olio extra vergine di oliva

Filetti di trota salmonata ai funghi

Redazione Secondi piatti (pesce) 7 Ottobre 2017burro, farina, Filetti di trota salmonata ai funghi, funghi, gallinacci, olio extra vergine di oliva, panna, pepe, prezzemolo tritato, sale, scalogno., trota salmonata 0 Comment

Ingredienti (Per 4 persone):

8 filetti di trota salmonata (100 g cad.)
150 g di gallinacci
2 scalogni
1 spicchio d’aglio
2 cucchiai di olio d’oliva
60 g di burro
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
10 cl di vino bianco
1 cucchiaio di panna da cucina
40 g di farina
sale e pepe

Preparazione:
Pulite i gallinacci con uno strofinaccio umido, senza lavarli. Pelate gli scalogni e tritateli finemente, e tritate l’aglio. In una padella fate scaldare l’olio e ponetevi i gallinacci. Fateli rosolare a fuoco abbastanza vivo per 7-8 minuti. Sgocciolateli, quindi riponeteli nella padella con 20g di burro, gli scalogni, l’aglio e il prezzemolo. Fate cuocere per 5 minuti e versate il vino.
Salate e pepate, legate con la panna e fate cuocere a fuoco lento per 15 minuti.
Passate i filetti di trota nella farina. In una padella capiente fate fondere il burro rimasto.
Quando il burro sarà sciolto, ponete i filetti di pesce nella padella e fate cuocere 5 minuti per lato.
Regolate di sale e di pepe, disponete i filetti di trota su un piatto e serviteli con i funghi e la salsa.

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Tagliata rucola e grana

Redazione Antipasti 13 Ottobre 2016aceto balsamico, carne, filetto, olio extra vergine di oliva, rucola, sale, scaglie di grana, Tagliata rucola e grana 0 Comment

Ingredienti:

due costate disossate e prive del filetto o 500 grammi di controfiletto
rucola
scaglie di grana
olio extra vergine di oliva
aceto balsamico di Modena
sale

Preparazione:
Lavate il mazzetto di rucola e tagliatelo, ma non troppo. Potete anche lasciare le foglioline così come sono, senza sminuzzarle troppo. Scaldiamo una piastra e nel frattempo tagliamo via il grasso dalla carne (se abbiamo la carne in frigorifero, è bene toglierla un po’ prima, diciamo da un’ora in su). Le fettine di manzo devono essere non più grosse di tre centimetri, battiamole da entrambi i lati col batticarne. Quindi, mettiamo sulla piastra quando è ormai calda e cuociamo girando le fettine per circa 8 minuti per ogni lato. Saliamo. Una volta che abbiamo cotto le fettine, mettiamole su di un tagliere e tagliamone lateralmente delle fettine meno spesse. Siamo pronti per la composizione del piatto.

Tag:aceto balsamico, carne, filetto, olio extra vergine di oliva, rucola, sale, scaglie di grana, Tagliata rucola e grana

Involtini di pollo con salsina alla salvia

Redazione Secondi piatti (carne) 11 Ottobre 2016carne, carota, cipolla, cotto, cucina, farina, fontina, involtini, Involtini di pollo con salsina alla salvia, mare, olio extra vergine di oliva, olio extravergine, olio extravergine di oliva, pepe nero, petto di pollo, prosciutto, prosciutto cotto, prosciutto crudo, sale, salvia, sedano, vino bianco 0 Comment

involtini-di-pollo_alla_salvia Gli involtini di pollo sono un piatto delizioso, una vera prelibatezza alla quale difficilmente si riesce a resistere, anche e soprattutto per la golosissima salsina al profumo di salvia che arricchisce il piatto.

Ingredienti per 6 persone

6 fette di petto di pollo tagliate sottili
100g prosciutto cotto
50g fontina
150ml di acqua tiepida
Mezza cipolla
1 gambo di sedano
1 carota
1 dado vegetale
Sale q.b.
Vino bianco q.b.
Pepe nero q.b.
Olio extravergine di oliva q.b.
Salvia q.b.

Preparazione:

Affetta la fontina realizzando tante fettine sottili e strette. Prepara un trito di cipolla, carota e sedano da sistemare in un tegame con olio extra vergine di oliva.

Stendi su un piano le fettine di petto di pollo e posa sulla carne un po’ di prosciutto crudo con qualche fettina di fontina. Arrotola la carne partendo da un’estremità verso l’altra. Per fissare il pollo utilizza uno stuzzicadenti che andrà infilzato per chiudere i due lembi di carne.

