Crocchette di lenticchie e spinaci

crocchette-lenticchie-spinaciIngredienti (per 4 persone):

  • 250 g di spinaci cotti e ben scolati
  • 270 g di lenticchie al naturale scolate ECOR
  • 6 g di curry
  • 50 g di fette biscottate ECOR
  • 1 presa di pepe verde
  • 1 presa di peperoncino
  • 20 g di olio extra vergine di oliva
  • 20 g di salsa di soia
  • 3 fette di pane di grano duro ECOR

Ingredienti in promozione Bioconviene :

  • Fette biscottate di frumento Ecor,
  • lenticchie al naturale Ecor,
  • pane bauletto di grano duro Ecor,
  • spinaci a cubi surgelati,
  • olio extravergine di oliva

TEMPO DI PREPARAZIONE: 15 minuti
TEMPO DI COTTURA: 10 minuti

Preparazione:
Dopo aver lavato e scolato bene lenticchie e spinaci, mescolateli in una ciotola assieme al curry e al peperoncino.
Tritate quindi le fette biscottate fino a ridurle in farina ed aggiungetele al composto. Mescolate bene, aggiungete la salsa di soia e una presa di pepe macinato al momento.
Con il composto, che deve risultare morbido ma non troppo appiccicoso, formate delle polpette schiacciate in superficie.
Nel frattempo mettete in forno le fette di pane fino a seccarle, una volta tolte dal forno riducetele in farina e impanate con esse le crocchette.
Mettete sul fuoco una padella con l’olio extravergine di oliva, scaldatelo bene e friggete le crocchette su entrambi i lati fino a che saranno dorate.
Scolate le crocchette su carta assorbente e servitele calde preferibilmente con un’insalata acidula di carote e finocchi.
Se preferite, anziché friggerle potete cuocerle in forno a 190° per 10-15 minuti.

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Mini cheeseburger

 Ingredienti:

  • 3 cucchiai di latte caldo
  • 200 ml d’acqua tiepida
  • 1/2 cucchiaio di zucchero
  • 2 cucchiaini di lievit0
  • 1/2 cucchiaino di sale
  • 1 uovo grande
  • 600-800g di farina di tipo 0
  • 70 di farina
  • 1/2 cucchiaio di burro a temperatura ambiente
  • 1 uovo per l’ingrassaggio
  • sesamo

Preparazione:
Unite il latte, l’acqua,il lievito,lo zucchero,il sale e l’uova. Incorporate tutta la farina. Poi impastate con cura per 8-10 minuti. L’impasto deve essere leggermente appiccicoso.
Ungete una ciotola di dimensioni adeguate con olio d’oliva, riponete l’impasto e copritela. Mettete in un luogo caldo per 1,5-2 ore finchè non si sia raddoppiata.
Dividete l’impasto in parti uguali (circa 26 pezzi). Arrotolate ogni pezzo (in modo da formare delle sfere) e posizionarli su una teglia coperta con carta da forno intervallandoli di 3-4 cm. Coprite con carta da forno imburrata e lasciare lievitare di nuovo (1,5-2 ore).
Preriscaldare il forno a 200 gradi. Ungete i panini ottenuti con l’uovo e cospargete con i semi di sesamo. Mettete in forno per 5 minuti. Dopo 5 minuti, girate e cuocete per l’altro verso.
Possono essere riempiti con un ripieno di carne saltata in padella insieme alla cipolla macinata e qualche foglia di insalata.

Ricetta e foto di Veronica Foscolina

Polpette di salmone

Polpette di salmone Ingredienti:

  • 500 g di filetto di salmone
  • 2 uova
  • aneto
  • prezzemolo
  • sale
  • pepe
  • olio per friggere

Preparazione:
Tagliare a piccoli pezzi il filetto di salmone e tritare finemente il prezzemolo e l’aneto.
In una ciotola battere le uova, poi aggiungere i pezzi di salmone e le erbe tritate. Creare delle polpette e friggere in olio bollente.

Polpette di carne con spinaci

Ingredienti (per 4 persone):

  • 300 g di spinaci
  • 1 uovo
  • 30 g di Grana Padano grattugiato
  • 1 fetta spessa di formaggio a pasta morbida
  • 1 noce di burro
  • un ciuffo di prezzemolo
  • 70 g di pane raffermo
  • 2 cucchiai di latte
  • 2 cucchiai di pane grattugiato
  • olio di semi
  • sale e pepe q.b.

Preparazione:
Lavate gli spinaci e cuoceteli in acqua bollente salata. A cottura avvenuta metteteli in uno scolapasta, così da privarli di tutta l’acqua, e lasciateli raffreddare per almeno una decina di muniti. Ponete gli spinaci su di un tagliere e sminuzzateli un po’; versateli quindi in una padella in cui avete già messo una noce di burro e del formaggio a pasta morbida tagliato a dadini. Fate amalgamare per bene gli ingredienti su fuoco basso e girateli spesso con un cucchiaio di legno finchè il formaggio non si sarà sciolto. Lasciate riposare il composto per almeno dieci minuti; nel frattempo ponete  la carne macinata in una terrina di media grandezza, unitevi un uovo, 30 g di Grana Padano grattugiato, un ciuffo di prezzemolo tritato, 70 g di pane raffermo ammorbidito in due cucchiai di latte. Aggiungete poi una manciata di sale, un pizzico di pepe, il composto di spinaci e formaggio e se necessari 2 cucchiai di pane grattugiato. Amalgamate il tutto in modo da ottenere un composto omogeneo. Con le mani umide formate delle polpettine del diametro di 2-3 cm. Versate in una padella l’olio di semi e lasciatelo riscaldare. Friggete le polpettine in olio ben caldo. Dopo aver fatto riposare le polepettine cotte su un foglio di carta assorbente, servitele a tavola ancora calde.

Polpette di mare


Ingredienti (per 4 persone):

  • 300 g di pesce crudo
  • 200 g di gamberetti sgusciati
  • 20 g di farina bianca
  • un ciuffo di prezzemolo
  • origano, sale e pepe q.b.
     

Preparazione:
Frullate il pesce prescelto ancora crudo insieme ai gamberi, la farina, il prezzemolo e una spruzzata di origano. Aggiungete il sale e il pepe nella quantità desiderata. Amalgamate per bene il composto e con le mani umide formate delle polpette. In una padella antiaderente versate dell’olio di semi, lascialtelo riscaldare un minuto e friggete le polpette.