timo

Lepre alla cacciatora

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Ingredienti (per 8 persone):

  • 1 lepre
  • 2 cucchiai di conserva di pomodoro
  • 1 bottiglia vino rosso corposo
  • 2 rametti di timo
  • 2  rametti di maggiorana
  • 4 foglie di salvia
  • 2 foglie  di alloro
  • 1 spicchio d’aglio
  • 4 cucchiai olio EVO
  • Abbondante aceto di vino
  • Sale  e pepe
Preparazione:
Tagliate la lepre a pezzi e lavateli in abbondante aceto. Metteteli in una terrina con un rametto di timo, uno di maggiorana, due foglie di salvia e una d’alloro, coprite con il vino. Lasciate marinare, coperto e al fresco, per almeno 12 ore. Sgocciolate la carne, mettetela in un tegame senza alcun condimento e fatela saltare a fuoco vivace per 10 minuti. Quando i pezzi sono asciutti, salateli e pepateli. Aggiungete quattro cucchiai d’olio, uno spicchio d’aglio, un rametto di timo, uno di maggiorana, due foglie di salvia e una d’alloro. Fate rosolare bene, aggiungete il liquido filtrato della marinata, portate a bollore, abbassate molto la fiamma, lasciate cuocere, coperto, per 2 ore e mezzo circa. Ogni tanto controllate la carne, se asciuga troppo aggiungete poca acqua tiepida. A mezz’ora da fine cottura unite due cucchiai di conserva di pomodoro diluita con un po’ d’acqua e fate addensare il sugo che deve risultare un po’ spesso. Passate sul piatto da portata.
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Totanetti alle erbe di provenza

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Ingredienti (per 4 persone):

  • 800  g di totanetti
  • 25 g di olio EVO
  • un pizzico di erbe di provenza
  • 1 spicchio d’aglio
  • 100 g di polpa di pomodoro
  • sale e pepe q.b.

Preparazione:
Dopo aver pulito e lavato i totanetti sotto acqua corrente sistemateli in recipiente (se possibile di coccio) insieme all’aglio e l’olio. Coprite con un coperchio e lasciate cuocere a fuoco moderato per una diecina di minuti. Aggiungete poi la polpa di pomodoro, il sale e un pizzico della miscela di erbe di provenza (timo, rosmarino, salvia, maggiorana, basilico, finocchio e menta tritati). Ricoprite nuovamente il tegame e lasciate cuocere ancora per na dieci-quindici minuti avendo premura di girare il tutto di tanto in tanto. A cottura terminata lasciate riposare per due minuti e spruzzate un pizzico di pepe.

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Fagottini al patè di carne

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Ingredienti (per 4 persone):

  • 2 rotoli di pasta sfoglia
  • 3 fette di prosciutto di Praga
  • 1 petto di anatra
  • 50 g di carne di maiale tritata
  • 1 piccola cipolla
  • 2 scalogni
  • Timo, sale e pepe q.b.

Preparazione:
Su di un tagliere tritate finemente la cipolla, gli scalogni e la carne di anatra. Prendete una terrina e versatevi gli ingredienti tritati, aggiungetevi poi la carne di maiale. Unite sale, pepe e timo nella quantità desiderata.
Su di un piano di appoggio ritagliate la pasta sfoglia in sei quadrotti e adagiate su ognuno di essi una mezza fetta di prosciutto ed una parte del composto tritato.
Chiudete la pasta sfoglia unendo le quattro punte e pressandole con le dita sigillatene i bordi. Rivestite una teglia con della carta da forno; trasferite i fagottini sulla teglia e cuoceteli nel forno precedentemente riscaldato a 200°. Lasciate cuocere i quadrotti per 30 minuti circa, fino a quando non avranno assunto un colore dorato. Servite a tavola caldi o tiepidi.

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Spezzatino di Seppie e Patate alla Senape

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Ingredienti (per 4 persone):

  • 800 g di seppie
  • 500 g di patate
  • 2 cucchiai di senape
  • 150 g di pomodorini ciliegia
  • 1 scalogno
  • 1 spicchio d’aglio
  • 2 rametti di timo
  • 1 bicchiere di vino bianco
  • olio d’oliva
  • sale e pepe

Preparazione:
Sbucciate le patate, lavatele asciugatele e tagliatele a metà, in senso orizzontale. Dividete ogni metà in 4-6 spicchi e mettetele in una ciotola con l’acqua fredda. Pulite le seppie e tagliatele a pezzettini. Sbucciate lo scalogno e tritatelo, sbucciate l’aglio e schiacciatelo. In una padella con 2-3 cucchiai di olio fate appassire lo scalogno e un rametto di olio. Alzate la fiamma, unite le seppie e rosolate per 1-2 minuti. Irrorate con il vino e fatelo evaporare quasi del tutto. Abbassate la fiamma, coprite con un coperchio e fate cuocere per 40 minuti, bagnando di tanto in tanto con qualche mestolo di acqua calda. Sbollentate per 1 minuto le patate in acqua bollente salata e sgocciolate. Con la carta da forno bagnata e ben strizzata foderate una teglia, mettete le patate con 2-3 cucchiai di olio d’oliva, l’aglio, il rametto di timo rimasto, il sale e il pepe. Cuocete in forno già caldo a 200c per 30-35 minuti. Scoperchiate la padella con le seppie, aggiustate di sale, di pepe, unite le patate ben sgocciolate e con la senape. Mescolate e fate insaporire per 3-4 minuti. Aggiungete i pomodorini tagliati a metà, e proseguite al cottura per 5 minuti. Servite caldo.

Ricetta e foto via web da: NonSoloPrimi Spezzatino di Seppie e Patate alla Senape :

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