Involtini di pollo con salsina alla salvia

involtini-di-pollo_alla_salviaGli involtini di pollo sono un piatto delizioso, una vera prelibatezza alla quale difficilmente si riesce a resistere, anche e soprattutto per la golosissima salsina al profumo di salvia che arricchisce il piatto.

Ingredienti per 6 persone

  • 6 fette di petto di pollo tagliate sottili
  • 100g prosciutto cotto
  • 50g fontina
  • 150ml di acqua tiepida
  • Mezza cipolla
  • 1 gambo di sedano
  • 1 carota
  • 1 dado vegetale
  • Sale q.b.
  • Vino bianco q.b.
  • Pepe nero q.b.
  • Olio extravergine di oliva q.b.
  • Salvia q.b.

Preparazione:

Affetta la fontina realizzando tante fettine sottili e strette. Prepara un trito di cipolla, carota e sedano da sistemare in un tegame con olio extra vergine di oliva.

Stendi su un piano le fettine di petto di pollo e posa sulla carne un po’ di prosciutto crudo con qualche fettina di fontina.  Arrotola la carne partendo da un’estremità verso l’altra. Per fissare il pollo utilizza uno stuzzicadenti che andrà infilzato per chiudere i due lembi di carne.

Infarina da tutti i lati gli involtini e, subito dopo, senza perdere molto tempo, fai rosolare il trito di cipolla e sedano preparato poco prima. A rosolatura avvenuta adagia nell’olio gli involtini di pollo, facendoli roteare nell’olio con la cipolla e la carota, regola di sale, aggiungi qualche fogliolina di salvia, un po’ di pepe nero e fai cuocere a fiamma lenta senza coperchio.

Sfuma con vino bianco e fai cuocere fino a completa essiccazione del vino. Aggiungi nel tegame 150ml di acqua tiepida nella quale avrai precedentemente disciolto un dado vegetale; continua a far cuocere con coperchio a fiamma non troppo vivace per un quarto d’ora. Gira gli involtini più volte cosicché da farli rosolare da tutti i lati. Impiatta e servi gli involtini ben caldi.

Ricetta di Luna – Blog CucinaConLuna

Saltimbocca di Pollo alla Romana

Saltimbocca di Pollo alla Romana

Ingredienti:

  • Petto di Pollo
  • Prosciutto Crudo
  • Salvia
  • Burro
  • Vino Rosato
  • Fior di sale di Camargue
  • Pepe Nero

Battete i petti di pollo con un batticarne, salateli poco e adagiate su ognuno una fetta di prosciutto. Posizionate al centro una foglia di salvia e infilzateli con uno stecchino da cucina. In una padella fate spumeggiare il burro e rosolatevi la carne finche non si sarà formata una crosticina croccante e dorata. A quel punto toglieteli dalla padella, aggiungete un pò di vino rosato e sfumate in modo d’avere un intingolo da versare sulla carne. Spolverate con un pò di pepe e servite ben caldi.

Petto di pollo all’arancia

petto di pollo aal'arancia
Ingredienti:

  • 1 petto di pollo
  • succo di 2 arance
  • 2 cucchiaini di amido di mais
  • olio extravergine d’oliva
  • rosmarino
  • sale

Preparazione:
Tagliate a cubetti il pollo e rosolatelo nella padella con l’olio, unite il rosmarino, aggiustate di sale e fatelo dorare per bene. Quando vi sembra ben cotto, versate il succo di arancia dove avrete sciolto per bene l’amido di mais. Abbassate al minimo la fiamma, coprite e fate addensare il sughetto di arancia, basteranno pochi minuti.

Pasticcio di maccheroni

Ingredienti:

Per la pasta frolla:pasticcio_di_maccheroni

  • 450 g farina
  • 200 g burro
  • 100 g zucchero
  • 4 tuorli d’uovo
  • 1 cucchiaio raso scorza di limone grattugiata
  • 1 presa sale

Per il ragù:

  • 150 g polpa di vitello
  • 150 g polpa di petto di pollo
  • 300 g rigaglie di pollo (fegatini e durelli)
  • 1/2 bicchiere vino bianco secco
  • alcuni cucchiai marsala
  • 50 g burro
  • poco olio d’oliva
  • poca cipolla
  • sale

Per la besciamellapasticcio_di_maccheroni_alla_ferrarese

  • 1/2 l latte
  • 2 cucchiai farina
  • 1 noce burro
  • 1 presa noce moscata
  • sale

Per il ripieno:

  • 25 g funghi secchi
  • 50 g parmigiano grattugiato
  • 250 g di sedanini rigati
  • tartufo

Preparazione:
Tritare cipolla, sedano e carota e farli soffriggere in un tegame con il burro. Aggiungere le carni tritate, bagnare con il vino e il marsala e far cuocere lentamente per circa un’ora, bagnando, quando necessario, con acqua o brodo.
Lessare al dente la pasta in abbondante acqua salata.
Scolarla e condirla con il ragù, la besciamella e il parmigiano. Imburrare ed infarinare una teglia e foderarla con più della metà della pasta frolla.
Riempirla con il composto e ricoprirla con un disco di pasta
Saldare i bordi, spennellare con tuorlo d’uovo, forare con una forchetta e cuocere in forno già caldo a 180 °C per 30 minuti circa.

Petto di pollo arrosto con prosciutto e patate

petto di pollo arrosto con prosciutto e patateIngredienti (per 4 persone):

  • 4 fette spesse di petto di pollo
  • 600 g di patate piccole
  • 1 cipolla
  • 8 fette di prosciutto
  • 5 cucchiai di Olio di Oliva
  • 1 bicchiere di vino bianco
  • pepe nero
  • rosmarino
  • timo
  • sale

Preparazione:
Preriscaldare il forno a 220˚ C.
In una teglia da forno unire le le patate tagliate a metà, la cipolla affettata, 3 cucchiai di olio d’oliva, un paio di rametti di timo e rosmarino.Salare e pepare e lasciare riposare un pochino.
Nel frattempo, condire il pollo con pepe nero, sale marino e foglie di rosmarino. Avvolgere ogni fetta di petto di pollo con due pezzi di prosciutto e aggiungerla sopra il composto di patate. Irrorare con il rimanente olio d’oliva e versarvi il vino bianco.
Infornare per circa 40 minuti, poi accendere il grill e far cuocere per altri 5 o 6 minuti. Togliere dal forno, lasciate riposare qualche minuto prima di servire.