 minuti. A metà cottura controllate che non ci sia bisogno di aggiungere ancora una tazzina di acqua calda. Servite caldo.

Tag:, , , , , , ,

Tortiglioni al forno con melanzane

Patty Primi piatti , , , , , , , , , , , , , 0 Comment

Tortiglioni al forno con melanzaneIngredienti (per 4 persone):

  • 500g di tortiglioni
  • 2 melanzane
  • 200g di mozzarella
  • 250g di carne macinata
  • 1 l e 1/2 di salsa di pomodoro
  • sale
  • olio d’oliva extravergine
  • olio di semi
  • 1/2 cipolla
  • parmigiano grattugiato
  • noce moscata
  • 1 tazzina di vin0 bianco

Preparazione:
Tagliate finemente la cipolla, mettetela in una pentola piuttosto capiente e, girandola di frequente, lasciatela dorare. Aggiungete poi la carne macinata, un pizzico di sale e una spolverata di noce moscata; girando di sovente gli ingredienti fateli cuocere a fuoco basso per cinque minuti circa. Irrorate con il vino bianco e fatelo evaporare. Unite poi la salsa e un pizzico di sale. Lasciate cuocere il tutto per 20 minuti circa (se necessario allungate un pò la salsa con un bicchiere di acqua calda).
Nel frattempo tagliate a cubetti le melanzane e friggetele in olio di semi bollente. A cottura avvenuta ponete le melanzane nello scolapasta così da privarle dell’olio in eccesso.
Tagliate poi la mozzarella a pezzetti e mettetela da parte. In acqua salata cuocete i tortiglioni e scolateli ancora al dente. Mettete la pasta in una grande ciotola e versatevi un terzo dellla salsa così da condirla.
Prendete una teglia piuttosto grande, versate un primo strato di salsa su cui poggerete la pasta condita, le melanzane, la mozzarella e una spolverata di parmigiano; create poi un altro strato di pasta su cui porrete i restanti cubetti di mozzarella e melanzane. Coprite infine il tutto con la rimanente salsa con la carne macinata. Spolverata ancora un pò di parmigiano e mettete la teglia, coperta con un foglio di carta argentata, nel forno preriscaldato a 180° per 10 minuti circa. Servite ben caldo.

Tag:, , , , , , , , , , , , ,