pepe

Polpette con ricotta e spinaci

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Ingredienti:
  • 600 g di spinaci
  • 300 g di ricotta
  • 100 g di parmigiano grattugiato
  • 2-3 cucchiai di pangrattato
  • 1 uovo
  • sale, pepe q.b.
Preparazione:
Lessare in abbondante acqua salata gli spinaci mondati e lavati  e fare cuocere per 5/10  minuti fino a quando non si ammorbidiscono. Scolare e raffreddare in un colino, strizzare per far scorrere tutta l’acqua e tritarli molto finemente.
In una terrina unire gli spinaci, la ricotta, il parmigiano, 1 uovo, sale, pepe e 1-2 cucchiai di pangrattato sino a raggiungere un composto  compatto e maneggevole (se è meno umido basta aggiungere un cucchiaio di pane grattugiato se è  molto bagnato  aggiungere più cucchiai.
Con le mani leggermente bagnate formare le polpette  e appiattirle leggermente passando le due facciate nel pangrattato.
Si possono cuocere nel forno preriscaldato a 180° o friggerle in abbondante olio ben caldo (in tal caso scolarle su carta assorbente)
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Pappardelle con funghi e patate

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Ingredienti (per 4 persone):
  • 320 g di pappardelle
  • 300 g di funghi champignon
  • 300 g di patate
  • 1 cipolla
  • 2 dl di brodo vegetale
  • 1 spicchio d’aglio
  • 1 bicchiere di vino bianco secco
  • 1 ciuffo di prezzemolo
  • 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
  • 2 cucchiai di olio d’oliva
  • 10 g di burro
  • sale e pepe
Preparazione:
Sbucciare e tritare l’aglio e la cipolla, farli rosolare in una padella con 10 g di burro e 2 cucchiai di olio senza che prendano colore.
Lavare e sbucciare le patate, tagliarle a dadini e farle rosolare nel soffritto a fuoco vivo per qualche minuto. Pulire gli champignon, eliminare la parte terrosa raschiandoli con un coltellino e lavarli velocemente sotto l’acqua corrente, poi tagliare a fettine quelli più grossi. Unire i funghi alle patate, farli insaporire per 2-3 minuti e bagnare con un bicchiere di vino.Lasciare evaporare e unire il brodo in cui si è diluito un cucchiaio di concentrato di pomodoro. Insaporire con un pizzico di sale e una macinata di pepe e cuocere ancora per 10 minuti. Lessare le pappardelle, scolarle al dente e condire con il sugo, cospargendo di prezzemolo tritato.
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Torta rustica con radicchio e ricotta

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Ingredienti (per 4 persone)
  • 300 g di pasta brisèe
  • 400 g di radicchio rosso
  • 200 g di ricotta fresca
  • 1 uovo
  • 100 g di grana padano grattugiato
  • 10 g di farina bianca
  • 1 noce di burro
  • sale e pepe
Preparazione:
Srotolare la pasta brisèe su una teglia in uno stampo rotondo con la sua carta da forno e tagliare con un coltello i bordi in eccesso.
Mondare e lavare il radicchio, mantenendo da parte qualche foglia e far cuocere sulla griglia ben calda.Tagliare il radicchio cotto a listarelle e in una ciotola mescolarlo con l’uovo, la ricotta, il grana padano, un pizzico di sale e di pepe.
Riempire con il composto la base di pasta, livellare il ripieno, coprirlo con la pasta brisèe e infornale nel forno caldo a 180°C per circa mezzora.Sfornare e decorare con il radicchio tenuto da parte e servire.
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Mezze Maniche al sugo di funghi

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Ingredienti (per 4 persone):

  • 320 g di mezzemaniche
  • 200 g di funghi finferli
  • 200 g di funghi porcini
  • 240 g di polpa di pomodoro
  • 40 g di pancetta
  • 1 spicchio d’aglio
  • 2 rametti di maggiorana
  • 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
  • sale e pepe

Preparazione:
Tagliare l’estremità del gambo dei funghi e pulirli con un pennello per eliminare ogni residuo di terra. Tritare l’aglio sbucciatoe soffriggerlo con la pancetta  in 3 cucchiai di olio, fino a che la pancetta non sarà croccante. Unire i funghi tagliati a fettine e fateli insaporire a fiamma vivace per 3-4 minuti. Aggiungere la polpa di pomodoro, salare e pepare e lasciar cuocere per 15 minuti.
Lessare al dente le mezzemaniche in abbondante acqua salata e condirle con il sugo insaporito con delle foglioline di maggiorana.

Variante:
Volendo si può utilizzare 1 confezione di funghi misti surgelati, già affettati e puliti.

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Coniglio al pesto di acciughe e capperi

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Ingredienti (per 4 persone):
  • 8 acciughe
  • 1 manciata di capperi
  • rosmarino aglio salvia
  • un bicchiere di vino bianco
  • un limone
  • olive verdi
  • un gambo di sedano
  • olio extra vergine d’oliva
  • sale e pepe
Preparazione:
Tritare le acciughe, i capperi, l’aglio, il rosmarino, la salvia e pestarli nel mortaio. Aggiungere un bicchiere di vino bianco e il succo del limone. Lavare il coniglio e mettetelo a colare per circa 2 ore. Sistemarlo poi in padella con l’olio, il sedano tagliato a pezzi grossi, alcune foglie di saJvia, un rametto di rosmarino e qualche spicchio d’aglio. Fare rosolare, togliere i sapori (il pesto),  pepare e salare quanto basta. Cuocere a fuoco moderato per circa mezz’ora. Poco prima di toglierlo dal fuoco, aggiungere il “pesto” e le olive verdi
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