Pappardelle con sugo di finferli

Ingredienti (per 4 persone):

  • 400g di finferli
  • 350 g di pappardelle
  • 1/2 cucchiaio di burro
  • 1 piccola cipolla, tagliata a dadini
  • 1 spicchio d’aglio piccolo
  • pepe nero
  • sale
  • 100 ml di vino bianco secco
  • timo
  • 200 ml di panna
  • parmigiano grattugiato

Preparazione:
Lavare i finferli con acqua corrente e tagliarli a metà longitudinalmente (nel senso della lunghezza). In una padella antiaderente riscaldate il burro e quando è fuso aggiungere la cipolla tagliata a cubetti. Quando la cipolla è morbida aggiungere finferli, aglio e pepe. Condire con sale a piacere, aggiungere il vino e il timo e fate cuocere finché sono teneri (fino a quando il liquido evapora nel mezzo). Aggiungere la panna, cuocere a fuoco lento fino a quando la salsa si addensa leggermente. Scolare le pappardelle al dente, saltare in padella col sugo e servire cospargendo con il parmigiano grattugiato.

Parmigiana di carciofi

parmigiana di carciofi
Ingredienti (per 4 persone):

  • 5 carciofi
  • 2 limoni
  • 300 g mozzarella
  • parmigiano grattugiato
  • farina
  • olio d’oliva
  • sale

Preparazione:
Dopo aver pulito i carciofi, tagliateli a fettine e lasciateli immersi per un pò di tempo in una scodella con dell’acqua e del succo di limone.
Dopodichè scolateli e passateli nella farina. Prendete una padella, versatevi dell’olio e friggetevi i carciofi un poco per volta. A cottura avvenuta adagiateli su di un foglio di carta assorbente così da privarli dell’olio in eccesso. Prendete quindi una pirofila da forno piuttosto capiente e iniziate a sistemare gli strati di carciofi fritti, cospargetevi una spolverata di sale e parmigiano grattugiato, alternati a fettine di mozzarella. Terminate lo strato finale con abbondante parmigiano grattugiato e passate in forno ben caldo, così da far sciogliere i formaggi e far formare in superficie una crosticina dorata.

Polpette con ricotta e spinaci

Ingredienti:
  • 600 g di spinaci
  • 300 g di ricotta
  • 100 g di parmigiano grattugiato
  • 2-3 cucchiai di pangrattato
  • 1 uovo
  • sale, pepe q.b.
Preparazione:
Lessare in abbondante acqua salata gli spinaci mondati e lavati  e fare cuocere per 5/10  minuti fino a quando non si ammorbidiscono. Scolare e raffreddare in un colino, strizzare per far scorrere tutta l’acqua e tritarli molto finemente.
In una terrina unire gli spinaci, la ricotta, il parmigiano, 1 uovo, sale, pepe e 1-2 cucchiai di pangrattato sino a raggiungere un composto  compatto e maneggevole (se è meno umido basta aggiungere un cucchiaio di pane grattugiato se è  molto bagnato  aggiungere più cucchiai.
Con le mani leggermente bagnate formare le polpette  e appiattirle leggermente passando le due facciate nel pangrattato.
Si possono cuocere nel forno preriscaldato a 180° o friggerle in abbondante olio ben caldo (in tal caso scolarle su carta assorbente)