Risotto ai tre formaggi

Ingredienti (per 4 persone):

  • 3 tazze di brodo di pollo
  • 2 cucchiai di burro
  • 1/2 cipolla tagliata a dadini
  • 320 g di riso Arborio
  • 1 bicchiere di vino bianco secco
  • 100 g di mozzarella
  • 100 g  di formaggio fontina
  • 100 g di parmigiano
  • sale e pepe q.b.

Preparazione:
Scaldare il brodo di pollo a fuoco medio. Ridurre la fiamma mentre si prepara il riso. Fondere il burro in una padella a fuoco medio. Incorporare le cipolle tritate  e rosolarle circa 5 minuti. Incorporate il riso, sfumare con il vino bianco e portare a cottura bagnando di tanto in tanto con un mestolo di brodo caldo. Togliere dal fuoco, aggiungere la mozzarella, la fontina e il parmigiano tagliati a dadini. Mescolare fino a che saranno amalgamati. Salare e pepare a piacere. Lasciar riposare qualche minuto prima di servire.

Risotto al rosmarino e crescenza

Ingredienti (per 4 persone):
  • 320g di riso Carnaroli
  • 3 rametti di rosmarino
  • 1 spicchio d’aglio
  • 1 cipolla bionda
  • 60 g di burro
  • 500 ml di brodo di carne
  • 1/2 bicchiere di vino bianco
  • 200g  di crescenza
  • 40 g di grana padano
  • sale e pepe
Preparazione:
Staccare gli aghi dai rametti di rosmarino facendoli passare tra i polpastrelli delle dita.
Sbucciare lo spicchio d’aglio e la cipolla e tritarli finemente insieme al rosmarino con una mezza luna in un tagliere. In una casseruola soffriggere il trito ottenuto con il burro, poi unire il riso e farlo tostare bene mescolando sempre.
Sfumare con il vino bianco e portare a cottura bagnando di tanto in tanto con un mestolo di brodo caldo. Salare e pepare a piacere e aggiungere la crescenza tagliata a tocchetti.
Mescolare fino a che sarà amalgamata, poi togliere dal fuoco e mantecare con una noce di burro e una manciata di grana padano.
Lasciare riposare un minuto, impiattare e guarnire il piatto con un rametto di rosmarino.

Risotto con le seppie | Ricette di Cucina

Ingredienti (per 4 persone):

  • ½ cipolla
  • ½ bicchiere di olio di oliva
  • 1 spicchio di aglio
  • 1 cucchiaio e mezzo di pomodoro
  • Sale q.b.
  • Pepe
  • Brodo q.b.
  • Prezzemolo
  • 20 g di burro
  • 400 g di riso
  • 800 g di seppie

Preparazione:
Togliete alle seppie l’osso, liberatele dalle interiora, scartando la vescica nera dell’inchiostro e conservando invece quella bruna; eliminate gli occhi, la bocca e la pelle. Lavatele accuratamente in modo che diventino belle bianche, quindi tagliatele a listarelle. In una casseruola fate soffriggere l’olio, lo spicchio d’aglio schiacciato che poi toglierete, la cipolla e il prezzemolo tritati. Unite le seppie, alzate la fiamma e lasciatele rosolare finchè il liquido che avranno perso sarà completamente evaporato, poi aggiungete la salsa di pomodoro diluita in un bicchiere d’acqua. Salate, pepate, abbassate il fuoco e fate cuocere aggiungendo, se occorre, altra acqua. Quando le seppie saranno cotte, unite il riso e portatelo a cottura, rimestando spesso e aggiungendo man mano il brodo caldo. Alla fine, mantecate il risotto con il burro e servite il risotto alle seppie ben caldo.

Ricette e foto da Pianetaricette.it via  Risotto con le seppie | Ricette di Cucina.

Risotto allo zafferano

Ingredienti (per 4 persone):
  • 400 g di riso
  • 1 litro di brodo
  • 1/2 bicchiere di vino bianco secco
  • 50 gr di burro
  • parmigiano grattugiato
  • 1 bustina di zafferano
Preparazione:
Indorare la cipolla tagliata a fettine finissime in un cucchiaio d’olio e 30 gr di burro, quindi aggiungere il riso e tostarlo a fuoco medio-alto per 2-3 minuti girandolo spesso. Versare tutto il vino e lasciarlo evaporare. Aggiungere via via che si asciuga un mestolo di brodo bollente per circa 15 minuti. Sciolgliere lo zafferano in un mestolo di brodo e aggiungerlo al riso mescolando bebe. Spegnere la fiamma aggiungere il burro rimanente e il parmigiano grattugiato. Mescolare bene il risotto in modo da amalgamarlo e lasciarlo riposare qualche minuto prima di servire

Risotto agli scampi e champagne

Ingredienti: risotto-agli-scampi-e-champagne

  • 300g di riso
  • 12 scampi
  • 2 bicchieri di brodo vegetale
  • 60 grammi di burro
  • 1 bottiglia di champagne
  • 1 cipolla
  • sale e pepe q.b.

Preparazione:

Tritate finemente la cipolla e mettetela in una casseruola con 30 grammi di burro. Fatela imbiondire per un attimo, poi aggiungete il riso e fatelo saltare per qualche minuto.
Aggiungete il brodo, fatelo asciugare e mescolate il tutto. Continuate a mescolare mentre aggiungete un po alla volta lo champagne. Utilizzando un’altra padella, fate saltare gli scampi insieme al burro che vi è avanzato avendo cura di non farli bruciare. Una volta cotti, spolverizzateli di sale e pepe e lasciateli da parte.
Quando il risotto è pronto mettetelo nel piatto e aggiungete gli scampi come guarnizione.

Ricetta e foto da Ricetta Risotto agli scampi e champagne – Ciberia, la comunità italiana online di ricette.