Linguine con prosciutto crudo e limone

linguine-al-limone-prosciutto-crudoIngredienti (per 4 persone):

  • 320 g di linguine
  • 1/4 cipolla tritata
  • 2 cucchiai rasi di olio extravergine d’oliva
  • 200 g di prosciutto crudo tagliato a dadini o a strisce non troppo sottili
  • 1 limone non trattato
  • sale e pepe.

Preparazione;
Si fa soffriggere la cipolla senza farla rosolare troppo nel l’olio. Subito dopo ci si aggiunge il prosciutto e dopo averlo soffritto ci mettiamo un mestolo di acqua di cottura.
Scoliamo la pasta al dente, la versiamo nella padella girandola spesso (se serve aggiungiamo un po’ di acqua di cottura in modo da formare una cremina). Grattiamo la buccia di un limone non trattato.

Spaghetti di Gragnano con calamari e copertura Mimosa (videoricetta)

Spaghetti di Gragnano con calamari e copertura Mimosa
Ingredienti:

  • 280 g di Spaghetti di Gragnano
  • 300 di calamari freschi
  • 10 g di zenzero
  • 1 cucchiaio di gomasio
  • 10 alghe
  • 4 tuorli d’uovo sodo
  • sale e pepe
  • prezzemolo
  • olio extravergine d’oliva

Preparazione:

Nidi di patate ripieni di funghi

Deliziosi nidi di patate ripieni di funghi (una combinazione perfetta).
I funghi possono essere sia freschi che congelati

Nidi di patate ripieni di funghi

 

Ingredienti:

  • 800 g di patatenidi_di_patate_preforno
  • 70 ml di latte
  • 1 cucchiaio burro
  • 300 g di funghi
  • erbette da gustare
  • 50 g di parmigiano reggiano
  • 1 cipolla
  • olio extravergine d’oliva
  • sale
  • pepe

Preparazione:
Sbucciare le patate, coprirle con acqua e far bollire finché saranno tenere.
Tritare finemente la cipolla e tagliare a dadini i funghi.
In una padella con olio imbiondire le cipolle, aggiungere i funghi e le erbette tritate, salare e pepare e cuocere per 15-20 minuti. Quando le patate sono cotte, scolare l’acqua, aggiungere il sale, aggiungere il burro e il latte e mescolare bene.
Ungere una teglia da forno e con la siringa (o un cucchiaio) mettere il purè di patate in forma di nido.
Nei nidi deporre i funghi e cospargete con il formaggio grattugiato.
Mettere in forno e cuocere a 180° per 15-20 minuti.

Risotto al tè verde con asparagi e shiitake – BIO

Ricetta vegana e gluten free

risotto_the_verde

Ingredienti (per 4 persone):

  • 200 gr di riso Ribe semintegrale lungo per risotti Ecor
  • 250 gr di asparagi (1 mazzo)
  • 200 gr di cipolle (1 cipolla)
  • 600 ml di tè verde Lissa
  • 50 gr di shiitake
  • 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva Redoro (15gr a cucchiaio)
  • 1 cucchiaino di sale integrale

Ingredienti da Bioconviene:

  • riso Ribe semintegrale lungo per risotti 1 kg
  • tè verde al limone 1,5 l,
  • olio extravergine d’oliva Redoro
  • reparto ortofrutta: asparagi, cipolla

Preparazione:
La sera prima o almeno due ore prima, mettete il riso in acqua e limone e gli shiitake in acqua tiepida. Scolate e sciacquate il riso sotto l’acqua corrente e mettetelo in una pentola spennellata con un cucchiaio di olio extravergine d’oliva a fuoco vivo. Fatelo tostare per un minuto e aggiungete il tè verde.
Coprite la pentola e lasciate cuocere per 40 minuti rimescolando di tanto in tanto e verificando che il riso sia sempre coperto dal tè.
Nel frattempo mettete sul fuoco una padella spennellata con un cucchiaio di olio extravergine d’oliva. Tritate finemente la cipolla e poi mettetela a soffriggere a fuoco lento nella padella preparata precedentemente.
Lavate gli asparagi ed eliminate la parte bianca del gambo. Tagliateli ora a rondelle molto sottili e tenete da parte le punte. Versate le rondelle assieme alla cipolla e mescolate, aggiungete 2 dita d’acqua, coprite con il coperchio e lasciate cuocere.
A parte tagliate a fettine gli shiitake precedentemente ammollati e metteteli a cuocere nella loro acqua di ammollo per 15-20 minuti assieme a mezzo cucchiaino di sale e qualche erba aromatica a vostra scelta.
Quando i funghi avranno assorbito quasi tutta l’acqua, aggiungete le cime degli asparagi e mescolate; coprite e fate cuocere per altri  minuti.
Quando i gambi degli asparagi e la cipolla avranno assorbito tutta l’acqua sono pronti. Raccoglieteli quindi in un contenitore appropriato e frullateli fino ad ottenere una salsa cremosa.
Aggiungete la crema di asparagi al risotto ed ultimate la cottura di quest’ultimo (altri 5 minuti).
Aggiungete ora anche i funghi e le punte di asparago al riso, tenendone da parte un po’ per decorare i piatti.
Mescolate bene, aggiustate di sale e pepe e servite. Decorate con un filo di olio, i funghi e le punte di asparago.
Servite caldo.

Focaccia con patate alla paprica

focaccia
Ingredienti
:

  • 500 g di farina per panificazione
  • farina per la lavorazione
  • 200 g di patate lessate
  • 25 g di lievito di birra fresco
  • 1 cuchiaio di paprica dolce
  • olio extravergine d’oliva
  • sale

Preparazione:
Sciogliete il lievito in un dl di acqua tiepida. Disporre la farina a fontana e mettere al centro il lievito sciolto, le patate ridotte a purea, 2 dl di acua tiepida e la paprica e impastate per almeno 20 minuti, unendo 10 g di sale, fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo.Fate riposare il panetto per un’ora in un luogo tipepido, dopo averlo inciso conun taglio a croce e coperto con un telo infaarinato.
Sistemate la pasta in una teglia ben oliata e allargatela con le dita in modo da ottenere un rettangolo, che lascerete riposare ancora per 30 minuti (sempre ricoprte con un telo infarinato). Spennellate la superficie con 2 cucchiaio di olio miscelato con altrettanta acqua, fate qua e là delle fosstee e passatee in forno caldo a 200# per 30 minuti

1 2 3 7