Ingredienti:

per l’impasto:

• 280 gr di farina forte
• 115 gr di latte
• 2 uova medie
• 6 g di sale
• 6 g di zucchero
• 28 g di burro
• 12 g di lievito di birra

per il ripieno:

• 2 patate grandi
• 2 carote
• 2 zucchine medie
• 100 g di ricotta
• 1 tuorlo d’uovo
• prezzemolo,
• sale e pepe q.b.

N.B.:Tutti gli ingredienti devono essere a temperatura ambiente

Preparazione:
Impastare,in una ciotola o in un’impastatrice, la farina disposta a fontana,  lo zucchero, il burro, il lievito sciolto in un po’ di latte tiepido, e il restante latte a metà impasto aggiungere le uova, una alla volta, e il sale e continuare ad impastare fino ad ottenere una pasta morbida e molto elastica; quindi desistete dall’aggiungere ulteriore farina e lavorate l’impasto, perchè più lo lavorate e più prende elasticità!
Lasciate poi lievitare l’impasto per 20/30 minuti circa; nel frattempo lessate le patate e leggermente le carote, lavare e asciugare le zucchine, tagliare le verdure a piccoli cubetti, mescolarle ed aggiungere il prezzemolo, il sale e il pepe; amalgamare la ricotta e il tuorlo d’uovo con un pizzico di sale e pepe prendere l’ impasto e rovesciarlo su di una spianatoia poco infarinata, e con l’aiuto del mattarello e senza aggiungere ulteriore farina, stendere limpasto formando un rettangolo alto 7mm, stendere sui rettangoli la miscela di ricotta e uovo e poi distribuire il ripieno di verdure; arrotolare bene il rettangolo e mettere il tutto nel congelatore per 15 minuti. Trascorso tale tempo prendere il rotolo e tagliare delle rondelle; appoggiare le rondelle su una teglia coperta da carta da forno e lasciare lievitare per 30 minuti fino al raddoppio del loro volume. Pennellare le rondelle con uovo e cuocere in forno preriscaldato a 200° per circa 20 minuti.

Ricetta e foto da Nidi alle verdure – Ricetta di estrelia per kucinare.it.

Ingredienti (per 4 persone):

• 2 spigole da 200 g l’una
• 250 g di patate
• 3 cl di latte parzialmente scremato
• 2 foglie di salvia
• Sale e olio EVO q.b.

Preparazione:
Sbucciate le patate, lavatele e tagliatele orizzontalmente a fette abbastanza sottili. Prendete una teglia da forno piuttosto grande e intingetela con poco olio. Con le patate create uno strato uniforme, cospargete un po’ di sale e le foglie di salvia sminuzzate. Infornate la teglia nel forno pre-riscaldato a  180 per 15-18 minuti circa.
Nel frattempo lavate e pulite le spigole; prelevate i filetti e a tempo opportuno sistemate il pesce sulle patate con la pelle verso l’alto. Versate il latte sul pesce e sulle patate e lasciate cuocere il tutto nel forno per 10 muniti circa. Togliete dal forno ed eliminate la pelle. Servite il piatto caldo.

Ingredienti (per 4 persone):

• 2 peperoni di cui uno rosso e uno giallo
• 3 melanzane
• 4 patate
• 5 pomodorini pachino
• 2 foglie di basilico
• Olio di semi q.b.
• sale q.b.

Preparazione:

Lavare le melanzane e tagliarle a cubetti di media grandezza. Riporle in una terrina e spruzzare un po’ di sale così da far scaricare la loro acqua.

Lavare per bene i peperoni e tagliarli a strisce non troppo sottili. Mettere in una padella antiaderente l’olio di semi e lasciare riscaldare per pochi secondi. Versare i peperoni gialli e rossi contemporaneamente. Lasciar cuocere i peperoni per circa 5 minuti avendo premura di girarli frequentemente senza farli rompere. Toglierli dal fuoco a cottura quasi completata e riporli in una pentola non troppo larga così da creare uno strato uniforme.

- Attenzione! L’olio in cui avete fritto i peperoni dovrà essere conservato per friggere anche le melanzane cosicché queste prendano il sapore dei peperoni!

Sciacquare le melanzane sotto l’acqua corrente per pochi secondi e avvolgerle poi in un panno asciutto. Far riscaldare l’olio in cui sono stati fritti i peperoni e versarvi le melanzane; lasciarle cuocere per circa cinque-sei minuti.

- Attenzione! Per rendere le melanzane più leggere riponetele in uno scolapasta e, per qualche minuto, lasciatele scaricare l’olio assorbito durante la frittura.

