orecchiette

Ingredienti (per 4 persone):

• 400 g di orecchiette
• 1 cespo di scarola
• 120 g di pancetta tesa affumicata
• 150 g di pomodorini pachino
• 1 tazzina di vino bianco
• ricotta salata
• parmigiano
• mezza cipolla
• 1 spicchio d’aglio
• olio d’oliva extravergine
• sale

Preparazione:
Lavate e lessate la scarola in acqua bollente; a cottura terminata sminuzzatela e mettetela da parte. Prendete un tegame piuttosto capiente, versatevi un cucchiaio di olio ed aggiungetevi poi l’aglio schiacciato con la forchetta, la pancetta tesa tagliata a dadini e la cipolla tagliata finemente. Fate quindi rosolare tutti gli ingredienti avendo premura di girarli velocemente con un cucchiaio di legno. Arricchite il tutto con 1 tazzina di vino bianco e lasciate evaporare. Unite poi la scarola e lasciatela insaporire per qualche minuto del condimento continuando sempre a girare il tutto così da amalgamare gli ingredienti. Aggiungete poi i pomodorini spezzettati e lasciate cuocere la salsa fino a quando avrà una giusta densità.
Nel frattempo cuocete in acqua salata le orecchiette e toglietele dal fuoco ancora al dente. Versate poi le orecchiette nel tegame con la salsa e arricchite il tutto con una spolverata di ricotta salata grattugiata e il parmigiano grattugiato. Servite a tavola le orecchiette ben calde.