uova

Biscotti al limone.

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Ingredienti (per 4 persone):

  • 400g di farina
  • 100 g di burro morbido
  • 150 g di zucchero semolato
  • La scorza grattugiata di un limone
  • 1 uovo fresco
  • 4 cucchiai di succo di limone
  • 1 cucchiaino di lievito in polvere
  • 1 cucchiaio di latte
  • Zucchero a velo q.b.

Preparazione:
In una terrina sbattete l’uovo ed aggiungete poi il succo di limone. In un’altra ciotola con lo sbattitore elettrico lavorate a crema il burro, lo zucchero e la scorza del limone. Incorporate poi gradualmente l’uovo sbattuto con il limone e amalgamateli per bene.
Unite al composto la farina e lo zucchero setacciati e mescolate accuratamente. Incorporate poi il latte e mescolate il tutto in modo da ottenere una pasta liscia ed omogenea.
Mettete la pasta su di un ripiano leggermente infarinato e tagliatela in 50 piccole porzioni uguali. Con ogni tocchetto di pasta formate un rotolino e modellatelo a forma di “S”.
Disponete i biscottini ottenuti sulle teglie precedentemente imburrate e cuoceteli nel forno preriscaldato a 170° per 15-20 minuti. A cottura terminata fate raffreddare i biscotti e cospargeteli poi con lo zucchero a velo.

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Mozzarella in carrozza

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Ingredienti (per 4 persone):

  • 8 fette di pancarré
  • 150 g di mozzarella
  • 3 uova
  • 1 tazzina da caffè di latte
  • Sale, pepe e farina q.b.
  • Olio di semi.

Preparazione:

Tagliate la mozzarella a fette sottili. In una terrina sbattete le uova con il latte, aggiungete poi il sale e il pepe nella quantità desiderata. Se volete aggiungete dell’erba aromatica o del parmigiano grattugiato.
Su di un piano di appoggio riponete quattro fette di pancarré, dopodiché al centro di ognuna di esse adagiate una fetta di mozzarella. Chiudete le quattro fette di pancarré con altre 4 fette di pancarré e premete a lungo i bordi. In due piattini diversi mettete una tazzina di acqua e 50 g circa di farina. Inumidite leggermente i tramezzini passandoli velocemente e per soli pochi secondi in un piattino con l’acqua e poi girate i tramezzini nella farina facendo una leggera pressione con il palmo della mano. Immergete per una buona manciata di secondi i tramezzini nell’uovo sbattuto lasciando che ogni lato si impregni ed assorba una certa quantità di uova. Nel fare ciò prestate attenzione affinché anche i bordi siano imbevuti a dovere.

Prendete una padella antiaderente di media grandezza, versatevi l’olio di semi e lasciatelo riscaldare per qualche minuto. Quando l’olio sarà caldo immergetevi i tramezzini e lasciateli cuocere per 2 o 3 minuti. Voltate i tramezzini dall’altro lato prestando attenzione che entrambi i lati siano dorati.

Aiutandovi con una pinza, togliete la mozzarella in carrozza dall’olio adagiatela su di un foglio di carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso. Servite ben calda.

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Rusticini con salsiccia

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Ingredienti (per 10 persone):

  • 2 fogli di pasta sfoglia
  • 250 g di salsiccia
  • 2 uova leggermente sbattute
  • 1 cipolla affettata
  • 50 g di pane grattugiato
  • Sale e pepe q.b.

Preparazione:

Prendete una terrina di media grandezze, versatevi la salsiccia sbriciolata, la cipolla affettata, un uovo, il pane grattugiato, il sale ed il pepe nella quantità desiderata. Mescolate ed amalgamate accuratamente gli ingredienti.
Preriscaldate il forno a 180° ed imburrate leggermente due teglie rettangolari (se volete potete evitare di imburrare le teglie e ricoprirle con carta da forno).
Su di un piano di appoggio stendete la pastasfoglia in modo che mantenga uno spessore di 2,5 cm e tagliate ognuno dei fogli a metà nel senso della lunghezza. In una terrina sbattete il secondo uovo e successivamente spennellate la pastasfoglia.
Suddividete il ripieno in 4 parti uguali, così da regolare le quantità, e distribuite poi ogni porzione su tutta la lunghezza delle 4 strisce di pasta. Arrotolate attentamente la pasta su se stessa in modo da non far fuoriuscire il ripieno, dopodichè dividete il rotolo in 10 fette uguali non distanziandole troppo tra loro.
Sollevate i rotoli aiutandovi con una spatola o con un lungo coltello. Prendete le teglie precedentemente preparate e adagiate su di esse i rotoli di pastasfoglia.
Dopo aver fatto ciò spennellate i rotoli con l’uovo sbattuto rimasto e infornateli. Lasciate cuocere nel forno preriscaldato i rusticini per circa 25 minuti fino a quando la pasta sarà diventata dorata e croccante. Servite i rusticini a tavola ancora caldi. Se volete potete accompagnare i rusticini con del ketchup messo in una ciotolina a parte.

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