Moscardini al pomodoro

moscardini al pomodoro
Ingredienti (per 4 persone):

  • 800 g di moscardini
  • 200 g di polpa di pomodoro passata
  • 25 g di olio extravergine di oliva
  • 1 spicchio d’aglio
  • 1 pizzico di timo
  • sale e pepe q.b.

Preparazione:
Lavate e pulite i moscardini sotto acqua corrente, dopodicchè sistemateli in un recipiente di coccio con l’olio e lo spicchio d’aglio, fateli quindi cuocere coperti a fiamma viva per 10 minuti circa. Unite poi la polpa di pomodoro ed il timo, coprite e lasciate cuocere per altri 10 minuti. A cottura avvenuta lasciate riposare i moscardini prima di salare e pepare a vostro gradimento. Servite a tavola con fette di pane abbrustolite.

Pesce spada alle melanzane


Ingredienti (per 4 persone):

  • 500 g di pesce spada
  • 350 g di melanzane
  • 1 cipolla
  • 125 g di polpa di pomodoro
  • 1 costa di sedano
  • 1 cucchiaio di capperi
  • 1 cucchiaio di olive nere
  • aceto bianco
  • olio EVO
  • sale e pepe q.b.

Preparazione:
Lavate le malnzane per bene e, senza togliere la buccia, tagliatele a tocchetti. Prendete la cipolla e il sedano e tagliate anch’essi a fettine sottili. Lavate il pesce spada e tagliatelo a tocchetti della stessa grandezza delle melanzane. In un recipiente di pirex di media grandezza versate simultaneamente tutti gli ingredienti aggiungendo anche i capperi, le olive e pochissimo olio. Coprite con un coperchio o della carta argentata e cuocete in forno per 45 minuti circa alla temperatura di 180°. Unite l’olio, il sale ed il pepe nella quantità desiderata e spruzzate a piacere un pò di aceto. Fate riposare per due minuti e servite ancora caldo o tiepido.  

Gulash con patate e peperoni


Ingredienti (per 4 persone):

  • 800 g di polpa di manzo
  • 500 g di cipolle bianche
  • 5 cucchiai di olio EVO
  • 1 spicchio d’aglio
  • 2 foglie di alloro
  • 1 pizzico di semi di cumino
  • 1 cucchiaio di paprika forte
  • 2 cucchiai di farina
  • brodo di carne
  • 250 g di polpa di pomodoro
  • 1 peperone verde
  • 2 patate
  • sale e pepe q.b.

Preparazione:
Tritate le cipolle bianche e mettetele in una casseruola di media grandezza insieme all’olio d’oliva.Su di un tagliere tagliate la polpa di manzo in pezzetti di 3-4 cm e uniteli alla cipolla nella casseruola. Coprite e lasciate cuocere la carne su fuoco medio per circa 10 minuti, fino a quando non vi sembrerà ben dorata. Aggiungete poi l’aglio tagliato a metà, l’alloro e un pizzico di cumino. Lasciate cuocere qualche minuto, girate gli ingredienti ed aggiungete poi una spolverata di paprika forte, il sale e il pepe nella quantità desiderata. Dopo aver mescolato per bene unite due cucchiai di farina ed irrorate il tutto con un bicchiere di brodo di carne caldo. Coprite e e lasciate cuocere a fuoco lento per circa un’ora mescolando spesso e aggiungendo ancora altro brodo se il sugo si dovesse asciugare troppo.
Trascorsa l’ora aggiungete 250 g di polpa di pomodoro a pezzi, un grosso peperone tagliato a listarelle e 2 grandi patate tagliate a pezzi di 2 cm. Salate leggermente e aggiungete ancora 2 bicchieri di brodo caldo. Coprite e lasciate cuocere a fuoco lento per circa 20 minuti finchè le patate saranno tenere. Prima di servire eliminate le foglie di alloro e lo spicchio d’aglio. Servite caldo.

Totanetti alle erbe di provenza


Ingredienti (per 4 persone):

  • 800  g di totanetti
  • 25 g di olio EVO
  • un pizzico di erbe di provenza
  • 1 spicchio d’aglio
  • 100 g di polpa di pomodoro
  • sale e pepe q.b.

Preparazione:
Dopo aver pulito e lavato i totanetti sotto acqua corrente sistemateli in recipiente (se possibile di coccio) insieme all’aglio e l’olio. Coprite con un coperchio e lasciate cuocere a fuoco moderato per una diecina di minuti. Aggiungete poi la polpa di pomodoro, il sale e un pizzico della miscela di erbe di provenza (timo, rosmarino, salvia, maggiorana, basilico, finocchio e menta tritati). Ricoprite nuovamente il tegame e lasciate cuocere ancora per na dieci-quindici minuti avendo premura di girare il tutto di tanto in tanto. A cottura terminata lasciate riposare per due minuti e spruzzate un pizzico di pepe.

Polipetti al vino rosso


Ingredienti (per 4 persone):

  • 800 g di polipetti
  • 20 g di olio EVO
  • 2 cucchiai di vino rosso
  • 1 spicchio d’aglio
  • 200 g di polpa di pomodoro passata
  • sale e pepe q.b.

Preparazione:
Pulite per bene i polipetti e lavateli poi sotto l’acqua corrente. Prendete una pirofila da forno (se ha il coperchio è meglio, altrimenti utilizzerete 1 di foglio di carta argentata) e versate l’olio, aggiungete l’aglio e i polipetti. Coprite la pirofila e mettetela nel forno a 180° per un quarto d’ora.
Trascorso il tempo indicato unite il vino rosso, la polpa di pomodoro ed il sale nella quantità desiderata. Infilate la pirofila nuovamente nel forno, ma questa volta scoperta, e lasciate cuocere per 10 minuti circa. Prima di servire aggiungete un pò di pepe.