Zuppetta di rombo in bianco

Ingredienti (per 4 persone):

  • Rombo kg.1 ca.
  • 2 spicchi di aglio rosso
  • ½ lime (o limone)
  • prezzemolo
  • 2 foglie di salvia
  • 50 cl. d’ olio
  • sale q.b. qualche granello di pepe

Preparazione:
Questa è una ricettina semplice, veloce e sana. Dal pescivendolo, fatevi preparare il rombo, privato della pelle del dorso (quella nera) e della testa (ma non gettatela), a filetti verticali.
Con la testa, insieme a mezza cipolla, una costola di sedano, un ciuffo di prezzemolo, una carota ed un datterino, fate un fumetto….ve ne servirà un bicchiere.
Dunque, prendete una padella, versate l’ olio, unite i due spicchi d’ aglio schiacciati e adagiatevi i filetti di rombo, tagliate a fettine sottili il mezzo lime e adagiatele sui filetti, metteteci il pepe in grani (poco) e per ultimo mettete qualche ciuffo di prezzemolo al naturale, aggiustate di sale e versate. ci il bicchiere di fumetto. Coprire con un coperchio e lasciate cuocere a fuoco dolce per ca. 15 minuti, ogni tanto agitate la padella in modo che il pesce rilasci i suoi umori.
Servire i filetti con dei crostoni di pane abbrustolito e accompagnate il tutto con un bianchello del Metauro.

Ricetta di Alessandro Carosi

Fishcakes

fishcakes
Ingredienti
:

  • 500 g di filetti di pesce (persico,luccio, ecc)
  • 150 grammi di riso cotto
  • una fetta di pane
  • 150 ml di latte
  • erbe aromatiche a piacere
  • pangrattato
  • sale
  • pepe
  • olio di semi di arachide

Preparazione:
Tritare il filetto e di pesce e bagnarlo nel latte. Tritare finemente le erbe aromatiche.
Strizzare il filetto e mescolarlo con il riso e le erbette, quindi condire con sale e pepe.
Formate delle polpette e rotolarle nel pangrattato.
Friggere in olio per circa 10 minuti per lato.

Code di rana pescatrice alla porchetta su dolce letto di peperoni

Code di rana pescatrice alla porchetta su dolce letto di peperoni
Ingredienti
:

  • 2 code di rana pescatrice (coda di rospo) già pulite e senza pelle
  • 2 peperoni, uno rosso ed uno giallo
  • 1 etto di porchetta affettata sottile
  • Vino bianco secco frizzante (meglio il Pinot)
  • 1 cucchiaino da caffé (raso) di zucchero tipo Zefiro
  • Sale, pepe bianco e nero, burro, olio extravergine d’oliva q.b

Preparazione:
PESCE :
Tagliate in due le code per il lungo, eliminando la nervatura centrale (così è completamente commestibile, non ci sono lische) risciacquatele sotto l’acqua fredda e rigiratele sulla carta da cucina per farle asciugare il più possibile.
PEPERONI :
Lavateli, svuotateli della parte interna e tagliateli a strisce di 1/2 cm., con l’accortezza di tenere i due colori separati nelle due metà della padella (se pensate di non riuscirci, usate due padelle)
In una padella abbastanza larga, mettete un filo d’olio ed i peperoni.
Salate e pepate (col nero), entrambi solo leggermente, ed appena iniziano a soffriggere aggiungete mezzo dito in padella di vino bianco (cioè deve esserci mezzo dito di vino sul fondo). Quando è quasi evaporato, aggiungete un dito in padella di acqua, e poi ripetete altre 2 volte (passerà minimo un quarto d’ora, se non di più..). Poi fate evaporare del tutto, finché rimangono senza liquido, ma non completamente asciutti. Spolverate con un cucchiaino da caffè (raso) di zucchero fine (non a velo, sempre il semolato ma fine…tipo lo Zefiro per capirci meglio, non fa granelli in bocca), aggiungete mezza noce scarsa di burro, rimestare finché fonde, poi spegnere e lasciare in padella.
In un’altra padella fate sciogliere mezza noce di burro ed aggiungete le fette di porchetta che avrete tagliato a quadratini di circa 1 cm. Continuate a rimestarlo, e fate sfrigolare finché comincia a diventare un po’ croccante e scoppiettare. Spegnere e lasciare in padella.
In un’altra padella fate soffriggere nell’olio d’oliva dello scalogno tritato fine, e salatelo subito (così non bruciacchia . Appena inizia a colorirsi, aggiungete un goccio di vino bianco, continuando per 5 minuti.
Aggiungete il pesce, un filo d’olio e fatelo rosolare per 8/10 minuti continuando a rigirarlo ed a bagnarlo col vino bianco, poi coprire la padella e spegnere.

In un piatto di portata create una base di strisce di peperoni rossi da una parte e gialli dall’altra, poi adagiate sopra le code e cospargetele con la porchetta (come nella mia foto). Poi con un cucchiaio raccogliere il liquido di cottura del pesce (ma non lo scalogno) e bagnatelo leggermente.
Con questi ingredienti ci potete fare un giusto assaggio per 4 persone, un piatto a misura per 2, oppure una singola mangiata… per togliervi la voglia !
Serve quasi un’ora, ma se fate tutto perfettamente come vi ho detto, è un piatto che merita.

Ringraziamo CiccioMasterChef che ha voluto condividere con noi questa gustosa ricetta.

Potete trovarlo su Facebook alla pagina www.facebook.com/CiccioMasterChef

Tonno In Umido


Ingredienti
:

  • 400 Gr Tonno
  • 3 Cucchiai Salsa Di Pomodoro
  • Burro
  • Sedano
  • Prezzemolo
  • 2 Cipolle

Preparazione:
Tritate il prezzemolo, il sedano, le cipolle e fatele rosolare nel burro. Aggiungere 3 cucchiai si salsa di pomodoro un po’ d’acqua e il tonno tagliato a pezzi. Lasciate cuocere per mezz’ora.

Ricetta e foto via web da: Tonno In Umido – RICETTE DI PESCE – Ricetta Tonno In Umido by Ricette & Sapori.

Filetto di baccalà ai peperoni


Ingredienti (per 4 persone)
:

  • 800 g di filetto di baccalà ammollato
  • 400 g di patate
  • 3 peperoni
  • olio extravergine d’oliva
  • prezzemolo
  • sale e pepe q.b.

Preparazione:
Pulite il baccalà da pelle e lische e tagliatelo a pezzi. Sistematelo in una pentola, unite le patate e i peperoni puliti e tagliati a pezzi. Salate, pepate e condite con abbondante olio d’oliva. Aggiungete infine 1 o 2 bicchieri d’acqua, in modo da coprire completamente il pesce e le verdure. Portate a bollore, coprite e completate la cottura a fuoco bassissimo. Servite ben caldo.

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