sedano

Zuppa di trippa

Patty Primi piatti, Secondi piatti (carne) , , , , , , , , , , , , , 1 Comment

Ingredienti (per 4 persone):

  • 1 kg di trippa possibilmente assortita
  • 150 g di riso
  • 4 patate
  • 1 costa di sedano
  • 1 carota
  • 1 cipolla
  • 3-4 pomodori
  • basilico
  • prezzemolo
  • maggiorana
  • sale
  • formaggio

Preparazione:
Mettete i pezzi puliti di trippa in una pentola con dell’acqua fredda e lasciatela bollire per qualche minuto. Scolatela e ancora calda taglietela a listarelle. A parte tagliate a pezzetti piccoli le patate, il sedano, la carota, la cipolla ed i pomodori spellati. Tritate il prezzemolo, il basilico e la cipolla.  In una pentola piuttosto grande mettete dell’acqua, unitevi il sale, la trippa. e tutti gli altri ingredienti. La cottura è molto lenta quindi occorrono almeno 4 ore per far amalgamare bene tutti i sapori. Poco prima del pasto versate il riso nella zuppa e girandolo frequentemente lasciatelo cuocere per il tempo indicato.
In alternativa al riso potete servire la zuppa di trippa con formaggio grattugiato e crostini di pane. Se gradite aggiungete alla fine anche un filo d’olio d’oliva.

Tag:, , , , , , , , , , , , ,

Pesce spada alle melanzane

Patty Secondi piatti (pesce) , , , , , , , , , , , , , , 1 Comment


Ingredienti (per 4 persone):

  • 500 g di pesce spada
  • 350 g di melanzane
  • 1 cipolla
  • 125 g di polpa di pomodoro
  • 1 costa di sedano
  • 1 cucchiaio di capperi
  • 1 cucchiaio di olive nere
  • aceto bianco
  • olio EVO
  • sale e pepe q.b.

Preparazione:
Lavate le malnzane per bene e, senza togliere la buccia, tagliatele a tocchetti. Prendete la cipolla e il sedano e tagliate anch’essi a fettine sottili. Lavate il pesce spada e tagliatelo a tocchetti della stessa grandezza delle melanzane. In un recipiente di pirex di media grandezza versate simultaneamente tutti gli ingredienti aggiungendo anche i capperi, le olive e pochissimo olio. Coprite con un coperchio o della carta argentata e cuocete in forno per 45 minuti circa alla temperatura di 180°. Unite l’olio, il sale ed il pepe nella quantità desiderata e spruzzate a piacere un pò di aceto. Fate riposare per due minuti e servite ancora caldo o tiepido.  

Tag:, , , , , , , , , , , , , ,

Insalatina di sedano e gorgonzola

Patty Contorni , , , , , , , , , , , , , , , , 0 Comment


Ingredienti (per 4 persone):

  • 1 cuore di sedano bianco
  • 1 mela verde
  • 1 carota
  • 150 g di gorgonzola
  • mezzo limone
  • 4 noci
  • 4 cucchiai di olio EVO
  • sale e pepe q.b.
  • Preparazione:
    Pulite per bene il sedano, tenendo da parte qualche foglia per decorare. 
    Aiutandovi con un coltello private le costole dei filamenti e riducetele a rondelline sottili.  Prendete la mela, lavatela ed asciugatela. Dividete la mela a metà e privatela del torsolo; senza sbucciare la mela tagliatela  a fettine sottili e spruzzatele sopra del succo di limone cosichè non si annerisca. Lavate la carota, rasachiatela e tagliatela a julienn. Prendete una terrina, versatevi la carota, il sedano e la mela. Unite agli ingredienti il sale, il pepe e l’olio e mescolate con un cucchiaio di legno. Su di un tagliere riducete a dadini il gorgonzola e e tritate le noci grossolanamente. Unite il formaggio e le noci al composto di mela, carota e sedano e amalgamate per bene. Guarnite con le foglie di sedano e servite a tavola.
    Se volete al posto del gorgonzola potete usare delle scaglie di grana.
Tag:, , , , , , , , , , , , , , , ,

Pasta e fagioli con cozze

Redazione Primi piatti , , , , , , , , , 2 Comments


Ingredienti (per 4 persone):

  • 250 g di fagioli
  • 250 g di pasta mista
  • 250 g di pomodori pelati
  • 500 g di cozze
  • 1 cipolla
  • sedano
  • peperoncino
  • prezzemolo
  • 2 spicchi d’aglio
  • olio extravergine d’oliva
  • sale e pepe q.b.

Preparazione:
Cuocere i fagioli dopo averli tenuti a bagno per circa 12 ore. A parte in una casseruola con poco olio soffriggere uno spicchio d’aglio ed il peperoncino, unire il trito di cipolla, sedano ed aglio e lasciarlo rosolare.
Aggiungere i pomodori ed il prezzemolo, salare e far cuocere dolcemente per circa un quarto d’ora.
Nella casseruola con la salsa versare i fagioli cotti ed acqua calda sufficiente a cuocere la pasta. Mentre la pasta cuoce saltare per 3-4 minuti le cozze sgusciate in un po’ d’olio con aglio e peperoncino. Mescolarle alla pasta e fagioli già cotta, mettere il pepe, sale se occorre, e servire guarnendo con prezzemolo tritato.

Fonte: Chef Filippo Fittipaldi per “Il Mattino”
Tag:, , , , , , , , ,

Tagliatelle vegetariane

Patty Primi piatti , , , , , , , , , , , 0 Comment


Ingredienti (per 4 persone):

  • olio EVO
  • 2 melanzane
  • 3 peperoni (possibilmente 1 giallo, 1 rosso, 1 verde)
  • 2 zucchine
  • 10 fiori di zucca
  • 1 cipolla
  • 1 spicchio d’aglio
  • 6 pomodori San Marzano
  • rucola
  • peperoncino
  • sedano
  • prezzemolo
  • basilico
  • sale

Preparazione:
Dopo aver lavato per bene le melanzane, le zucchine e i peperoni tagliate il tutto a strisce ben sottili; in una padella antiaderente di media grandezza versate l’olio e lasciate indorare lo spicchio d’aglio. Unite poi le melanzane, le zucchine, i peperoni e la cipolla anch’essa sminuzzata. Lasciate cuocere per 15 minuti e aggiungete poi due bicchieri d’acqua bollente cosicchè tutti gli ingredienti siano coperti. Lasciate cuocere per 15 minuti ancora facendo attenzione che l’acqua non si asciughi completamente. Unite la rucola, il prezzemolo,  il sedano, i pomodori e i fiori di zucca tagliati a pezzetti. Girate con un mestolo di legno e aggiungete poi il basilico, il sale e il peperoncino. Se lo ritenete necessario aggiungete ancora un pò d’acqua calda e lasciate cuocere per 5 minuti circa, prestando attenzione a rimestare il tutto sempre con un cucchiaio.
Cuocete le tagliatelle in acqua salata bollente e a cottura terminata scolatele e conditele con le verdure, mescolando accuratamente in modo che siano ben amalgamate.

Tag:, , , , , , , , , , ,