Ingredienti (per 4 persone):- 8 acciughe
- 1 manciata di capperi
- rosmarino aglio salvia
- un bicchiere di vino bianco
- un limone
- olive verdi
- un gambo di sedano
- olio extra vergine d’oliva
- sale e pepe
Preparazione:
Tritare le acciughe, i capperi, l’aglio, il rosmarino, la salvia e pestarli nel mortaio. Aggiungere un bicchiere di vino bianco e il succo del limone. Lavare il coniglio e mettetelo a colare per circa 2 ore. Sistemarlo poi in padella con l’olio, il sedano tagliato a pezzi grossi, alcune foglie di saJvia, un rametto di rosmarino e qualche spicchio d’aglio. Fare rosolare, togliere i sapori (il pesto), pepare e salare quanto basta. Cuocere a fuoco moderato per circa mezz’ora. Poco prima di toglierlo dal fuoco, aggiungere il “pesto” e le olive verdi