olio extravergine

Petto di pollo alle erbe aromatiche e funghi

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Ingredienti (per 4 persone):

  • 400 g circa di petto di pollo a fette
  • 100 g Funghi,
  • 1 Bicchiere di Vino Bianco
  • 1 cipolla
  • 1 mazzetto di erbe aromatiche
  • sale e pepe
  • olio extravergine d’oliva
  • 30 g di burro

Preparazione:
Porre in una padella bassa un filo d’olio d’oliva e  far soffriggere la cipolla e i funghi, aggiungere una noce di burro e le fettine infarinate, quindi farle dorare uniformemente, Aggiungere il vino e le erbe aromatiche tritate, salare e pepare. Ridurre a fiamma bassa per pochi minuti e servire le fettine ricoprendole con la salsetta ottenuta.

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Bucatini alla Amatriciana

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Ingredienti (per 4 persone):

  • 400 g Bucatini
  • 100 g Guanciale magro
  • 6 Pomodori da sugo
  • 1 Cipollotto fresco
  • 1 cucchiaio Olio extravergine d’oliva
  • 40 g Pecorino grattugiato
  • Peperoncino q.b.
  • Sale q.b.

Preparazione:
Sbollentate i pomodorini nell’acqua bollente per circa un minuto;spellateli e privateli dell’acqua di vegetazione e dei semi,e infine tagliateli a filetti. Fate scaldare in una pentola antiaderente, o ancora meglio nella tradizionale pentola di ferro, l’olio con il guanciale ridotto a cubetti.Nel frattempo pulite e tritate il cipollotto.
Quando il guanciale si è dorato, rimuovetelo con la schiumarola(utensile cucina a forma di cucchiaio bucato) e mettetelo da parte.
Versate nell’olio il cipollotto con il peperoncino, fatelo soffriggere su fuoco medio per qualche minuto e poi aggiungete i filetti di pomodoro.Regolate di sale qb e proseguite la cottura per 10 minuti.Qualche minuto prima che la salsa si riduca, unite il guanciale e fate insaporire il tutto.
Nel frattempo far cuocere i bucatini in abbondante acqua salata.
Scolateli molto bene, conditeli con il sugo e il pecorino.
Servite il piatto caldo, e buon appetito…..

Ricetta e foto da Ciberia.it

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5° Peccato Capitale: Spaghetti cacio e pepe

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Ingredienti:

  • 320 g di spaghetti
  • 200 g di pecorino romano grattugiato (non troppo stagionato)
  • olio extravergine di oliva
  • sale, pepe

Preparazione:
 Cuocere gli spaghetti in abbondante acqua bollente salata. Intanto versare il pecorino in una ciotola, aggiungere tre cucchiai di acqua di cottura della pasta e mescolare in modo che il formaggio si ammorbidisca. Mettere tre cucchiai di olio in una larga padella, unire un’abbondante macinata di pepe e scaldare sul fuoco. Scolare gli spaghetti molto al dente (tenere da parte un bicchiere di acqua di cottura), rovesciarli nella padella con l’olio e il pepe e mescolare velocemente.
Distribuire il pecorino preparato sulla pasta e terminare la cottura a fiamma media mescolando con due cucchiai di legno per un paio di minuti.
Se il condimento risultasse asciutto, aggiungere l’acqua di cottura tenuta da parte versandola poco alla volta finché sarà sufficiente. Suddividere la pasta nei piatti, spolverizzate con un’altra macinata di pepe e servite subito.

Ricetta e foto da 5° Peccato Capitale: Gola – Spaghetti cacio e pepe.

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Pasta e fagioli con cozze

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Ingredienti (per 4 persone):

  • 250 g di fagioli
  • 250 g di pasta mista
  • 250 g di pomodori pelati
  • 500 g di cozze
  • 1 cipolla
  • sedano
  • peperoncino
  • prezzemolo
  • 2 spicchi d’aglio
  • olio extravergine d’oliva
  • sale e pepe q.b.

Preparazione:
Cuocere i fagioli dopo averli tenuti a bagno per circa 12 ore. A parte in una casseruola con poco olio soffriggere uno spicchio d’aglio ed il peperoncino, unire il trito di cipolla, sedano ed aglio e lasciarlo rosolare.
Aggiungere i pomodori ed il prezzemolo, salare e far cuocere dolcemente per circa un quarto d’ora.
Nella casseruola con la salsa versare i fagioli cotti ed acqua calda sufficiente a cuocere la pasta. Mentre la pasta cuoce saltare per 3-4 minuti le cozze sgusciate in un po’ d’olio con aglio e peperoncino. Mescolarle alla pasta e fagioli già cotta, mettere il pepe, sale se occorre, e servire guarnendo con prezzemolo tritato.

Fonte: Chef Filippo Fittipaldi per “Il Mattino”
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