La Torta di Carote (by Charles)

La Torta di Carote (by Charles)

Adoro le carote e da bambino ne mangiavo tante. Vi propongo la mia Carrot Cake, la tipica versione americana ma rivista ed adattata ai nostri gusti, dettati da una cultura italiana più delicata. Ma la cosa che caratterizza questa torta è proprio la presenza concentrata delle carote.
Non ho mai concepito una carrot cake che avesse dentro di tutto e di più, penalizzando il gusto vegetale della carota, e pertanto pinoli, uvetta, canditi, liquori sono decisamente esclusi dalla ricetta, mentre invece ho lasciato una delicata nota speziata di cannella regina e noce moscata.

 

La-migliore-torta-di-carote2Ingredienti:

Per la Carrot Cake:

  • 250 g di olio di girasole
  • 200 g di zucchero semolato
  • 220 g di zucchero di canna grezzo
    300 g di farina 00
  • 5 uova
  • 1 cucchiaio di estratto di vaniglia
  • 1 cucchiaino di cannella
  • 1 cucchiaino di sale fino
  • 1/2 cucchiaino di noce moscata
    90 g di farina di nocciole
  • 1 bustina di lievito per dolci
  • 450 g di carote (già spellate)

Per la farcitura e copertura:

  • 250 g di Philadelphia classico
  • 200 g di burro
  • 1 cucchiaio di estratto di vaniglia
  • 1/2 cucchiaino di sale fino
  • 400 g di zucchero a velo
  • nocciole in granella e pasta di zucchero q.b. per decorare (opzionale)

The-Carrot-Cake-by-CharlesPreparazione:
Per iniziare spellate le carote e tritatele nel mixer. Lasciatele da parte in una ciotola.

In una ciotola capiente mettete l’olio, lo zucchero semolato e quello di canna e miscelate il tutto. Aggiungete le uova una per volta, poi la vaniglia e continuate a miscelare. Potete utilizzare anche le fruste elettriche.

In un’altra ciotola miscelate la farina, la cannella, la noce moscata, il sale e il lievito. Aggiungere poi questi ingredienti al composto di prima. Continuate a mescolare fino a spumare leggermente. Aggiungete la farina di nocciole e le carote tritate in precedenza.

Imburrate ed infarinate uno stampo alto a cerniera e versateci il composto così ottenuto. Cuocete la torta in forno statico e preriscaldato a 180° C per circa 45 minuti/1 ora o fino a quando non risulterà cotta al centro (rif. prova dello stecchino).

Una volta cotta toglietela dal forno e capovolgetela delicatamente su un cannovaccio e lasciatela raffreddare completamente in quella posizione. In questo modo otterrete una Carrot Cake ben piatta.

Nel frattempo preparate la farcitura:
Con uno sbattitore elettrico (fruste) montate il burro ammorbidito e la Philadelphia per circa 1 minuto o fino a quando non risulterà un composto ben amalgamato e liscio (senza grumi). Aggiungete la vaniglia e il sale e continuate a montare a velocità media. Gradualmente versate lo zucchero a velo e sempre continuando a lavorare con le fruste elettriche.
La vostra crema è pronta! Potete conservarla in frigorifero fino al completo raffreddamento della torta.

Riprendete la torta e dividetela in tre parti. Farcite entrambi i dischi con la crema e richiudetela.

Cospargete la torta con la crema rimanente e livellate aiutandovi con la spatola. Attorno alla torta versate la granella di nocciola e, sempre con la spatola, cercate di farla aderire lungo tutto il bordo torta.

Per dare un effetto in più potete decorare la Carrot Cake con delle piccole carotine in pasta di zucchero.

Ponete la torta in frigorifero per un’ora prima di servirla. Consiglio comunque di toglierla dal frigorifero almeno mezz’ora prima di servirla.

