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Triglie alla livonese

Redazione Secondi piatti (pesce) 24 Febbraio 2012cucina, olio extravergine, olio extravergine d'oliva, passata di pomodoro, pepe, ricetta delle Triglie alla livonese, Ricette, sedano, semola, triglie 0 Comment

Ingredienti (per 4 persone):

4 triglie di media grandezza (gr. 150/200)
una costa di sedano
olio extravergine d’oliva
passata di pomodoro (possibilmente fresco)
poca farina di semola
sale e pepe

Preparazione:
Pulite le triglie, togliete le interiora, le branchie e le squame, lavatele accuratamente. Asciugatele e infarinatele con la farina di semola. Velate d’olio una padella che le possa contenere tutte, fate scaldare l’olio e poi mettete le triglie, fatele cuocere tre minuti da ogni lato poi toglietele e tenetele in caldo. Mettete nell’olio di cottura delle triglie il sedano a pezzetti e la passata di pomodoro fate restringere qualche minuto e poi rimettete le triglie nella padella, sale e pepe fate cuocere altri cinque minuti. Servite subito.

Ricette e foto di PATRIZIA BORELLI via web: Triglie alla livonese.

Tag:cucina, olio extravergine, olio extravergine d'oliva, passata di pomodoro, pepe, ricetta delle Triglie alla livonese, Ricette, sedano, semola, triglie

Filetto di pesce persico stufato con la panna acida

Redazione Secondi piatti (pesce) 9 Gennaio 2012brodo, capperi, cucina, farina, filetto, Filetto di pesce persico, formaggio, forno, funghi, maionese, olio, panna, patate, pesce, Ricette 0 Comment

Ingredienti:

120 g di filetto di persico
10 g di farina
150 g di patate
50 g di capperi
100 g di funghi
10 g di verdura
30 g di maionese
20 g di panna acida
30 g di parmigiano reggiano
50 g di brodo
20 g d’olio vegetale

Preparazione:
Sbucciate le patate, tagliatele a dadini e friggetele in una padella. Tagliate il pesce in pezzi di media grandezza, mettete in una padella e farlo rosolare su ambo i lati. In un’altra padella fate rosolare i funghi triturati. Mettete in una pentola le patate, i funghi, i capperi e il filetto di pesce, formando degli strati. Versate sopra la panna acida e la maionese. Mettete in forno e cuocete a fuoco lento, aggiungendo il brodo, per 10-15 minuti. Cospargete con parmigiano grattugiato e la verdura tritata, poi mettete in forno e cuocete fino a quando il formaggio sara fuso.

Tag:brodo, capperi, cucina, farina, filetto, Filetto di pesce persico, formaggio, forno, funghi, maionese, olio, panna, patate, pesce, Ricette

Antipasto di carote, mele e radice di rafano

Redazione Antipasti 31 Dicembre 2011aneto, antipasto di carote, carote, cucina, limone, mele, panna, panna acida, Ricette, sale, zucchero 0 Comment

Ingredienti:

200 g di carote
200 g di mele
10 g di radice di rafano
200 ml d’acqua
12 g di sale
20 g di zucchero
80 g di panna acida

Per la decorazione:

aneto
una metà di limone

Preparazione:
Pulite le carotte e le mele, la radice di rafano e tagliateli a “julienne”. Portare ad ebollizione in acqua salata con l’aggiunta di di zucchero.
Scolate e coprite con acqua calda salata, quindi conservare in frigo.
Prima di servire, tirate fuori dal frigo, scolate l’eccesso di salamoia, quindi versate sull’antipasto la panna acida e decorate con l’aneto e una fetta di limone.

Tag:aneto, antipasto di carote, carote, cucina, limone, mele, panna, panna acida, Ricette, sale, zucchero

Baci

Redazione Dessert e dolci 31 Dicembre 201131 Dicembre 2011baci di cioccolato, cioccolato fondente, crema gianduia, granella, nocciola, nocciole, Ricetta, Ricette, zucchero 0 Comment

Ingredienti: Per la crema gianduia:

70 g di nocciole tostate
70 g di zucchero
70 g di panna
100 g di cioccolato fondente al 62%
25 g di granella di nocciole tostate

Per finire:

nocciole tostate q.b.
250 g circa di cioccolato al 62% temperato

Preparazione:
Con queste dosi si ottengono circa 32 baci di giusta dimensione, ma dividendo o moltiplicando esattamente tutti gli ingredienti se ne possono fare quanti se ne vuole.
Preparare prima di tutto il ripieno. Mettere le nocciole tostate ravvicinate una accanto all’altra su un foglio di cartaforno e questo su di un tagliere di legno o marmo; in un pentolino portare lo zucchero con un po’ d’acqua ad un caramello biondo, versarlo subito sulle nocciole e farlo intiepidire e rassodare.
Mettere il tutto spezzettato nel mixer e tritare molto, fino a renderlo crema: questa preparazione si chiama “pralinato di nocciole”. Mettere da parte.
Scaldare la panna ed aggiungere il cioccolato, girare bene; amalgamare gradatamente i due composti, aggiungere la granella di nocciole e mettere a rassodare in frigo.
Fare tante palline da 10 gr. l’una usando un bilancino elettronico per farle tutte uguali. Consiglio di indossare guanti di lattice per praticità. Fare attenzione a non maneggiare troppo il composto in quanto si potrebbe ammorbidire troppo rendendo difficoltoso il lavoro.
Mettere una nocciola intera sulla sommità e premere leggermente. Conservare in frigo.
Temperare il cioccolato e con una forchetta immergerle velocemente, scuotere l’eccesso e porle su di un foglio di cartaforno a solidificare.

Ricetta e foto di Le Tentazioni di Roberto

Tag:baci di cioccolato, cioccolato fondente, crema gianduia, granella, nocciola, nocciole, Ricetta, Ricette, zucchero

Pranzo di Natale: Passatelli in brodo

Redazione Primi piatti 24 Dicembre 2011cucina, impasto, Natale, noce moscata, pane, pane grattugiato, parmigiano, patate, pranzo di natale, Ricette, sale, uova 0 Comment

Ingredienti (per 4 persone):

100 g di parmigiano reggiano
90 g di pane grattugiato
2 o g di noce moscata
sale

Preparazione:
sul tagliere mescolare assieme il parmigiano e il pane grattugiato. Fate una sorta di cratere e mettete nel centro le uova, noce moscata e un po’ di sale. Amalgamate bene tutto fino ad ottenere un impasto consistente. Se necessario si può aggiungere altro parmigiano e pane in proporzione. Con il passapatate (stampo con i buchi più grandi), pressate l’impasto fino ad ottenere dei vermicelli che stenderete su un burazzino per poi gettarli tutti insieme nel brodo bollente. Mescolate delicatamente i passatelli e sono pronti appena il brodo riprende il bollore.

Tag:cucina, impasto, Natale, noce moscata, pane, pane grattugiato, parmigiano, patate, pranzo di natale, Ricette, sale, uova