riso arborio

Riso al curry con pancetta affumicata

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Ingredienti (4 persone):

  • 400 g di riso arborio
  • 200 g di pancetta affumicata
  • 1 cipolla tagliata a pezzetti
  • 60 g di burro
  • 2 cucchiaini di curry
  • 1 litro di brodo
  • 1 cucchiaio di olio extravegine d’oliva
  • 50 g parmigiano grattugiato

Preparazione:
Scaldare l’olio in una pentola antiaderente e rosolare la cipolla e la pancetta tagliata a dadini per un paio di minuti. Aggiungere il riso e far soffriggere il tutto per circa un minuto. Unire il brodo e il curry e cuocere a fiamma media per 10 minuti.Aggiungere il burro e  lasciar cuocere per altri 5 minuti a fiamma bassa girando spesso con un cucchiaio di legno.
Togliere il riso dal fuoco quando è ancora molto al dente, aggiungere un po’  di burro e il parmigiano, mescolare bene e lasciar riposare qualche minuti prima di servire.

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Risotto ai tre formaggi

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Ingredienti (per 4 persone):

  • 3 tazze di brodo di pollo
  • 2 cucchiai di burro
  • 1/2 cipolla tagliata a dadini
  • 320 g di riso Arborio
  • 1 bicchiere di vino bianco secco
  • 100 g di mozzarella
  • 100 g  di formaggio fontina
  • 100 g di parmigiano
  • sale e pepe q.b.

Preparazione:
Scaldare il brodo di pollo a fuoco medio. Ridurre la fiamma mentre si prepara il riso. Fondere il burro in una padella a fuoco medio. Incorporare le cipolle tritate  e rosolarle circa 5 minuti. Incorporate il riso, sfumare con il vino bianco e portare a cottura bagnando di tanto in tanto con un mestolo di brodo caldo. Togliere dal fuoco, aggiungere la mozzarella, la fontina e il parmigiano tagliati a dadini. Mescolare fino a che saranno amalgamati. Salare e pepare a piacere. Lasciar riposare qualche minuto prima di servire.

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