Ricetta di: Charles Andry Sito: www.pasticciando.it

Insalata di farro – BIO

INSALATA DI FARROIngredienti (per 4 persone):

  • 500 gr farro perlato Ecor
  • 1 peperone rosso
  • 250 gr mozzarella di bufala
  • 3 cucchiai abbondanti di olio extravergine di oliva
  • 4 manciate di basilico fresco
  • 4 cucchiai di pinoli
  • 2 spicchi d’aglio
  • 1 pizzico di sale grosso

Prodotti in promozione Bioconviene:

  • farro perlato
  • Olio extravergine di oliva

Preparazione:
In un mortaio iniziate a preparare il pesto pestando il basilico lavato e asciugato, i pinoli, l’aglio (senza il germoglio interno) e il sale.
Unite al composto i tre cucchiai d’olio extravergine versato a filo.
Cuocete il farro per 20 minuti.
Lavate il peperone, tagliatelo a striscioline e poi a dadini.
Tagliate anche la mozzarella a dadini.
Quando il farro è pronto, conditelo con la salsa al basilico ed adagiatelo nel piatto.
Aggiungete la mozzarella ed il peperone tagliati a dadini.

Gnocchetti con farina di riso e pesto di zucchine su un letto di patate e zucchine al forno


Ingredienti
:
per gli gnocchi di patate con farina di riso

  • 250 g di farina di riso
  • 2 patate piccole
  • sale

per il pesto

  • 4 zucchine medie
  • aglio
  • sale
  • acqua calda

per il contorno

  • patate e zucchine tagliate finemente a rondelle

Preparazione:
Tagliare le zucchine  a rondelle e lessarle, una volta cotte, scolarle e frullartele con aglio, olio evo , sale e un pò di acqua calda (pinoli o noci se desiderate) nel frattempo tagliare a rondelle le patate e le zucchine, cuocere gli gnocchietti in abbondante acqua salata, x pochi minuti, scolarli al dente. Unirli al pesto di zucchine.
Ungere la base di una teglia con olio e.v.o. e riempite la base con patate tagliate finemente,olio e sale e sopra adagarvi uno strato di zucchine un goccio di olio e un pizzico di sale, poi gli gnocchi col pesto e nuovamente uno strato di patate e di zucchine. Olio e sale.
Far cuocere il tutto per 10 -15 minuti a 200 gradi  e 5 minuti con grill.

Ricetta e foto via web da: Gnocchetti con farina di riso e pesto di zucchine su un letto di patate e zucchine al forno – prodotti biologici, pesto di zucchine, zucchine al forno.

Capriolo al profumo di tartufo

Ingredienti:

  • polpa magra e frollata di capriolo ( lombata, fesa, sottofesa, noce)
  • olio d’oliva
  • salvia e  rosmarino
  • sale e pepe
  • funghi porcini ( in alternativa champignon)
  • brodo di capriolo
  • olio tartufato
  • radicchio trevisano
  • pinoli
  • aceto di mele

 Preparazione:
Cuocere la carne di capriolo, dopo averla lavata e asciugata, con lo stesso procedimento ed ingredienti della cottura eseguita per il roastbeef , a cottura ultimata mantenerla in caldo.
Tritare molto finemente il radicchio trevisano e condire con aceto di mele, sale, olio di oliva e pinoli, posizionarlo poi al centro di un piatto creando una forma  di isola, saltare in padella per alcuni minuti i funghi con un poco di olio mantenendoli croccanti, aggiustare di sale e pepe, tagliare le fette di carne in modo uniforme di almeno 5-10 mm, adagiarle sopra l’isola di radicchio lasciando lo spazio all’interno per i funghi. Insaporire con olio tartufato e servire.

Ricetta di Antonio Zuffi – cacciatore e “gourmet amateur”

Spaghetti alle mandorle

spaghetti alle mandorle
Ingredienti (per 4 persone):

  • 2 pugni di mandorle sgusciate e spellate
  • 1 pugno di pinoli
  • 80 foglie di basilico
  • 4 spicchi di aglio
  • 500 g di pomodori rossi maturi
  • 1,5 dl di olio extra vergine d’oliva
  • parmigiano e pecorino grattugiato
  • sale e pepe q.b.

Preparazione:
Pestare nel mixer le mandorle, i pinoli, il basilico (conservando 24 foglie per la decorazione) e l’aglio, aggiungendo un filo d’olio fino ad ottenere una salsa omogenea. Unire i pomodori tagliati a dadini, dopo aver eliminato la pelle e i semi; aggiungere il formaggio grattugiato, sale e pepe a piacere, e diluire con il rimanente olio di oliva. Nel frattempo cuocere al dente gli spaghetti, scolarli e condirli con la salsa preparata. Servire in piatti caldi, guarnendo con le foto intere di basilico.

Ricetta  di Luciano G.