succo di limone

Salmone alla francese

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Ingredienti (per 4 persone):

  • 8 tranci di salmone
  • 40 g di olio extravergine d’oliva
  • 1 uovo
  • 1 spicchio d’aglio
  • succo di 1 limone
  • prezzemolo
  • sale

Preparazione:
In una terrina emulsionate l’olio con il succo di limone e lo spicchio d’aglio tagliato a fettine, salate poco. mettete i tranci di salmone nella marinata e lasciateli per circa un’ora. Mettete poi il pesce in una teglia da forno e cuocetelo per circa una ventina di minuti alla temperatura di 180°. mettete il pesce nel piatto da portata, aggiungete l’uovo sbattuto leggermente salato, a cui avrete aggiunto il prezzemolo tritato.
Lasciate riposare per 2 minuti e servite.

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Stufato di pesce con maionese

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Ingredienti (per 4 persone):

  • 500 g di filetti di pesce
  • 150 g di maionese
  • succo di mezzo limone
  • 2 spicchi d’aglio
  • sale
  • pepe
  • spezie a piacere

Preparazione:
Tagliare il pesce in piccoli pezzi. Salare e pepare, aggiungere le spezie e il succo di limone. Mescolare bene e porre in frigo per 1 ora. In una terrina spremere l’aglio e aggiungere la maionese. Ungere una pirofila da forno con un po’ di maionese e aglio, mettere il pesce e coprirlo con la maionese rimasta. Cuocere in forno a 180 gradi per 40-45 minuti.

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Spezzatino di tonno

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Ingredienti (per 4 persone):

  • 600 g di tonno
  • succo di limone
  • olio EVO
  • prezzemolo
  • alloro
  • sale e pepe nero q.b.

Preparazione:
Prendete una pirofila piuttosto capiente e mettetevi dentro il tonno tagliato a cubetti di media grandezza. Mescolate per bene l’olio, il succo di limone, un pizzico di sale e pepe ed un pò d’acqua. Versate la salsetta preparata sul pesce, coprite e fate cuocere a fuco lento per 10 minuti circa.
Lasciate quindi riposare per un minuto, adagiate il pesce nel piatto, cospargetevi un pò di prezzemolo tritato  e servite a tavola.


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Gelato al limone con mascarpone

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Ingredienti (per 6 persone):
  • 200 grammi di zucchero a velo
  • 300 g di latte
  • 250 g di mascarpone
  • succo di 3 limoni
Preparazione:
Versare il latte mescolato con zucchero a velo e lasciatelo cuocere a fuoco lento sino a quando tutto lo zucchero si sia sciolto (circa 4 minuti) e poi far raffreddare. Separatamente miscelare   il mascarpone con un poco di latte freddo  aggiungendo gradualmente lo zucchero. Unire il latte con lo zucchero a velo preparato precedentemente,  amalgamare il tutto e aggiungere il succo di limone. Riporre nel congelatore e mescolare  ogni 30 minuti per 4-5 volte.
Ricetta e foto di Gisella da Prato
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Rotolini al formaggio

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Ingredienti (per 4 persone):

  • 2 uova
  • 50 g di farina
  • 50 g di farina di grano saraceno
  • 200 ml di panna da cucina
  • 200 g di formaggio spalmabile
  • 5 cucchiai di acqua
  • 3 cucchiai di burro
  • 3 fogli di gelatina
  • 2 cucchiai di anice tritato
  • la scorza e il succo di 1 limone
  • sale e pepe q.b.

Preparazione:
Prendete una terrina piuttosto capiente e versatevi dentro le uova, l’acqua, i due tipi di farina e 1 pizzico di sale. Emulsionate velocemente gli ingredienti in modo da ottenere una pastella omogenea e ben amalgamata.
Prendete una padella antiaderente di media dimensione e fatevi sciogliere un ricciolo di burro. Versate poi tre cucchiai della pastella così da coprire per bene il fondo della padella. Lasciate cuocere la pastella fino a quando otterrete delle crepes dorate. Aiutandovi con un cucchiaio largo di legno capovolgete la crepe e lasciatela cuocere anche dall’altro lato.
Prendete una terrina piuttosto capiente e versatevi un pò d’acqua, la panna da cucina, il succo di limone e la scorza grattugiata; infine aggiungete anche l’anice tritato.
Adagiate le crepes su di un piano e ricprite la superficie di ogni crepe con il composto al formaggio. A operazione finita arrotolate le crepes su se stesse e tagliatele poi a fette delle larghezza almeno di due dita.

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