Filetti di trota salmonata ai funghi


Ingredienti
(Per 4 persone):

  • 8 filetti di trota salmonata (100 g cad.)
  • 150 g di gallinacci
  • 2 scalogni
  • 1 spicchio d’aglio
  • 2 cucchiai di olio d’oliva
  • 60 g di burro
  • 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
  • 10 cl di vino bianco
  • 1 cucchiaio di panna da cucina
  • 40 g di farina
  • sale e pepe

Preparazione:
Pulite i gallinacci con uno strofinaccio umido, senza lavarli. Pelate gli scalogni e tritateli finemente, e tritate l’aglio. In una padella fate scaldare l’olio e ponetevi i gallinacci. Fateli rosolare a fuoco abbastanza vivo per 7-8 minuti. Sgocciolateli, quindi riponeteli nella padella con 20g di burro, gli scalogni, l’aglio e il prezzemolo. Fate cuocere per 5 minuti e versate il vino.
Salate e pepate, legate con la panna e fate cuocere a fuoco lento per 15 minuti.
Passate i filetti di trota nella farina. In una padella capiente fate fondere il burro rimasto.
Quando il burro sarà sciolto, ponete i filetti di pesce nella padella e fate cuocere 5 minuti per lato.
Regolate di sale e di pepe, disponete i filetti di trota su un piatto e serviteli con i funghi e la salsa.

Whoopie Pies alla vaniglia

da Sweet Italy – Dolci Alchimie whoopies2

Ingredienti:

  • 230 g di farina 00 setacciata
  • 125 g di burro a pomata
  • 120 g di zucchero
  • 1 uovo
  • 1 pizzico di sale
  • 80 g di amido di mais
  • 1 cucchiaino di lievito in polvere
  • 100 ml di panna fresca
  • Aroma di vaniglia (estratto naturale)

Preparazione:
In una ciotola monto il burro con lo zucchero. In un bicchiere verso l’uovo intero, la panna ed un cucchiaino di estratto di vaniglia e tengo da parte.
In un’altra ciotola setaccio le farine, il lievito ed il sale.
Appena il composto di burro risulta spumoso, inizio a incorporare le farine, alternandole con la panna e terminando con la farina.
Verso l’impasto in un sac à poche e lo distribuisco sulla carta forno posizionata su una placca, formando delle palline di circa 3 cm di diametro.
Inforno in forno preriscaldato a 170°C per circa 10 minuti.
Sforno e lascio freddare su una gratella.
Farcisco a piacere!

Ricetta e foto di Sweet Italy – Dolci Alchimie

Panna cotta all’aceto balsamico

panna cotta all'aceto balsamico tradizionale di modena
Ingredienti (per 4 persone):

  • 150 cl di latte
  • 4 dl di panna
  • 150 g di zucchero a velo
  • 3 g di colla di pesce
  • 1 baccello di vaniglia
  • 5 cl di aceto balsamico tradizionale di Modena

Preparazione:
Porre in una casseruola il latte, la panna ed il baccello di vaniglia inciso, nel senso della lunghezza. Portare a bollore, aggiungere lo zucchero e lasciare cuocere per circa 5 minuti. Togliere dal fuoco. Ammorbidire la colla di pesce in acqua fredda, strizzarla ed aggiungerla al composto. Eliminare il baccello di vaniglia e versare il composto negli stampini singoli. Lasciare intiepidire e sistemarli in frigo per alcune ore. Rovesciare gli stampini nei piatti individuali finendo con alcune gocce di Aceto Balsamico tradizionale di Modena.

Torta di melanzane

Ingredienti:

  • 1 melanzana grande
  • 2 uova
  • 125 ml di latte
  • 1 tazza di farina
  • 60 g d’olio vegetale
  • 1 grande cetriolo
  • 200 g di formaggio
  • 100 g di panna acida
  • 3-4 spicchi d’aglio
  • aneto
  • sale e pepe nero q.b.

 Per la decorazione:

  • pomodoro
  • cetriolo
  • mais in scatola

Preparazione:
Pulite la melanzana, grattugiatela, aggiungete le uova sbattute con sale, il latte e la farina; formare un impasto abbastanza denso. versate l’olio in una padella asciutta e aggiungete  l’impasto, quindi cuocete le frittelle su entrambi i lati. Scolate su carta assorbente e fatele raffreddare. Nel frattempo mescolate il formaggio con la panna acida, aggiungete il cetriolo grattugiato, l’aneto e l’aglio tritati. Mescolate tutto,aggiungendo sale e pepe a piacere. Formare una torta con le frittelle spalmate di formaggio e panna acida e decoratela con un misto di verdure.

Straccetti di bovino ai quattro formaggi con radicchio e noci


Ingredienti (per 6 persone)
:

  • 1 kg di straccetti (bovino adulto,tagliato molto molto sottile)
  • 120 g circa di gorgonzola
  • 120 g circa di taleggio
  • 150 g di fontina
  • parmigiano
  • panna liquida (quella fresca del banco frigo)
  • 2 cespi di radicchio di treviso (quello allungato)
  • noci
  • olio extravergine d’oliva
  • sale e 1 cipollina

Preparazione:
Tagliare tutti i formaggi a pezzi e metterli in una casseruola a fuoco bassissimo,con un pochino di panna …..devono sciogliersi; una volta formata la cremina, uniamo anche del parmigiano, spegniamo e lasciamo da parte.
In una grande padella, che possa contenere comodamente tutta la carne, mettiamo un pò di olio e la cipollina affettata, facciamola appassire un pochino e uniamo la carne, la crema di formaggi e poi il radicchio , precedentemente lavato e tagliato a striscioline e una manciatina di noci. Aggiustare di sale , coprire e cuocere a fuoco vivace, mescolando un paio di volte.

Fonte: Ricetta e foto via web da: Pane al pane….Vino al vino: Straccetti ai quattro formaggi con radicchio e noci.

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