pomodori

Maccheroni (Ziti) alla Pia

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Ingredienti (per 4 persone):

  • 400 g di Ziti
  • 1 Kg di pomodori San Marzano
  • olio extravergine d’oliva
  • burro
  • sale e pepe
  • abbondante basilico

Preparazione:
Lavare i pomodori, privarli dei semi e schiacciarli in una teglia dal bordo alto. Aggiungere la pasta cruda, il burro e l’olio. Mettere sul fuoco la teglia con il suo coperchio avendo cura di mescolare ogni tanto e se serve aggiungere un poco di acqua. Quando la cottura della pasta è quasi al punto giusto, scoperchiare per far evaporare l’eccesso di liquido. Salare, pepare e aromatizzare con il basilico (in questa ultima fase è fondamentale rimestare continuamente per evitare che la pasta si attacchi sul fondo).

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Bucatini alla Amatriciana

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Ingredienti (per 4 persone):

  • 400 g Bucatini
  • 100 g Guanciale magro
  • 6 Pomodori da sugo
  • 1 Cipollotto fresco
  • 1 cucchiaio Olio extravergine d’oliva
  • 40 g Pecorino grattugiato
  • Peperoncino q.b.
  • Sale q.b.

Preparazione:
Sbollentate i pomodorini nell’acqua bollente per circa un minuto;spellateli e privateli dell’acqua di vegetazione e dei semi,e infine tagliateli a filetti. Fate scaldare in una pentola antiaderente, o ancora meglio nella tradizionale pentola di ferro, l’olio con il guanciale ridotto a cubetti.Nel frattempo pulite e tritate il cipollotto.
Quando il guanciale si è dorato, rimuovetelo con la schiumarola(utensile cucina a forma di cucchiaio bucato) e mettetelo da parte.
Versate nell’olio il cipollotto con il peperoncino, fatelo soffriggere su fuoco medio per qualche minuto e poi aggiungete i filetti di pomodoro.Regolate di sale qb e proseguite la cottura per 10 minuti.Qualche minuto prima che la salsa si riduca, unite il guanciale e fate insaporire il tutto.
Nel frattempo far cuocere i bucatini in abbondante acqua salata.
Scolateli molto bene, conditeli con il sugo e il pecorino.
Servite il piatto caldo, e buon appetito…..

Ricetta e foto da Ciberia.it

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Pomodori in tortiera

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Ingredienti (per 4 persone):

  • 500 g di pomodori San Marzano
  • 50 g di olive
  • 30 g di capperi
  • alici salate
  • pane grattugiato
  • olio EVO
  • origano, sale e pepe q.b.

Preparazione:
Dopo aver lavato ed asciugato i pomodori tagliateli in due parti nel senso della lunghezza. Prendete una terrina da forno e adagiatevi sopra i pomodori; ponete sui pomodori le olive snocciolate, qualche cappero, le alici tagliate a pezzetti. Completate poi con una spolaverata di pane grattugiato, sale e pepe. Irrorate con un filo d’olio e mettete nel forno preriscaldato a 180° per 15-20 minuti, fino a quando non vi risulteranno cotti.

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Strudel con prosciutto e formaggio

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Ingredienti (per 4 persone):

  • 600 g di pastasfoglia surgelata
  • 150 g di prosciutto cotto
  • 2 mele
  • 200 g di emmenthal
  • 75 g di salame
  • 2 pomodori
  • 2 uova

Preparazione:
Fate scongelare la pastasfoglia e stendetene 2/3 sovrapponendo gli strati in modo da ottenere un rettangolo grande circa 30 x 35 cm. Lavate, sbucciate e tagliate a spicchi le mele. Tagliate a striscioline il prosciutto cotto, l’emmenthal e il salame; tagliate a pezzetti anche i pomodori. Versate e mescolate in una terrina tutti gli ingredienti, poi distribuiteli al centro della pasta in una striscia larga circa 10 cm. Spennellate con un pò d’acqua i bordi della pasta e sovrapponete i lembi sopra il ripieno. Nel fare questa operazione accertatevi che non ci siano aperture.
Prendete la placca da forno, rivestitela con carta da forno e ponetevi sopra lo strudel, spennellatevi sopra un uovo sbattuto.
Prendete la pastasfoglia rimanente e stendetela per bene; preparate delle striscioline della larghezza di 1 cm. Coprite lo strudel con le striscioline di pasta disposte così da creare una griglia e spennellatevi sopra l’uovo sbattuto rimasto.
Cuocete lo strudel nel forno preriscladato per circa 30 minuti a 200°. A cottura terminata servite a tavola ancora caldo.

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Filetto di manzo ripieno

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Ingredienti (per 4 persone):

  • 1 kg di filetto di manzo
  • 100 g di prosciutto crudo
  • 100 g di gorogonzola
  • 1 cucchiaino di pepe verde in grani

Per la salsa:

  • 1 cucchiai di burro
  • 100 g di pancetta affumicata
  • 3 spicchi d’aglio
  • 1 cucchiaino di sale
  • 2 cipolle
  • salsa di pomodori a pezzetti (o pomodori freschi sminuzzati)
  • 1 ciuffo di basilico
  • sale e pepe q.b.

Preparazione:
Dopo aver inciso con un coltello il filetto nel senso della lunghezza ricoprite l’interno con il gorgonzola ed il prosciutto. Fatto ciò cospargete il pepe a grani e chiudete il filetto legandolo con uno spago da cucina.
Prendete una padella antiaderente, fondetevi il burro e fatevi dorare la carne da tutti i lati. Preriscaldate il forno a 220° , mettete l’involtino in una teglia da forno e lasciate cuocere per circa 15-18 minuti.
Preparate nel frattempo la salsa fondendo del burro in un tegame e rosolando la pancetta tagliata a pezzetti. Unite poi l’aglio, la cipolla tritata e la salsa di pomodoro. Lasciate insaporire per 5 minuti gli ingredienti ed aggiungete poi il basilico spezzettato con le mani, un pò di sale e una spolverata di pepe. A cottura terminata, aiutandovi con un coltello elettrico se possibilie, affettate la carne a fette sottili e disponetela su di un piatto da portata; irrorate abbondantemente con la salsa e servite a tavola.

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