Infarina da tutti i lati gli involtini e, subito dopo, senza perdere molto tempo, fai rosolare il trito di cipolla e sedano preparato poco prima. A rosolatura avvenuta adagia nell’olio gli involtini di pollo, facendoli roteare nell’olio con la cipolla e la carota, regola di sale, aggiungi qualche fogliolina di salvia, un po’ di pepe nero e fai cuocere a fiamma lenta senza coperchio.

Sfuma con vino bianco e fai cuocere fino a completa essiccazione del vino. Aggiungi nel tegame 150ml di acqua tiepida nella quale avrai precedentemente disciolto un dado vegetale; continua a far cuocere con coperchio a fiamma non troppo vivace per un quarto d’ora. Gira gli involtini più volte cosicché da farli rosolare da tutti i lati. Impiatta e servi gli involtini ben caldi.

Ricetta di Luna – Blog CucinaConLuna

Tag:carne, carota, cipolla, cotto, cucina, farina, fontina, involtini, Involtini di pollo con salsina alla salvia, mare, olio extra vergine di oliva, olio extravergine, olio extravergine di oliva, pepe nero, petto di pollo, prosciutto, prosciutto cotto, prosciutto crudo, sale, salvia, sedano, vino bianco

Linguine all’astice

Redazione Primi piatti 28 Settembre 2015aglio, astice, linguine, Linguine all’astice, olio extra vergine di oliva, pomodorini datterini, prezzemolo tritato, vino bianco 0 Comment

Ingredienti:

astice
linguine
pomodorini datterini
olio extra vergine di oliva
vino bianco
aglio
prezzemolo tritato

Preparazione:

In una pentola alta mettere a bollire abbondante acqua salata e al momento del bollore aggiungere l’astice e toglierlo appena cambia colore, bastano pochi minuti. Lasciare raffreddare.
Tagliare l’astice partendo dalla testa incidendo tutto il dorso, senza separare le due parti, con un cucchiaio prelevare tutta la polpa.
In una padella abbastanza larga versare abbondante olio extra vergine di oliva e l’aglio lasciare dorare, a piacere si può anche aggiugere del peperoncino, unire la polpa dell’astice e sfumare con il vino bianco. Aggiungere i pomodorini e cuocere per una decina di minuti, unire anche la testa dell’astice per far insaporire, poi verrà tolta.
A parte lessare le linguine, scolarle al dente, mantecarle nella padella , versarle su un vassoio, cercare di ricomporre l’astice, appoggiandolo sulle linguine, rifinire con il prezzemolo tritato e servire

Tag:aglio, astice, linguine, Linguine all’astice, olio extra vergine di oliva, pomodorini datterini, prezzemolo tritato, vino bianco

Pollo al vino rosso e pomodorini pachini

Patty Secondi piatti (carne) 15 Giugno 20109 Ottobre 2017erbe aromatiche, fusi di pollo, olio extra vergine di oliva, pollo, pollo al vino rosso e pomodorini pachino, pomodorini, pomodorino pachino, vino rosso 0 Comment

Ingredienti (per 4 persone):

4 fusi di pollo
8 pomorini pachino
1 spicchio d’aglio
1 bicchiere di vino rosso
1 cucchiaio olio EVO
Erbe aromatiche tritate
Sale e pepe q.b.

Preparazione:
Mettete in una terrina i fusi di pollo, unitevi le erbe aromatiche tritate, un bicchiere di vino rosso, un pizzico di sale e una macinata di pepe. Fate riposare i fusi nel composto per una mezz’ora avendo premura di girare ogni tanto il pollo così da farlo insaporire.
Scaldate in un tegame l’olio d’oliva, fate indorare uno spicchio d’aglio e poi unitevi i fusi di pollo. Rosolate i fusi da entrambi le parti, quindi bagnate con un abbondante bicchiere d’acqua calda così da non arrestare la cottura e coprite con un coperchio. Cuocete il pollo per una ventina di minuti, aggiungendo ancora un po’ d’acqua se necessario. Giunti a metà cottura aggiungete i pomodorini pachino tagliati a pezzetti e lasciate cuocere il tutto a fuoco moderato ancora per una diecina di minuti.

Tag:erbe aromatiche, fusi di pollo, olio extra vergine di oliva, pollo, pollo al vino rosso e pomodorini pachino, pomodorini, pomodorino pachino, vino rosso