Ingredienti (per 4 persone):
- ½ cipolla
- ½ bicchiere di olio di oliva
- 1 spicchio di aglio
- 1 cucchiaio e mezzo di pomodoro
- Sale q.b.
- Pepe
- Brodo q.b.
- Prezzemolo
- 20 g di burro
- 400 g di riso
- 800 g di seppie
Preparazione:
Togliete alle seppie l’osso, liberatele dalle interiora, scartando la vescica nera dell’inchiostro e conservando invece quella bruna; eliminate gli occhi, la bocca e la pelle. Lavatele accuratamente in modo che diventino belle bianche, quindi tagliatele a listarelle. In una casseruola fate soffriggere l’olio, lo spicchio d’aglio schiacciato che poi toglierete, la cipolla e il prezzemolo tritati. Unite le seppie, alzate la fiamma e lasciatele rosolare finchè il liquido che avranno perso sarà completamente evaporato, poi aggiungete la salsa di pomodoro diluita in un bicchiere d’acqua. Salate, pepate, abbassate il fuoco e fate cuocere aggiungendo, se occorre, altra acqua. Quando le seppie saranno cotte, unite il riso e portatelo a cottura, rimestando spesso e aggiungendo man mano il brodo caldo. Alla fine, mantecate il risotto con il burro e servite il risotto alle seppie ben caldo.
Ricette e foto da Pianetaricette.it via Risotto con le seppie | Ricette di Cucina.