Farfalle, cozze e pesto

Ingredienti (per 4 persone):

  • 1 kg di cozze
  • ml 200 di vino bianco secco
  • 1 spicchio d’aglio
  • 1 ciuffo di prezzemolo
  • 350 g farfalle
  • 100 g pesto fresco
  • 100 g mollica di pane rustico
  • 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva

Preparazione:
Lavare bene le cozze, raccoglierle in una casseruola con l’aglio schiacciato, il prezzemolo spezzettato e il vino bianco. Chiudere con un coperchio, portare a ebollizione e lasciare cuocere per 5 minuti a fuoco vivo per far aprire le valve.
Sgusciare í molluschi e tenerli in caldo nel loro liquido ben filtrato. Tagliare a cubetti la mollica di pane e rosolarla a fuoco vivo nell’olio. Scolarla su carta da cucina.
Cuocere molto al dente le farfalle in acqua salata. Scolare e versarle in una padella con le cozze e un poco del loro liquido. Fare saltare la pasta a fuoco vivo, mescolando bene. Aggiungere poco liquido per volta fino a giusta cottura. Unire il pesto fresco, pepe e mescolare bene. Servire con il pane rosolato.

Pappardelle con funghi e patate

Ingredienti (per 4 persone):
  • 320 g di pappardelle
  • 300 g di funghi champignon
  • 300 g di patate
  • 1 cipolla
  • 2 dl di brodo vegetale
  • 1 spicchio d’aglio
  • 1 bicchiere di vino bianco secco
  • 1 ciuffo di prezzemolo
  • 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
  • 2 cucchiai di olio d’oliva
  • 10 g di burro
  • sale e pepe
Preparazione:
Sbucciare e tritare l’aglio e la cipolla, farli rosolare in una padella con 10 g di burro e 2 cucchiai di olio senza che prendano colore.
Lavare e sbucciare le patate, tagliarle a dadini e farle rosolare nel soffritto a fuoco vivo per qualche minuto. Pulire gli champignon, eliminare la parte terrosa raschiandoli con un coltellino e lavarli velocemente sotto l’acqua corrente, poi tagliare a fettine quelli più grossi. Unire i funghi alle patate, farli insaporire per 2-3 minuti e bagnare con un bicchiere di vino.Lasciare evaporare e unire il brodo in cui si è diluito un cucchiaio di concentrato di pomodoro. Insaporire con un pizzico di sale e una macinata di pepe e cuocere ancora per 10 minuti. Lessare le pappardelle, scolarle al dente e condire con il sugo, cospargendo di prezzemolo tritato.

Tagliatelle allo speck e radicchio

Ingredienti (per 4 persone):

  • 350 g di tagliatelle
  • 200 g di speck
  • 3 cespi di radicchio rosso
  • 1 cipolla
  • 1/2 bicchiere di vino bianco secco
  • parmigiano reggiano grattugiato
  • olio extravergine di oliva
  • sale q.b.

Preparazione:
Tritare finemente la cipolla e soffriggerla in una padella con poco olio e un pizzico di sale. Aggiungere lo speck tagliato a listarelle e lasciarlo cuocere sfumando con il vino. Nel frattempo, lavare e sfrondare il radicchio, tagliarlo a strisce e unirlo al soffritto, lasciandolo appassire qualche minuto a fiamma vivace. Lessare le tagliatelle in abbondante acqua salata, scolandole al dente. Saltate le tagliatelle in padella con il radicchio, lo speck e il parmigiano, diluendo eventualmente con un cucchiaio d’acqua di cottura della pasta. Servire subito.