pecorino

Bucatini alla Amatriciana

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Ingredienti (per 4 persone):

  • 400 g Bucatini
  • 100 g Guanciale magro
  • 6 Pomodori da sugo
  • 1 Cipollotto fresco
  • 1 cucchiaio Olio extravergine d’oliva
  • 40 g Pecorino grattugiato
  • Peperoncino q.b.
  • Sale q.b.

Preparazione:
Sbollentate i pomodorini nell’acqua bollente per circa un minuto;spellateli e privateli dell’acqua di vegetazione e dei semi,e infine tagliateli a filetti. Fate scaldare in una pentola antiaderente, o ancora meglio nella tradizionale pentola di ferro, l’olio con il guanciale ridotto a cubetti.Nel frattempo pulite e tritate il cipollotto.
Quando il guanciale si è dorato, rimuovetelo con la schiumarola(utensile cucina a forma di cucchiaio bucato) e mettetelo da parte.
Versate nell’olio il cipollotto con il peperoncino, fatelo soffriggere su fuoco medio per qualche minuto e poi aggiungete i filetti di pomodoro.Regolate di sale qb e proseguite la cottura per 10 minuti.Qualche minuto prima che la salsa si riduca, unite il guanciale e fate insaporire il tutto.
Nel frattempo far cuocere i bucatini in abbondante acqua salata.
Scolateli molto bene, conditeli con il sugo e il pecorino.
Servite il piatto caldo, e buon appetito…..

Ricetta e foto da Ciberia.it

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5° Peccato Capitale: Spaghetti cacio e pepe

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Ingredienti:

  • 320 g di spaghetti
  • 200 g di pecorino romano grattugiato (non troppo stagionato)
  • olio extravergine di oliva
  • sale, pepe

Preparazione:
 Cuocere gli spaghetti in abbondante acqua bollente salata. Intanto versare il pecorino in una ciotola, aggiungere tre cucchiai di acqua di cottura della pasta e mescolare in modo che il formaggio si ammorbidisca. Mettere tre cucchiai di olio in una larga padella, unire un’abbondante macinata di pepe e scaldare sul fuoco. Scolare gli spaghetti molto al dente (tenere da parte un bicchiere di acqua di cottura), rovesciarli nella padella con l’olio e il pepe e mescolare velocemente.
Distribuire il pecorino preparato sulla pasta e terminare la cottura a fiamma media mescolando con due cucchiai di legno per un paio di minuti.
Se il condimento risultasse asciutto, aggiungere l’acqua di cottura tenuta da parte versandola poco alla volta finché sarà sufficiente. Suddividere la pasta nei piatti, spolverizzate con un’altra macinata di pepe e servite subito.

Ricetta e foto da 5° Peccato Capitale: Gola – Spaghetti cacio e pepe.

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Cozze gratinate

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Ingredienti (per 4 persone):

  • 1 kg di cozze
  • olio d’oliva
  • aglio
  • salsa di pomodoro
  • peperoncino piccante
  • prezzemolo
  • pangrattato
  • pecorino grattugiato
  • sale q.b.

Preparazione:
Dopo aver pulito per bene le cozze sotto l’acqua corrente con una paglietta di acciaio o una spazzolina,  mettetele in una ciotola con acqua salata e lasciatele in frigo per un giorno intero, così da epurare i frutti.
Il giorno dopo sciacquate le cozze per bene con acqua fredda e versatele in una pentola (piuttosto capiente) con dell’acqua. Coprite e lasciate cuocere per 5 minuti. Filtrate e conservate l’acqua, scartate le cozze rimaste chiuse e sgusciate tutte le altre.
Prendete un pentolino e fatevi imbiondire l’aglio tritato con dell’olio; aggiungete poi la salsa di pomodoro, il peperoncino tritato e il sale nella quantità desiderata. Lasciate appassire il tutto per 5 minuti e aggiungete poi le cozze sgusciate. In un’altra casseruola versate un pò d’olio, fate imbiondire il trito di aglio e peperoncino ed unite poi la salsa di pomodoro. Irrorate con l’acqua di cottura delle cozze, aggiustate con il sale. Unite all’intingolo il prezzemolo tritato, il pangrattato ed una quantità abbondante di pecorino grattugiato, in modo da ottenere un composto consistente con cui formare delle palline nelle quali saranno incorporate una o due cozze secondo la grandezza. Allineatele in una pirofila e fatele gratinare nel forno molto caldo, avendo premura di non farle seccare. Servite calde.

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Pasta e patate

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Ingredienti (per 4 persone)

  • 400 g di patate
  • 250 g piccoli anellini di pasta
  • 200 g di pomodori pelati tagliati a dadini
  • 100 g  guanciale di maiale
  • 1 cipolla
  • 1 carota
  • 1 gambo di sedano
  • pecorino
  • basilico
  • olio extra vergine d’oliva

Preparazione:
Tagliare il guanciale a dadini piccoli e  preparare un battuto con la miscela finemente tritata di cipolla, carota, sedano e basilico. In una padella soffriggere il battuto in 2 cucchiai di olio d’oliva finché non sarà croccante. Aggiungere le patate tagliate a dadini con ulteriore sedano tritato, salare e pepare a piacere, coprire con  acqua o brodo fe far cuocere dolcemente. Incorporare i pomodori dopo 15/20 minuti. Fare attenzione a non addensare la zuppa. Aggiungere la pasta e  cuocere. Cospargere con il pecorino e servire.

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