olio extravergine d’oliva – Pagina 2

Paccheri al forno

Redazione Primi piatti 7 Febbraio 2013carne tritata, cipolla, olio extravergine d'oliva, paccheri, paccheri a forno, parmigiano, passata di pomodoro, pasta, pasta larga, piselli, provola, sale, sugo 1 Comment

Ingredienti:

400 g di paccheri (o pasta larga)
400 g di passata di pomodoro
3000 g di carne tritata
300 g di piselli
1 cipolla
300 g di provola tagliata a pezzi
100 g di parmigiano reggiano
sale e olio extravergine d’oliva

Preparazione:
Preparate il sugo facendo soffriggere la cipolla tagliata piccolissima e rosolate la carne tritata. Non appena la cipolla comincia ad appassire versate i piselli, coprite con un coperchio e lasciate cuocere a fuoco lento per una decina di minuti, quindi aggiungete la passata di pomodoro. Nel frattempo cuocere i paccheri in abbondante acqua salata e scolateli. Ungete il fondo di una pirofila, stendete uno strato sottile di sugo e realizzate uno strato di paccheri (se ne avete voglia potete mettere i paccheri in fila uno vicino all’altro). Coprite con il sugo di carne tritata e piselli. Mettete pezzi di provola e cospargete di parmigiano. Andate a realizzare un’altro strato con la pasta e uno di ripieno alternandoli sino a raggiungere l’orlo della teglia. Cuocete a forno ben caldo per circa 25 minuti. Lasciate raffreddare e servite

Tag:carne tritata, cipolla, olio extravergine d'oliva, paccheri, paccheri a forno, parmigiano, passata di pomodoro, pasta, pasta larga, piselli, provola, sale, sugo

Funghi all’aceto balsamico

Redazione Contorni 30 Gennaio 2013aglio, Funghi all'aceto balsamico, Modena, olio extravergine d'oliva, pepe, vino bianco secco 1 Comment

Ingredienti (per 4 persone):

4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
3 spicchi d’aglio, tritati
500 g di funghi freschi, tagliati a strisce
3 cucchiai di aceto balsamico di Modena
3 cucchiai di vino bianco secco
sale e pepe

Preparazione:
Soffriggere, nell’olio extravergine, l’aglio per uno-due minuti senza farlo dorare. Aggiungere i funghi e cuocere per due minuti, mescolando ogni tanto. Aggiungere l’aceto balsamico di Modena e il vino, e cuocere per altri due minuti.
Aggiustare di sale e pepe e servire.

Tag:aglio, Funghi all'aceto balsamico, Modena, olio extravergine d'oliva, pepe, vino bianco secco

Orate alle olive

Redazione Secondi piatti (pesce) 28 Gennaio 2013aceto, aglio, alloro., olio extravergine d'oliva, olive, olive nere, olive verdi, orata, Orate alle olive, peperoncino, prezzemolo, rosmarino, salvia, vino bianco secco 1 Comment

Ingredienti (per 4 persone):

60 g di olive nere
60 g di olive verdi
l spicchio d’aglio
l peperoncino
2 rametti di rosmarino
2 orate pulite da 750 gl’una
2 foglie d’alloro
4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
2 cucchiai di aceto di vino bianco
2 foglie di salvia
3 ciuffi di prezzemolo
sale e pepe q.b.

Preparazione:
Tritate metà delle olive assieme all’aglio, al peperoncino, alla salvia, al prezzemolo e al rosmarino. Salate e pepate internamente le orate e farcitele con una parte del trito.
Legate i pesci con qualche giro di spago da cucina, includendo le 2 foglie d’alloro.
Trasferite le orate in un recipiente da forno, irroratele con l’olio e l’aceto e cospargetele con il trito rimasto e qualche ago di rosmarino. Unite le olive intere e infornate per 25 minuti a 170°C.
Servite subito, accompagnando con un bicchiere di vino bianco secco.

Tag:aceto, aglio, alloro., olio extravergine d'oliva, olive, olive nere, olive verdi, orata, Orate alle olive, peperoncino, prezzemolo, rosmarino, salvia, vino bianco secco

Risotto al Prosciutto Crudo

Redazione Primi piatti 20 Gennaio 20138 Novembre 2013brodo, brodo vegetale, cipolla, olio extravergine d'oliva, prosciutto crudo, risotto, Risotto al Prosciutto Crudo 1 Comment

Ingredienti (per 2 Persone): risotto_al_prosciutto

160 g riso per risotti
60 g prosciutto crudo a fette
1/2 cipolla tritata
una noce di burro
olio extravergine d’oliva
brodo vegetale
sale

Preparazione:
Rosolare nell’olio la cipolla fino a che diventi trasparente, aggiungere 30 g di prosciutto crudo tagliato a dadini e rosolare, unire un po’ di brodo e appena bolle versare il riso, proseguire la cottura cuocendo mescolando di continuo e unendo brodo quando necessario; a parte friggere i restanti 30 g di prosciutto crudo, tagliati a striscioline, in olio profondo. Verso fine cottura mantecare il riso con una noce di burro e aggiustare di sale, impiattare e decorare con il prosciutto fritto, servire.

Ricetta e foto via web da Passione&Cucina: Risotto al Prosciutto Crudo.

Tag:brodo, brodo vegetale, cipolla, olio extravergine d'oliva, prosciutto crudo, risotto, Risotto al Prosciutto Crudo

Zuppa di scarole e fagioli (Menesta ‘e scarole e fasule)

Redazione Primi piatti 17 Gennaio 2013aglio, lardo, Menesta 'e scarole e fasule, olio extravergine d'oliva, pane casareccio, pepe, Ricette, sale, sedano, Zuppa di scarole e fagioli, zuppa. 2 Comments

Ingredienti (per 4 persone)

1/2 kg. di fagioli canellini
4 fasci di scarole lisce
2 spicchi d’aglio
100 gr. di lardo
1 costa di sedano
olio extravergine d’oliva
sale e pepe q.b.

Preparazione:
Dopo aver tenuto i fagioli una notte in ammollo, lessateli con aglio e sedano facendoli sobbollire a fuoco lento e continuo.
Intanto pulite le scarole e scottatele in acqua salata. Strizzatele e fatele soffriggere con l’olio ed un battuto di lardo e aglio. Aggiungetevi i fagioli lessati con un po’ della loro acqua di cottura e lasciate insaporire per circa 15 minuti. Ponete nel piatto una fetta di pane casareccio raffermo su cui verserete qualche mestolo di zuppa.
Servite ben caldo.

Ricetta e foto via web da: Zuppa di scarole e fagioli (Menesta ‘e scarole e fasule) : A tavola con Don Mimi’….

Tag:aglio, lardo, Menesta 'e scarole e fasule, olio extravergine d'oliva, pane casareccio, pepe, Ricette, sale, sedano, Zuppa di scarole e fagioli, zuppa.