Versare le melanzane nella pentola in cui avete già messo i peperoni e condire con una spruzzata di sale.

Tagliare le patate a cubetti, sciacquarle e friggerle nell’olio di semi. Lasciarle cuocere per cinque sei minuti avendo premura di girarle frequentemente. A cottura terminata versare le patate nella pentola insieme alle melanzane e ai peperoni così da fare un ultimo strato. Spruzzare sulle patate un po’ di sale.

Lavare il basilico e i pomodorini pachino; tagliare i pomodorini a spicchi e spezzettare con le mani il basilico. Condire le melanzane, i peperoni e le patate con i pomodorini ed il basilico. Aggiungere un po’ d’acqua (2 tazzine da caffè) e coprire la pentola con un coperchio. Lasciar cuocere il tutto per otto-dieci minuti avendo cura di girare delicatamente il composto con un cucchiaio di legno.

Lasciar riposare e servire anche freddo.

Ingredienti (per 4 persone)

• 400 g di patate
• 250 g piccoli anellini di pasta
• 200 g di pomodori pelati tagliati a dadini
• 100 g  guanciale di maiale
• 1 cipolla
• 1 carota
• 1 gambo di sedano
• pecorino
• basilico
• olio extra vergine d’oliva

Preparazione:
Tagliare il guanciale a dadini piccoli e  preparare un battuto con la miscela finemente tritata di cipolla, carota, sedano e basilico. In una padella soffriggere il battuto in 2 cucchiai di olio d’oliva finché non sarà croccante. Aggiungere le patate tagliate a dadini con ulteriore sedano tritato, salare e pepare a piacere, coprire con  acqua o brodo fe far cuocere dolcemente. Incorporare i pomodori dopo 15/20 minuti. Fare attenzione a non addensare la zuppa. Aggiungere la pasta e  cuocere. Cospargere con il pecorino e servire.

Ingredienti (per 6 persone):

• 1,5 kg di agnello
• 800 g di patate
• 3  cipolle
• 200 g di pecorino grattugiato
• 10 pomodorini
• 100 g di olio extravergine di oliva
• origano
• sale e pepe

Preparazione:
Pulire l’agnello e tagliarlo a pezzi. Pelare e affettare a cubetti le patate . Pelare le cipolle e tagliatele longitudinalmente. In una pirofila, mettere l’olio, l’agnello, le cipolle e le patate, distribuire il sale, il pepe e l’origano, spolverare con abbondante pecorino grattugianto e infornare a 200°C. Far cuocere girando i pezzi di tanto in tanto. A metà  cottura  aggiungere i pomodorini tagliati a metà e reinfornare. Servire caldo.

Ingredienti:

• 1 kg di costine di maiale
• 1 Kg di patate
• 1 o 2 cipolle
• sale, pepe, salvia e rosmarino
• 1 bicchiere di vino bianco
• olio extra vergine d’oliva.

Preparazione:
Sbollentare le costine con gli aromi vari e il vino. Nel frattempo pelare le patate e tagliarle a pezzi non troppo grossi. Scolare le costine e condirle con qualche cucchiaio di olio, salvia, rosmarino, sale e pepe. Allo stesso modo condire le patate aggiungendo la cipolla a fette .
In una teglia leggermente oliata riporre le patate e adagiarvi sopra le costine, infornare e cuocere nel forno preriscaldato a 200° fino a cottura ultimata (a metà cottura circa girare le costine in modo da farle rosolare e dorare ben bene. E’ preferibile invece non rigirare le patate per evitare che si sfaldino).

Ingredienti:

• 1kg di trippa
• 2 cipolle
• 1 kg di patate
• 3 carote
• un po’ di sedano
• un po’ di pelato per il colore
• mezzo bicchiere di vino bianco
• qualche foglia di alloro
• un ciuffo di prezzemolo
• peperoncino secondo gusto
• olio q.b.acqua
• sale q.b.
• formaggio grattugiato.

Preparazione:

Tagliare a pezzettini la trippa lavata. Tritare la cipolla, il prezzemolo, la carota, il sedano e farli rosolare con dell’olio d’oliva in una pentola alta. Aggiungere la trippa, il vino, alloro e un po’ di pomodori pelati e coprire abbondantemente con acqua fredda, facendo cuocere a fuoco basso, mescolando di tanto in tanto. Dopo circa un’ora, unire il peperoncino e le patate tagliate a tocchetti lasciandole cuocere senza spappolarle ed facendo in modo che il tutto sia poco brodoso. Servire ben calda con una spolverata di formaggio grattuggiato e prezzemolo.