parmigiano

spaghetti alla chitarra alla ‘nduja

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Ingredienti (per 4 persone):

  • 360 g di spaghetti alla chitarra (pasta fresca)
  • 50 g di parmigiano grattuggiato
  • 100 g di pecorino stagionato
  • 4 cucchiai di ‘nduja
  • 1 confezione di panna
  • 50 gr di burro
  • 4 uova (solo i tuorli)
  • sale

Preparazione:
Lessate gli spaghetti in abbondante acqua salata. Nel frattempo, in un tegame fate fondere il burro e uniteci la’ nduja. Sbattete in una terrina i tuorli con il pecorino, salate e amalgamateli alla panna. Uniteli alla ‘nduja.Scolate gli spaghetti e versateli nel tegame col sugo. Date una bella girata e spruzzateci sopra il parmigiano grattugiato.

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Pranzo di Natale: Passatelli in brodo

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Ingredienti (per 4 persone):

  • 100 g di parmigiano reggiano
  • 90 g di pane grattugiato
  • 2 o g di noce moscata
  • sale

Preparazione:
sul tagliere mescolare assieme il parmigiano e il pane grattugiato. Fate una sorta di cratere e mettete nel centro le uova, noce moscata e un po’ di sale. Amalgamate bene tutto fino ad ottenere un impasto consistente. Se necessario si può aggiungere altro parmigiano e pane in proporzione. Con il passapatate (stampo con i buchi più grandi), pressate l’impasto fino ad ottenere dei vermicelli che stenderete su un burazzino per poi gettarli tutti insieme nel brodo bollente. Mescolate delicatamente i passatelli e sono pronti appena il brodo riprende il bollore.

 

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Pranzo di natale: i Tortellini

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Tortellini (per 8 persone):
Ingredienti per il ripieno:

  • 300 g di polpa di maiale
  • 75 g prosciutto crudo
  • 75 g di mortadella
  • 150 g parmigiano grattugiato
  •  1 uovo
  •  noce moscata e sale.

Preparazione:
Sfoglia rigorosamente fatta in casa  con 5 uova e 1 kg di farina da impastare bene (vedere qui come prepararla).
Preparazione del ripieno: tagliare a pezzetti la carne e scottarla in una padella anti aderente senza niente, per poco tempo. Lasciarla raffreddare e fare colare via il sugo che si forma. Poi si passare tutto con mortadella e prosciutto, si aggiunge l’uovo,  il parmigiano (36 mesi di stagionatura) e noce moscata, aggiungere sale quanto basta. Amalgamare bene. Lasciare riposare in frigo per una notte.
Preparazione del tortellino: prendete ora la pasta all’uovo e stendetela in una sfoglia sottile, quindi ricavate dalla sfoglia dei quadrati che secondo i modenesi doc devono avere dimensioni di 2 cm di lato. Posare un po’ di ripieno sui quadretti di pasta sfoglia, piegare la pasta a triangolo, chiudere bene i lati e unire le punte attorno all’indice e pressare.
Cuocere in brodo di cappone con carne di manzo più odori.

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Gnocchi di patate al gorgonzola

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Ingredienti (per 6 persone):

  • 800 g di patate
  • 250 g di farina
  • 2 uova

Ingredienti per la salsa:

  • 2 cucchiai di burro
  • 150 g di formaggio “Gorgonzola”
  • 2 cucchiai di parmigiano grattugiato
  • 50 ml di panna

Preparazione:
Lessate le patate con la buccia, poi sbucciatele e schiacciatele in purè. Aggiungete la farina, le uova, il sale e impastate il tutto fino ad ottenere una pasta liscia. Poi create dei rotolini grandi approssimativamente quanto un dito e tagliateli a piccoli pezzi di circa 1 cm di spessore. Lasciate riposare su una superficie infarinata  per 15-20 minuti.

Salsa:
In una padella a fuoco medio, scaldate il burro e sciogliete il gorgonzola tagliato a pezzetti, quindi aggiungete la panna, il parmigiano,il sale e pepe a piacere e fate cuocere qualche minuto. Lessate gli gnocchi in acqua bollente salata e appena vengono a galla, toglieteli con un mestolo, metteteli direttamente nei piatti, coprite con la salsa di gorgonzola e servite.

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Erbazzone al macis

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Ingredienti:

Per la pasta:

  • 250 g di farina 00
  • 50 g di burro
  • una presa di sale
  • acqua q.b.

Per il ripieno:

  • 1 kg di spinaci già puliti e lavati
  • 2 spicchi di aglio
  • una noce di burro
  • 3-4 cucchiai di olio
  • 80 g di parmigiano grattugiato
  • 1 uovo intero
  • 1 tuorlo
  • 2 prese di macis
  • sale, pepe, olio q.b.

Preparazione:
Accendere il forno a 200°. Mettere gli ingredienti per la pasta nel mixer, azionare ed aggiungere acqua goccia a goccia fino ad ottenere un impasto elastico ma morbido. Riporre in frigo.
Lessare gli spinaci con pochissima acqua e sale lasciandoli al dente. Far intiepidire e strizzarli bene. In una ampia padella far scaldare l’olio e il burro con l’aglio tagliato a fettine. Triturare gli spinaci e farli insaporire per qualche minuto nel soffritto. Salare e pepare, aggiungere il macis e far raffreddare. Eliminare l’aglio, aggiungere il parmigiano, le uova, mescolare bene, assaggiare e regolare di sale.
Rivestire una teglia da crostata da 25 cm. con un po’ più della metà della pasta stesa sottile, facendola trasbordare un pochetto dai lati.
Stendere anche l’altra metà della pasta in un cerchio uguale alla teglia. Mettere gli spinaci sulla base e livellare; mettere su questi il secondo disco e arrotolare i bordi per chiudere bene.
Spennellare la superficie con olio e praticare dei tagli che serviranno a far uscire il vapore.
Cuocere per 40-45 mn.

Ricetta e foto di Le Tentazioni di Roberto

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