Ingredienti:

• 120 g di filetto di persico
• 10 g di farina
• 150 g di patate
• 50 g di capperi
• 100 g di funghi
• 10 g di verdura
• 30 g di maionese
• 20 g di panna acida
• 30 g di parmigiano reggiano
• 50 g di brodo
• 20 g d’olio vegetale

Preparazione:
Sbucciate le patate, tagliatele a dadini e friggetele in una padella. Tagliate il pesce in pezzi di media grandezza, mettete in una padella e farlo rosolare su ambo i lati. In un’altra padella fate rosolare i funghi triturati. Mettete in una pentola le patate, i funghi, i capperi e il filetto di pesce, formando degli strati. Versate sopra la panna acida e la maionese. Mettete in forno e cuocete a fuoco lento, aggiungendo il brodo, per 10-15 minuti. Cospargete con parmigiano grattugiato e la verdura tritata, poi mettete in forno e cuocete fino a quando il formaggio sara fuso.

Ingredienti:

• 1 kg di orata
• 1 peperone
• 100 g di carote
• 6- 7 pomodorini
• porri o cipolle 100 g
• limone
• erbe aromatiche a piacere

Salsa:

• 3 cucchiai olio extravergine d’oliva
• 3 spicchi d’aglio
• sale e pepe

Preparazione:
Tritare le cipolle, grattugiare le carote su una grattugia media. Rimuovere i semi e tritare finemente il peperone, affettare i pomodori. Tritare le erbe aromatiche.
Soffriggere la cipolla, aggiungere le carote, dopo qualche minuto aggiungere il peperone  e cuocere per 3-4 minuti. Unire i pomodorini e cuocere per  2-3 minuti, aggiungere le erbe aromatiche, salare e pepare, quindi togliere dal fuoco.
Per la salsa mescolare l’aglio tritato finemente con il burro e condire con sale e pepe.
Pulire il pesce, togliere branchie e pinne e riempirlo con le verdure.
Mettere in una pirofila, cospargerlo con la salsa e infornarlo  a 180 gradi per 35-40 minuti.
Servire con fette limone.

Ricetta e foto di Iana Dedeic

Ingredienti:

• 1 orata di peso a piacere
• almeno 3 chili di sale grosso
• 3-4 sigari stagionati
• qualche rametto di timo fresco

Preparazione:
Accendere il forno a 180°.
Pulire l’orata dalle interiora ma lasciare le squame che proteggeranno meglio la carne; lavarla bene ed asciugarla.
In una ciotolona versare il sale, sbriciolare i sigari e togliere le foglioline dai rametti del timo; mescolare il tutto con un cucchiaio ed aggiungere pochissima acqua che in cottura renderà la crosta durissima.
Su una teglia rivestita da cartaforno mettere uno strato di sale aromatizzato, il pesce e tanto sale quanto basta per coprirlo completamente; compattare con le mani ed infornare in linea di massima per 30 minuti ogni 1/2 chilo di pesce.

Ricetta e foto di Le Tentazioni di Roberto

Ingredienti (per 4 persone):

• 8 tranci di salmone
• 40 g di olio extravergine d’oliva
• 1 uovo
• 1 spicchio d’aglio
• succo di 1 limone
• prezzemolo
• sale

Preparazione:
In una terrina emulsionate l’olio con il succo di limone e lo spicchio d’aglio tagliato a fettine, salate poco. mettete i tranci di salmone nella marinata e lasciateli per circa un’ora. Mettete poi il pesce in una teglia da forno e cuocetelo per circa una ventina di minuti alla temperatura di 180°. mettete il pesce nel piatto da portata, aggiungete l’uovo sbattuto leggermente salato, a cui avrete aggiunto il prezzemolo tritato.
Lasciate riposare per 2 minuti e servite.

Ingredienti (per 4 persone):

• 400 g di palombo a cubetti
• 30 g di olio extravergine d’oliva
• 1 peperone rosso a pezzetti
• un peperoncino
• sale
• pepe nero macinato al momento

Preparazione:
Mettete i cubetti di palombo, il peperone e il peperoncino sbriciolato in un tegame. Unite l’olio, il sale e, se vi piace, pepate. Coprite e cuocete a fuoco moderato fino a che il pesce non sia ben cotto.
Lasciate riposare per un minuto a recipiente scoperto prima di travasare il tutto nel piatto di portata e servire.

Ingredienti:

• 1 kg di pesce ( 1 pesce persico)
• farina
• olio vegetale
• sale
• pepe

per la marinata:

• 300 g di carote
• 250 g di cipolle
• 1 peperone rosso
• 200 grammi di concentrato di pomodoro
• 150 ml di aceto di vino
• 1/2 cucchiaino zucchero
• olio vegetale
• sale
• foglie di alloro (2-3 foglie)
• chiodi di garofano (3-5 pezzi)

Preparazione:
Pulire il pesce e tagliarlo in piccoli pezzi. Aggiungere aceto, sale e pepe e lasciare agire per circa 30 minuti.
Infarinare i pezzi di pesce e friggerli in olio vegetale finché sono teneri (circa 7-8 minuti per parte). Mettere il pesce in un vassoio.
Preparate la marinata. Tagliare le cipolle , grattugiare le carote su una grattugia media, affettare il peperone in piccole listarelle.
Soffriggere la cipolla in olio vegetale. Aggiungere le carote e il peperone e fate cuocere 7-8 minuti. Unire il concentrato di pomodoro e soffriggere ancora per qualche  minuto. Aggiungere 50 ml di acqua e cuocere a fuoco lento per 5 minuti.
Aggiungere l’aceto, lo zucchero, chiodi di garofano, pepe, alloro e sale e far sobbollire altri 10 minuti, mescolando di tanto in tanto. Lasciare raffreddare, coprire i pezzi di pesce fritti con la marinata e conservare in frigo per 3-4 ore.
Si può servire sia freddo che caldo.

Ingredienti (per 4 persone):

• 500 g di filetti di pesce
• 150 g di maionese
• succo di mezzo limone
• 2 spicchi d’aglio
• sale
• pepe
• spezie a piacere

Preparazione:
Tagliare il pesce in piccoli pezzi. Salare e pepare, aggiungere le spezie e il succo di limone. Mescolare bene e porre in frigo per 1 ora. In una terrina spremere l’aglio e aggiungere la maionese. Ungere una pirofila da forno con un po’ di maionese e aglio, mettere il pesce e coprirlo con la maionese rimasta. Cuocere in forno a 180 gradi per 40-45 minuti.

Ingredienti (per 4 persone):

• 800 g di seppioline pulite
• 1 spicchio d’aglio
• 1 cucchiaio di vino bianco secco
• 1 cucchiaio di olio EVO
• 1 pizzico di zafferano in polvere
• sale e pepe q.b.

Preparazione:
Dopo aver lavato con cura le seppioline sotto l’acqua corrente, sistematele in una terrina da forno  con l’aglio tagliato a metà, l’olio e il vino bianco in cui avrete sciolto lo zafferano. Coprite la terrina e lasciate cuocere nel forno per circa un quarto d’ora a 180°. A cottura terminata lasciate riposare le seppioline per 5 minuti, aggiungete poi un pizzico di sale e pepe e servite a tavola. Se volete potete affiancare le seppioline a del riso cotto con cipolla e vino bianco.