peperoncino

Spaghetti con peperoncini verdi e salsa piccante

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Ingredienti (per 4 persone):

  • 320 g di spaghetti
  • 200 g di peperoncini verdi (friggitelli)
  • 350 g di salsa
  • 1 peperoncino rosso piccante
  • sale
  • olio EVO
  • olio di semi
  • 1 spicchio d’aglio

Preparazione:
Dopo aver lavato per bene i peperoncini verdi sotto acqua corrente prendete un canovaccio ed asciugateli tamponandoli. Prendete una padella antiaderente di media grandezza, versatevi l’olio di semi e dopo averlo fatto riscaldare unitevi i peperoncini verdi. Coprite con un coperchio la padella avendo però premura di girare i peperoni di tanto in tanto. A cottura avvenuta riponete i peperoncini in un piatto e lasciateli raffreddare.
In una pentola versate l’olio di oliva e unitevi l’aglio; dopo aver fatto indorare l’aglio versatevi la salsa di pomodoro. Aggiustate di sale e sbriciolate il peperoncino rosso piccante. Unite infine i peperoncini verdi fritti. Lasciate cuocere per circa 15 minuti.
Cuocete nel frattempo gli spaghetti in acqua salata e scolateli ancora al dente. A cottura avvenuta versate gli spaghetti in una zuppiera e condite con una parte del sughetto. Distribuite gli spaghetti nel piatto ed aggiungete poi qualche cucchiaio di sughetto con i peperoncini.

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Pasta e fagioli con cozze

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Ingredienti (per 4 persone):

  • 250 g di fagioli
  • 250 g di pasta mista
  • 250 g di pomodori pelati
  • 500 g di cozze
  • 1 cipolla
  • sedano
  • peperoncino
  • prezzemolo
  • 2 spicchi d’aglio
  • olio extravergine d’oliva
  • sale e pepe q.b.

Preparazione:
Cuocere i fagioli dopo averli tenuti a bagno per circa 12 ore. A parte in una casseruola con poco olio soffriggere uno spicchio d’aglio ed il peperoncino, unire il trito di cipolla, sedano ed aglio e lasciarlo rosolare.
Aggiungere i pomodori ed il prezzemolo, salare e far cuocere dolcemente per circa un quarto d’ora.
Nella casseruola con la salsa versare i fagioli cotti ed acqua calda sufficiente a cuocere la pasta. Mentre la pasta cuoce saltare per 3-4 minuti le cozze sgusciate in un po’ d’olio con aglio e peperoncino. Mescolarle alla pasta e fagioli già cotta, mettere il pepe, sale se occorre, e servire guarnendo con prezzemolo tritato.

Fonte: Chef Filippo Fittipaldi per “Il Mattino”
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Tagliatelle vegetariane

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Ingredienti (per 4 persone):

  • olio EVO
  • 2 melanzane
  • 3 peperoni (possibilmente 1 giallo, 1 rosso, 1 verde)
  • 2 zucchine
  • 10 fiori di zucca
  • 1 cipolla
  • 1 spicchio d’aglio
  • 6 pomodori San Marzano
  • rucola
  • peperoncino
  • sedano
  • prezzemolo
  • basilico
  • sale

Preparazione:
Dopo aver lavato per bene le melanzane, le zucchine e i peperoni tagliate il tutto a strisce ben sottili; in una padella antiaderente di media grandezza versate l’olio e lasciate indorare lo spicchio d’aglio. Unite poi le melanzane, le zucchine, i peperoni e la cipolla anch’essa sminuzzata. Lasciate cuocere per 15 minuti e aggiungete poi due bicchieri d’acqua bollente cosicchè tutti gli ingredienti siano coperti. Lasciate cuocere per 15 minuti ancora facendo attenzione che l’acqua non si asciughi completamente. Unite la rucola, il prezzemolo,  il sedano, i pomodori e i fiori di zucca tagliati a pezzetti. Girate con un mestolo di legno e aggiungete poi il basilico, il sale e il peperoncino. Se lo ritenete necessario aggiungete ancora un pò d’acqua calda e lasciate cuocere per 5 minuti circa, prestando attenzione a rimestare il tutto sempre con un cucchiaio.
Cuocete le tagliatelle in acqua salata bollente e a cottura terminata scolatele e conditele con le verdure, mescolando accuratamente in modo che siano ben amalgamate.

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Arrosto di salmone ripieno.

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Ingredienti :

  • 1 filetto di salmone di 800 g circa
  • 100 g di riso
  • 2 carote – 1 finocchio – 1 scalogno – 1 pezzetto di zenzero
  • 2 dl di vino bianco
  • 1 albume -3 tuorli
  • ½ limone
  • 1 pizzico di peperoncino
  • 2 cucchiai di olio EVO
  • 50 g burro
  • Sale e pepe q.b.

Preparazione:
In una pentola con acqua salata bollente lessate il riso, scolatelo e raffreddatelo sotto acqua corrente. Lavate il finocchio e le carote; su di un tagliere (o con l’apposita grattugia) tagliate il finocchio e le carote a julienne. Prendete una padella antiaderente e versatevi 2 cucchiai d’olio EVO, fatevi saltare per 5 minuti le carote e il finocchio aggiungendo infine il sale ed il pepe nella quantità desiderata. Tolto il composto dal fuoco, unitevi il riso e l’albume; girate il tutto e lasciate raffreddare.
Pulite il filetto di salmone e praticando un’incisione apritelo a libro. Adagiate il filetto su un foglio di carta da forno e copritelo con il composto di riso; arrotolate il filetto per bene e legatelo con dello spago. Avvolgete quindi il filetto nella carta da forno e fermate anche la carta legandola alle estremità sempre con dello spago. Infornate il salmone nel forno preriscaldato a 180° per 30-35 minuti.
In un pentolino bollite per 3 minuti il vino, lo scalogno e lo zenzero puliti e affettati, un pizzico di peperoncino e la scorza grattugiata del limone. Sbattete i tuorli in un altro pentolino e versatevi a filo il vino bollente filtrato; mettete sul fuoco e incorporate 50 g di burro a dadini, montando la salsa con una frusta. Cuocete la salsa per 3 minuti a fuoco basso e salatela.
Togliete dal forno il salmone, affettatelo con un coltello (se è possibile con un coltello elettrico per non rovinare le fette) e insaporitelo con la salsa preparata.

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Orecchiette alle cime di rapa

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Ingredienti (per 4 persone):

  • 1/2 Kg di cime di rapa
  • 360 gr di orecchiette
  • 1 spicchio d’aglio
  • 2 filetti di acciuga sottolio
  • olio extra vergine d’oliva
  • peperoncino

Preparazione:
Pulire le cime di rapa selezionando soltanto i fiori e le foglie più tenere. Lavare abbondantemente sotto acqua fresca corrente. Mettere sul fuoco una pentola d’acqua e al bollore aggiungere le rape. Dopo qualche minuto aggiungere anche le orecchiette per poi scolarle molto al dente. In una padella alta e larga scaldare l’olio e rosolare l’aglio e i filetti d’acciuga spezzettati. Spegnere ed unire il peperoncino spezzettato. Saltare la pasta con la verdura a fiamma vivace nella padella per un paio di minuti, girando di frequente. Servire subito con un filo d’olio a crudo.

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