Straccetti di seitan con verdure al vapore

straccetti-di-seitan-con-verdure-al-vaporeIngredienti (per 4 persone):

  • 200 g di seitan al naturale
  • 100 g di zucca
  • 100 g di broccolo
  • 50 g di porro
  • 25 g di gomasio
  • 25 g di tamari
  • 20 g di olio extravergine di oliva
  • 10 g di sesamo

TEMPO DI PREPARAZIONE: 15 minuti
TEMPO DI COTTURA: 30 minuti

Preparazione:
Tagliate la zucca a cubetti, il porro a listarelle e il broccolo a cimette. Lavate le verdure e cuocetele a vapore per 25-30 minuti.
Nel frattempo mettete a scaldare un cucchiaio di olio extravergine di oliva in una padella antiaderente, tagliate il seitan a listarelle e versatelo nella padella con l’olio. Fate soffriggere per 5 minuti, sfumate con la tamari, aggiungete il sesamo e continuate a cuocere per 10 minuti, mescolando di tanto in tanto.
Servite il seitan caldo con le verdure al vapore.

Uova all’andalusa

uova_andalusa
Ingredienti (per 4 persone)
:

  • 8 uova
  • 1 cipolla
  • 1 spicchio d’aglio
  • 1 patata media
  • 1 peperone rosso
  • 1 peperone verde
  • 100 g di piselli sgranati (anche surgelati)
  • 250 g di polpa di pomodoro
  • 150 g di prosciutto crudo a fette piuttosto spesse
  • un pezzetto di chorizo o di altra salsiccia piccante
  • 4 cucchiai d’olio d’oliva
  • sale, pepe, paprika dolce.

Preparazione:
Lessate i piselli in acqua salata. Mondate i peperoni e tagliate la polpa a dadini. Sbucciate la patata e tagliatela a dadini. Sbucciate la cipolla e l’aglio e tritateli finemente. Tagliate il prosciutto a dadini e la salsiccia a fettine.

Scaldate l’olio in una padella a fuoco medio e fatevi friggere le patate per 5 minuti, mescolando spesso per evitare che si attacchino al fondo della padella. Unite il trito di cipolla aglio e i peperoni. Cuocete per altri 5 minuti, quindi unite il prosciutto e la salsiccia.

Cuocete per altri 5 minuti, quindi unite i piselli e la polpa di pomodoro e cuocete ancora per 5 minuti. Salate e pepate e versate in una grande pirofila unta oppure in 4 piccole pirofile individuali. Rompete le uova sopra le verdure e cospargete con poca paprika.

Cuocete nel forno già caldo a 190° per 10 minuti o finché il bianco delle uova è completamente rassodato. Servite ben caldo con pane.

Tortilla patate e maggiorana

Tortilla di patate e maggiorana
Ingredienti (4 persone)
:

  • 3 uova
  • 3 patate medie
  • 50 g di latte parzialmente scremato
  • 1 cipolla gialla
  • 1 rametto di maggiorana
  • q.b. olio extravergine di oliva
  • q.b. sale
  • q.b. pepe

Preparazione:
Pelate le patate e tagliatele a cubetti di uguali dimensioni. Sbucciate la cipolla e tagliatela grossolanamente. Fate cuocere le patate e la cipolla in abbondante olio extravergine di oliva per 3 minuti. Aggiungete un goccio d’acqua, salate, coprite con coperchio e continuate la cottura per circa 20 minuti a fuoco basso, mescolando di tanto in tanto, finché le patate non saranno morbide.
Nel frattempo sbattete le uova, aggiungete il latte, salate, pepate e amalgamate il tutto. Aggiungete le foglie di maggiorana e mescolate.
Quando patate e cipolle saranno cotte, scolatele dall’olio in eccesso ed unitele al composto di uova e latte.
Scaldate a fuoco vivo una padella con un filo di olio. Quando questo sarà ben caldo versate il composto di patate cercando di distribuirlo per bene facendo ruotare la padella. Fate cuocere a fuoco vivo per 1 minuti, poi abbassate al minimo e continuate la cottura per 10 minuti circa. Con l’aiuto di un coperchio girate la frittata e fate cuocere anche l’altro lato per 5 minuti.
Servite calda o tiepida con un contorno di verdure o una salsa.

Cannelloni ripieni con melanzane e zucchine

Ingredienti (per 4 persone):cannelloni-melanzane-zucchine

  • 400 g di pasta fresca da lasagne tagliata a quadrati  10cm. x 10cm
  • 400 g di passata di pomodoro
  • 2 spicchi di aglio
  • 1 mazzetto di basilico
  • 3 melanzane medie
  • 3 zucchine medie
  • 300 g di pomodori perini
  • 8 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • 100 g  di parmigiano grattugiato
  • poca farina di grano duro
  • olio per friggere
  • 200 g di mozzarella tagliata a dadini
  • sale e pepe

Preparazione:
In una casseruola mettete 4 cucchiai di olio,1 aglio schiacciato, 4 foglie di basilico ,sale e pepe e cuocete a fuoco moderato per 30 minuti.Tagliate le melanzane e le zucchine a dadini mettetele in un colino spolverizzatele di sale e fatele sgocciolare per 15 minuti, risciaquatele , infarinatele ,scaldate lolio per friggere e quando questo sarà bello caldo ,friggete le verdure infarinate e fatele scolare su carta da cucina.Private i pomodori della pelle e dei semi e sminuzzateli, metteteli in una larga padella con lalio sale e pepe e 3 foglie di basilico e cuoceteli per 20 minuti.Aggiungete le verdure fritte insaporite 2 minuti , spegnete il fuoco e unite la mozzarella e il parmigiano grattugiato.Disponete sulla spianatoia i quadrati di pasta e in ognuno mettete un poco di composto di verdure preparato , e arrotolate la pasta su se stessa formando il cannellone.Prendete una pirofila da forno ,cospargetela con  3 cucchiaiate di  passata di pomodoro preparata, adagiate i cannelloni in fila senza sovrapporli , cospargeteli con il pomodoro rimasto ,spolverizzateli con il grana e infornate a forno caldo a 180 °C per 40 minuti, sfornate fate riposare per 5 minuti e servite

Ricette e foto da Anna B.

Tortini ripieni di patate, fontina e mortadella

IngredientiTortini ripieni di patate, fontina e mortadella

per la pasta :

  • 250 g di farina 00
  • 50 ml di acqua tiepida
  • 50 ml di olio evo

per il ripieno:

  • 350 g di patate lessate
  • 100 g di formaggio fontina
  • 100 g di mortadella tagliata in una sola fetta
  • fiocchi di burro

Preparazione:
Mettere le patate a lessare e intanto preparare la pasta mescolando farina , olio e.v.o. , acqua tiepida e un pizzico di sale fino.
Tagliare a dadini la fontina e la mortadella .
Quando le patate sono ben cotte passarle al passaverdure e unirvi la mortadella e il formaggio.
A questo punto stendere la pasta col mattarello e ricavare dei dischi con cui foderare le formine ( (io ne ho usate 9 ) , riempirle col ripieno e appoggiarvi sopra qualche fiocchetto di burro.
Cuocere in forno già caldo a 180° per circa 30 minuti.

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