Ingredienti (per 4 persone):
- 8 filetti di sogliola di 150 g circa ciascuna
- 2 dl di succo di mandarino
- un’arancia
- 80 g di burro
- farina
- erba cipollina
- sale, pepe
Preparazione:
Passate i filetti di sogliola in un velo di farina e metteteli in una larga padella antiaderente in cui avrete fatto sciogliere 40 g di burro. Cuoceteli per 5 minuti su ciascun lato e insaporiteli con una presa di sale e una generosa macinata di pepe. Togliete i filetti di sogliola dal tegame e teneteli in caldo.
Per evitare di spezzare i fragili filetti di sogliola, maneggiateli delicatamente e sollevateli con l’aiuto di due palette. Lavorate il burro rimasto con un cucchiaino di farina finché avrete una crema omogenea e incorporatelo al fondo di cottura delle sogliole; fate addensare su fuoco basso, unite il succo dei mandarini e quello dell’arancia; mescolate con una frusta per ottenere una salsa cremosa, regolate di sale e pepate. Rimettete i filetti nel tegame, finché saranno ben caldi, poi suddivideteli nei piatti, cospargete di erba cipollina tagliuzzata e servite.