Fave con cipolla e pancetta


Ingredienti (per 4 persone)
:

  • 1 kg di fave già pulite
  • 3 cipolle fresche
  • 200 g di pancetta affumicata
  • 3 cucchiai d’olio extravergine d’oliva
  • sale e pepe q.b.

Preparazione:
In una padella dai bordi alti versare l’olio e rosolare a fiamma bassa le cipolle tritate, aggiungere la pancetta a striscioline e fatela rosolare per un minuto circa a fuoco medio, successivamente aggiungete le fave regolare di sale e cuocere con il coperchio fino a quando queste non risultano morbide. Se necessario, per non far rinsecchire le fave, durante la cottura aggiungete un po’ d’acqua tiepida o del vino bianco.

Orecchiette capricciose


Ingredienti (per 4 persone):

  • 400 g di orecchiette
  • 1 cespo di scarola
  • 120 g di pancetta tesa affumicata
  • 150 g di pomodorini pachino
  • 1 tazzina di vino bianco
  • ricotta salata
  • parmigiano
  • mezza cipolla
  • 1 spicchio d’aglio
  • olio d’oliva extravergine
  • sale

Preparazione:
Lavate e lessate la scarola in acqua bollente; a cottura terminata sminuzzatela e mettetela da parte. Prendete un tegame piuttosto capiente, versatevi un cucchiaio di olio ed aggiungetevi poi l’aglio schiacciato con la forchetta, la pancetta tesa tagliata a dadini e la cipolla tagliata finemente. Fate quindi rosolare tutti gli ingredienti avendo premura di girarli velocemente con un cucchiaio di legno. Arricchite il tutto con 1 tazzina di vino bianco e lasciate evaporare. Unite poi la scarola e lasciatela insaporire per qualche minuto del condimento continuando sempre a girare il tutto così da amalgamare gli ingredienti. Aggiungete poi i pomodorini spezzettati e lasciate cuocere la salsa fino a quando avrà una giusta densità.
Nel frattempo cuocete in acqua salata le orecchiette e toglietele dal fuoco ancora al dente. Versate poi le orecchiette nel tegame con la salsa e arricchite il tutto con una spolverata di ricotta salata grattugiata e il parmigiano grattugiato. Servite a tavola le orecchiette ben calde.

Riso al curry con pancetta affumicata


Ingredienti (4 persone)
:

  • 400 g di riso arborio
  • 200 g di pancetta affumicata
  • 1 cipolla tagliata a pezzetti
  • 60 g di burro
  • 2 cucchiaini di curry
  • 1 litro di brodo
  • 1 cucchiaio di olio extravegine d’oliva
  • 50 g parmigiano grattugiato

Preparazione:
Scaldare l’olio in una pentola antiaderente e rosolare la cipolla e la pancetta tagliata a dadini per un paio di minuti. Aggiungere il riso e far soffriggere il tutto per circa un minuto. Unire il brodo e il curry e cuocere a fiamma media per 10 minuti.Aggiungere il burro e  lasciar cuocere per altri 5 minuti a fiamma bassa girando spesso con un cucchiaio di legno.
Togliere il riso dal fuoco quando è ancora molto al dente, aggiungere un po’  di burro e il parmigiano, mescolare bene e lasciar riposare qualche minuti prima di servire.

Filetto di manzo ripieno


Ingredienti (per 4 persone):

  • 1 kg di filetto di manzo
  • 100 g di prosciutto crudo
  • 100 g di gorogonzola
  • 1 cucchiaino di pepe verde in grani

Per la salsa:

  • 1 cucchiai di burro
  • 100 g di pancetta affumicata
  • 3 spicchi d’aglio
  • 1 cucchiaino di sale
  • 2 cipolle
  • salsa di pomodori a pezzetti (o pomodori freschi sminuzzati)
  • 1 ciuffo di basilico
  • sale e pepe q.b.

Preparazione:
Dopo aver inciso con un coltello il filetto nel senso della lunghezza ricoprite l’interno con il gorgonzola ed il prosciutto. Fatto ciò cospargete il pepe a grani e chiudete il filetto legandolo con uno spago da cucina.
Prendete una padella antiaderente, fondetevi il burro e fatevi dorare la carne da tutti i lati. Preriscaldate il forno a 220° , mettete l’involtino in una teglia da forno e lasciate cuocere per circa 15-18 minuti.
Preparate nel frattempo la salsa fondendo del burro in un tegame e rosolando la pancetta tagliata a pezzetti. Unite poi l’aglio, la cipolla tritata e la salsa di pomodoro. Lasciate insaporire per 5 minuti gli ingredienti ed aggiungete poi il basilico spezzettato con le mani, un pò di sale e una spolverata di pepe. A cottura terminata, aiutandovi con un coltello elettrico se possibilie, affettate la carne a fette sottili e disponetela su di un piatto da portata; irrorate abbondantemente con la salsa e servite a tavola.