risotto

Risotto con gamberetti e cannellini

Patty Primi piatti , , , , , , , , , , 0 Comment


Ingredienti (per 4 persone):

  • 300 g di riso
  • 250 g di fagioli cannellini
  • 300 g di gamberetti
  • 1 rametto di rosmarino
  • 1 cipolla
  • 1 litro di brodo vegetale
  • 60 g di burro
  • sale e pepe q.b.

Preparazione:
Mettete 40 g di burro in una padella antiaderente piuttosto capiente, aggiungete la cipolla sbucciata e tritata finemente; dopo aver fatto appassire la cipolla aggiungete i gamberetti lavati e tagliati grossolanamente ed il rosmarino sminuzzato. Con un cucchiaio di legno mescolate il tutto così da far insaporire gli ingredienti.
Sgocciolate i fagioli cannellini dal liquido di conservazione e versateli poi nella padella; dopo qualche minuto unite il riso e lasciatelo insaporire. Lasciando la padella sul fuoco aggiungete poco alla volta il brodo vegetale, preparato a parte e ancora caldo.
A cottura terminata togliete il riso dal fuoco e mantecatelo con il burro rimasto; coprite la padella e lasciate riposare per qualche minuto prima di servire.

Tag:, , , , , , , , , ,

Risotto Mare e Monti

Redazione Primi piatti , , , , , , , , 0 Comment

risotto mare e monti
Ingredienti (per 4 persone):

  • 360 g di riso
  • 1 bicchiere di vino bianco secco
  • 800 ml di brodo vegetale
  • 300 g di funghi misti
  • 6 cucchiai di olio extravergine d’oliva
  • 20 code di gambero
  • 1 cipolla
  • 1 mazzo di prezzemolo

Preparazione:
Scaldate 4 cucchiai d’olio in una casseruola e fatevi tostare il riso per un paio di minuti. Sfumate il riso con il vino, quindi continuate la cottura bagnandolo con poco brodo caldo alla volta.nel frattempo, pulite i funghi e tagliateli a fettine. Sgusciate le code di gambero.Sbucciate, lavate e tritate grossolanamente la cipolla e farla soffriggere in due cucchiai d’olio. Aggiungete i funghi, rosolateli per 5 minuti, quindi unite le code di gambero, alcune intere, alcune a pezzetti. Cuocete per altri 2 minuti. A 2 minuti dal termine della cottura del riso, unite i funghi e i gamberi. Guarnite con il prezzemolo tritato finemente.

Tag:, , , , , , , ,

Risotto con zucchine e cipolle

Patty Primi piatti , , , , , , , 0 Comment


Ingredienti (per 4 persone):

  • 280 g di riso
  • 3 zucchine di media grandezza
  • 2 cipolle
  • 1e 1/2 bicchiere di vino bianco
  • olio EVO
  • sale e pepe q.b.

Preparazione:
Dopo aver lavato le zucchine, spuntatele e tagliatele a rondelline sottili. Pulite le cipolle e tagliatele a fettine sottili. Prendete il wook o una padella antiaderente di media grandezza e versatevi l’olio, lasciatelo riscaldare e unitevi poi le cipolle e le zucchine. Versate 1 bicchiere di vino bianco e girate di tanto in tanto il composto con un cucchiaio di legno. Quando le zuchine saranno ammorbidite ed insaporite aggiungete il riso e lasciatelo tostare. Irroratelo dopo poco con il vino restante e un bicchiere di acqua calda. Aggiustate di sale e aggiungete poi una spolverata di pepe nero. Se lo ritenete necessario aggiungete ancora un pò di acqua calda.
Lasciate cuocere per il tempo indicato e servite caldo.

 

Tag:, , , , , , ,

Risotto al dentice.

Patty Primi piatti , , , , , , , , , 0 Comment

Ingredienti (per 4 persone):

  • 400 g di riso
  • 400 g di filetti di dentice
  • 50 g di scalogno
  • 70 g di grana padano
  • 2 dl di spumante o vino bianco frizzante
  • 30 g di farina
  • 70 g di burro
  • 10 foglie di salvia
  • 1 litro di brodo vegetale
  • Sale e pepe q.b.

Preparazione:
Rifilate i filetti di dentice (avendo premura di conservare da parte i ritagli) ed infarinateli. In una padella antiaderente sciogliete circa 30g di burro, unite le foglie di salvia ed il pesce infarinato. Aggiungete il sale ed il pepe nella quantità desiderata. Lasciate cuocere per 10 minuti circa facendo attenzione a girar il pesce giunti a metà cottura. Irrorate con 4 cucchiai di spumante o vino bianco frizzante e fate evaporare. Tenete il pesce da parte in caldo.
In una pentola versate dell’acqua e lasciate sciogliere un dado vegetale.
Tritate lo scalogno e in una padella piuttosto grande fatelo appassire con 25g circa di burro; aggiungete i ritagli di filetti di dentice. Unite il riso e fatelo tostare leggermente; irroratelo con lo spumante rimanente e lasciate evaporare quasi totalmente. Aggiungete un po’ alla volta il brodo e lasciate cuocere per 15-18 minuti circa (fate attenzione, il riso deve esser tolto dal fuoco al dente).
A cottura terminata mantecate il risotto con il burro rimanente e 50 g di grana grattugiato; lasciatelo riposare per qualche minuto. Preparate le porzioni dividendo il risotto nei piatti e riponete al centro del risotto un filetto di dentice, una fogliolina di salvia e una spruzzata di grana grattugiato.

Tag:, , , , , , , , ,

Risotto con cipolla e vino bianco

Patty Primi piatti , , 0 Comment

Ingredienti (per 2 persone):

  • 120 g di riso
  • due cipolle bianche
  • noce moscata
  • due cucchiaini di olio EVO
  • 1 bicchiere di vino bianco
  • sale e pepe nero q.b.

Preparazione:
Tritare finemente le due cipolle. Versare in una padella antiaderente l’olio e le cipolle tritate. Lasciare indorare le cipolle per due tre minuti e nel frattempo spolverarle con un po’ di noce moscata. Versare il riso e, avendo cura di girarlo con un cucchiaio di legno, lasciarlo cuocere per qualche minuto cosicché si insaporisca. Unire al riso il vino bianco e lasciar cuocere il tutto per due minuti. Versare poi due bicchieri d’acqua calda. Coprire con un coperchio e girare di tanto in tanto. Quando l’acqua si sarà ormai assorbita se dovesse essere  necessario aggiungere ancora un mezzo bicchiere d’acqua. Quando orami il tutto si sarà ben assorbito servire a tavola con una spruzzata di pepe nero.

Tag:, ,