pecorino

Orecchiette ai cavolini

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orecchiette ai cavolini
Ingredienti (per 4 persone):

  • 350 g di orecchiette
  • 200 g di cavolini
  • 1 cipolla
  • 100 g di pomodoro pelati
  • un mazzetto di basilico
  • 3 cucchiai di olio di oliva
  • 30 g di pecorino grattugiato
  • sale e pepe q.b.

Preparazione:
Pulite e lavate i cavolini, fateli cuocere in abbondante acqua bollente salata, quindi scolateli e divideteli in quattro. Sbucciate la cipolla, tritatela e fatela soffriggere in una casseruola con tre cucchiai di olio. Unitevi i pelati tritati grossolanamente, i cavolini e regolate di sale e pepe. Cuocete a fuoco moderato per 15 minuti.
Nel frattempo, lessate in acqua bollente salata le orecchiette, scolatele al dente e fatele saltare in padella con il sugo ai cavolini. Cospargete con il basilico tritato, il pecorino e servite subito.

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Spezzatino di vitello al forno con patate

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Ingredienti (per 4 persone):

  • 800 g di spezzatino di vitello
  • 1 kg di patate
  • 1 cipolla
  • 1 spicchio d’aglio
  • 1 mazzetto di prezzemolo
  • 50 g di parmigiano o di pecorino grattugiati
  • 2 cucchiai  e 1/2 di olio d’oliva extravergine
  • sale e pepe q.b.

Preparazione:
Sbucciate le patate e dopo averle lavate tagliatele a cubetti regolari. Sbucciate ed affettate la cipolla; pulite l’aglio e il prezzemolo e tagliuzzateli finemente.

Prendete una teglia piuttosto grande ed ungetela con l’olio, sistematevi quindi metà delle patate e cospargetivi sopra il sale, il pepe e il trito di cipolla, aglio e prezzemolo. Aggiungete poi una spolverata di formaggio e un filo d’olio.
Adagiate lo spezzatino sulle patate e conditelo seguendo la stessa procedura di prima. Copritelo poi con l’altra metà di patate e cospargetevi sopra i restanti condimenti. Bagnate tutto con mezzo bicchiere d’acqua e passate nel forno preriscaldato a 180° per circa un’ora. Durante la cottura evitate di mescolare gli ingredienti, ma scuotete un paio di volte la teglia.

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Rotolini di vitello farciti

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rotolini di vitello farciti
Ingredienti (per 4 persone):

  • 500 g di fesa di vitello
  • 10 cipollotti
  • 2 carote
  • 2 zucchine
  • 100 g di fagiolini
  • 60 g di pecorino
  • prezzemolo
  • menta
  • erba cipollina
  • alloro
  • 2 cucchiai di olio
  • sale

Preparazione:
Dopo aver lavato  e ridotto a listarelle sia le carote che le zucchine,  scottetele in acqua bollente salata per 3-4 minuti circa. Lessate i fagiolini in acqua bollente per 15 minuti circa e nel frattempo tritate tutti gli aromi ad eccezione dell’alloro. In una ciotola mescolate 3 cucchiai di aromi tritati con il pecorino grattugiato.Tagliate la carne a fettine sottili; spalmate su ogni fetta un cucchiaio di trito aromatico e distribuite al centro della fetta le verdure. Arrotolate le fettine di carne e formate degli involtini. Infilateli a due a due negli spiedini alternandoli con foglie di alloro e pezzi di cipollotto. Appoggiate gli spiedini sulla griglia e spennellateli con dell’olio d’oliva. Cuocete gli involtini per circa 5 minuti a lato e , prima di servire a tavola, spolverizzatevi una presa di sale .

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Spaghetti alle mandorle

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spaghetti alle mandorle
Ingredienti (per 4 persone):

  • 2 pugni di mandorle sgusciate e spellate
  • 1 pugno di pinoli
  • 80 foglie di basilico
  • 4 spicchi di aglio
  • 500 g di pomodori rossi maturi
  • 1,5 dl di olio extra vergine d’oliva
  • parmigiano e pecorino grattugiato
  • sale e pepe q.b.

Preparazione:
Pestare nel mixer le mandorle, i pinoli, il basilico (conservando 24 foglie per la decorazione) e l’aglio, aggiungendo un filo d’olio fino ad ottenere una salsa omogenea. Unire i pomodori tagliati a dadini, dopo aver eliminato la pelle e i semi; aggiungere il formaggio grattugiato, sale e pepe a piacere, e diluire con il rimanente olio di oliva. Nel frattempo cuocere al dente gli spaghetti, scolarli e condirli con la salsa preparata. Servire in piatti caldi, guarnendo con le foto intere di basilico.

Ricetta  di Luciano G.

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Pizza di verdure – Bietolina, cicoria e scarola

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pizza di verdure - bietolina, cicoria e scarola
Ingredienti:
per la pasta:
  • 300 g di farina 00
  • 200 g di semola di grano duro
  • 1/2 cubetto di lievito di birra
  • 50 ml di olio evo
  • 2 cucchiaini di sale
  • acqua tiepida q.b.
particolare della pizza di verdure con scarola. bietole e cicoria
per il ripieno:
  • 300 g di bietolina,
  • 300 g di cicorietta
  • 400 g  di scarola
  • 50 g di capperi
  • 100 g di olive nere di gaeta
  • 50 g grana padano grattugiato
  • 50 g pecorino grattugiato
  • olio evo sale q b
Preparazione:
In una ciotola mettere le farine, il sale, mescolare con l’olio, aggiungete il lievito sciolto in un bicchiere di acqua tiepida e impastare energicamente, aggiungendo un pò di acqua tiepida alla volta fino ad ottenere un composto abbastanza consistente. Separarlo in due panetti e porli a lievitare al caldo.
Pulire e lavare le verdure, lessarle in abbondante acqua salata e scolarle ancora al dente.
In una padella con l’olio soffriggere le verdure, aggiungere le olive e i capperi e far cuocere per cinque-sei minuti, quindi far raffeddare.
Prendere i panetti e stenderli con il matterello in 2 sfoglie, foderare una teglia tonda con carta da forno lasciando i bordi alti, versare le verdurine, cospargerle col formaggio grattugiato e chiudere con l’altra sfoglia. Spennellare con l’olio d’oliva e con una forchetta fare dei fori  sulla superficie. Infornare in forno preriscaldato a 200° per 25-30 minuti.
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