uovo

Fiori di zucca ripieni alla ricotta

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Ingredienti( per 4 persone):
  • 300 g di ricotta
  • 16-18 fiori di zucchine
  • 50 g di parmigiano
  • 50 g di mortadella in una fetta
  • 1 uovo
  • prezzemolo, sale e pepe

Preparazione:
Lavare e lasciare i  fiori di zucca in acqua fredda per circa 10 minuti per farli aprire completamente. Togliere dall’acqua, eliminare il pistillo all’interno del fiore, pulire con cura e asciugare delicatamente con carta assorbente da cucina.
In una ciotola mescolare la ricotta e unirvi il parmigiano, la mortadella tagliata a quadretti piccoli, l’uovo, il sale, il pepe e il prezzemolo tritato.
Riempire ogni fiore con il composto ottenuto e metterli in una terrina con un cucchiaio di olio d’oliva. Coprite con un foglio di carta alluminio e cuocere in forno preriscaldato a 180 gradi per 15-20 minuti.

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Polpette con ricotta e spinaci

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Ingredienti:
  • 600 g di spinaci
  • 300 g di ricotta
  • 100 g di parmigiano grattugiato
  • 2-3 cucchiai di pangrattato
  • 1 uovo
  • sale, pepe q.b.
Preparazione:
Lessare in abbondante acqua salata gli spinaci mondati e lavati  e fare cuocere per 5/10  minuti fino a quando non si ammorbidiscono. Scolare e raffreddare in un colino, strizzare per far scorrere tutta l’acqua e tritarli molto finemente.
In una terrina unire gli spinaci, la ricotta, il parmigiano, 1 uovo, sale, pepe e 1-2 cucchiai di pangrattato sino a raggiungere un composto  compatto e maneggevole (se è meno umido basta aggiungere un cucchiaio di pane grattugiato se è  molto bagnato  aggiungere più cucchiai.
Con le mani leggermente bagnate formare le polpette  e appiattirle leggermente passando le due facciate nel pangrattato.
Si possono cuocere nel forno preriscaldato a 180° o friggerle in abbondante olio ben caldo (in tal caso scolarle su carta assorbente)
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