Ingredienti (per 4 persone):- 400 g farina
- 3 uova
- 50 g Strutto Fuso
- 20 g lievito di birra
- sale
- olio d’oliva
- aglio
- rosmarino
- pepe
Preparazione:
Preparare l’impasto con la farina, le uova, il lievito di birra sciolto in poca acqua tiepida, lo strutto fuso tiepido e un po’ di sale. Lavorare bene la pasta e lasciarla a lievitare per almeno 30 minuti. Stendere la pasta in una sfoglia spessa, tagliarla a dischi di almeno 5 cm. di diametro e bucherellarla con una forchetta. In una padella far imbiondire nell’olio l’aglio e il rosmarino trito. Friggere uno o due dischi per volta. Si servono rigorosamente bollenti, tagliate e condite con il pesto modenese, cosparso di parmigiano-reggiano grattugiato; oppure condite con affettato: prosciutto, salame, mortadella, coppa, pancetta, formaggi vari, ecc…
Questa è la tradizionale ricetta del pesto di lardo da mangiare spalmato nelle tigelle calde o su crostini di pane, delizioso in questi usi e indispensabile per drogare gli arrosti di maiale. Questa preparazione va a ricoprire un ruolo importante nella cucina modenese, viene infatti usata in molte preparazioni alimentari, la si può innanzitutto gustare sulle tigelle.