olio

Spaghetti con peperoncini verdi e salsa piccante

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Ingredienti (per 4 persone):

  • 320 g di spaghetti
  • 200 g di peperoncini verdi (friggitelli)
  • 350 g di salsa
  • 1 peperoncino rosso piccante
  • sale
  • olio EVO
  • olio di semi
  • 1 spicchio d’aglio

Preparazione:
Dopo aver lavato per bene i peperoncini verdi sotto acqua corrente prendete un canovaccio ed asciugateli tamponandoli. Prendete una padella antiaderente di media grandezza, versatevi l’olio di semi e dopo averlo fatto riscaldare unitevi i peperoncini verdi. Coprite con un coperchio la padella avendo però premura di girare i peperoni di tanto in tanto. A cottura avvenuta riponete i peperoncini in un piatto e lasciateli raffreddare.
In una pentola versate l’olio di oliva e unitevi l’aglio; dopo aver fatto indorare l’aglio versatevi la salsa di pomodoro. Aggiustate di sale e sbriciolate il peperoncino rosso piccante. Unite infine i peperoncini verdi fritti. Lasciate cuocere per circa 15 minuti.
Cuocete nel frattempo gli spaghetti in acqua salata e scolateli ancora al dente. A cottura avvenuta versate gli spaghetti in una zuppiera e condite con una parte del sughetto. Distribuite gli spaghetti nel piatto ed aggiungete poi qualche cucchiaio di sughetto con i peperoncini.

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Spiedino speedy con sottaceti

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Ingredienti (per 4 persone):

  • 100 g di fontina
  • 100 g di mortadella (1 sola fetta)
  • 12-13 cipolline sottaceto
  • 12-13 cetrioli sottaceto
  • 12-13 funghetti sott’olio
  • 1 cucchiaio di olio EVO
  • Sale, prezzemolo e pepe q.b.
  • 3 uova
  • 4 foglie di lattuga

Preparazione:
In una terrina sbattete le uova con un pizzico di sale, prezzemolo ed una spolverata di pepe. Prendete una padella antiaderente e versatevi l’olio EVO, lasciatelo riscaldare pochi secondi e versatevi le uova sbattute. A cottura terminata riponete la frittata in un piatto, lasciatela raffreddare e tagliatela poi a dadini.
Su di un tagliere riponete la fontina e la mortadella; tagliate entrambi gli ingredienti in dadini della stessa grandezza della frittata. Prendete gli spiedini e infilatevi alternando i pezzetti di frittata, la mortadella, la fontina, le cipolline, i cetrioli ed i funghetti.
Prendete un piatto da portata, adornatelo con 4 foglie di lattuga lavata e adagiatevi gli spiedini. Se volete, riponete il piatto in frigo per una mezz’ora e servite freddo.

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Bocconcini di pesce spada al vino bianco.

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Ingredienti (per 4 persone):

  • 500 g di pesce spada
  • 1 tazzina da caffè di vino bianco
  • 1 rametto di rosmarino
  • ½ spicchio di aglio
  • 30 g di olive nere snocciolate
  •  220 g di capperi
  • 1 cucchiaio di olio EVO
  • Sale q.b.

Preparazione:
Riponete il pesce spada su un tagliere e tagliatelo a cubetti della grandezza di 3-4 cm. Prendete una padella antiaderente, versatevi l’olio e fate indorare l’aglio con il rosmarino a fuoco vivo, avendo premura che non bruci. Unite il pesce spada, le olive snocciolate, i capperi e cuocete tutto insieme. A metà cottura irrorate il pesce con una tazzina di vino bianco e una spolverata di sale. A cottura terminata lasciate raffreddare un po’ e poi servite.  

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Orecchiette alle cime di rapa

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Ingredienti (per 4 persone):

  • 1/2 Kg di cime di rapa
  • 360 gr di orecchiette
  • 1 spicchio d’aglio
  • 2 filetti di acciuga sottolio
  • olio extra vergine d’oliva
  • peperoncino

Preparazione:
Pulire le cime di rapa selezionando soltanto i fiori e le foglie più tenere. Lavare abbondantemente sotto acqua fresca corrente. Mettere sul fuoco una pentola d’acqua e al bollore aggiungere le rape. Dopo qualche minuto aggiungere anche le orecchiette per poi scolarle molto al dente. In una padella alta e larga scaldare l’olio e rosolare l’aglio e i filetti d’acciuga spezzettati. Spegnere ed unire il peperoncino spezzettato. Saltare la pasta con la verdura a fiamma vivace nella padella per un paio di minuti, girando di frequente. Servire subito con un filo d’olio a crudo.

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