Pasticcio di maccheroni

Ingredienti:

Per la pasta frolla:pasticcio_di_maccheroni

  • 450 g farina
  • 200 g burro
  • 100 g zucchero
  • 4 tuorli d’uovo
  • 1 cucchiaio raso scorza di limone grattugiata
  • 1 presa sale

Per il ragù:

  • 150 g polpa di vitello
  • 150 g polpa di petto di pollo
  • 300 g rigaglie di pollo (fegatini e durelli)
  • 1/2 bicchiere vino bianco secco
  • alcuni cucchiai marsala
  • 50 g burro
  • poco olio d’oliva
  • poca cipolla
  • sale

Per la besciamellapasticcio_di_maccheroni_alla_ferrarese

  • 1/2 l latte
  • 2 cucchiai farina
  • 1 noce burro
  • 1 presa noce moscata
  • sale

Per il ripieno:

  • 25 g funghi secchi
  • 50 g parmigiano grattugiato
  • 250 g di sedanini rigati
  • tartufo

Preparazione:
Tritare cipolla, sedano e carota e farli soffriggere in un tegame con il burro. Aggiungere le carni tritate, bagnare con il vino e il marsala e far cuocere lentamente per circa un’ora, bagnando, quando necessario, con acqua o brodo.
Lessare al dente la pasta in abbondante acqua salata.
Scolarla e condirla con il ragù, la besciamella e il parmigiano. Imburrare ed infarinare una teglia e foderarla con più della metà della pasta frolla.
Riempirla con il composto e ricoprirla con un disco di pasta
Saldare i bordi, spennellare con tuorlo d’uovo, forare con una forchetta e cuocere in forno già caldo a 180 °C per 30 minuti circa.

Spezzatino con piselli

spezzatino di vitello con piselli
Ingredienti (per 4 persone):

  • 500 g di spezzatino di vitello
  • 1 cipolla
  • 1 spolverata di noce moscata
  • 500 g di piselli congelati
  • olio extavergine
  • 1 tazzina di vino bianco

Preparazione:
Tagliate uniformemente lo spezzatino in pezzetti più piccoli. Tritate la cipolla e mettetela nella pentola a pressione insieme ad un cucchiaio di olio; aggiungete poi una spolverata di noce moscata e girate velocemente con un cucchiaio di legno. Unite lo spezzatino ed il vino bianco, e continuando a girare il tutto lasciatelo cuocere per circa dieci minuti. Aggiungete poi i piselli ed un pizzico di sale; fate quindi amalgamare gli ingredienti girando il tutto nuovamente. Chiudete la pentola a pressione e lasciate cuocere a fiamma bassa per circa 20 minuti. A metà cottura controllate che non ci sia bisogno di aggiungere ancora una tazzina di acqua calda. Servite caldo.

Spezzatino di vitello al forno con patate


Ingredienti (per 4 persone):

  • 800 g di spezzatino di vitello
  • 1 kg di patate
  • 1 cipolla
  • 1 spicchio d’aglio
  • 1 mazzetto di prezzemolo
  • 50 g di parmigiano o di pecorino grattugiati
  • 2 cucchiai  e 1/2 di olio d’oliva extravergine
  • sale e pepe q.b.

Preparazione:
Sbucciate le patate e dopo averle lavate tagliatele a cubetti regolari. Sbucciate ed affettate la cipolla; pulite l’aglio e il prezzemolo e tagliuzzateli finemente.

Prendete una teglia piuttosto grande ed ungetela con l’olio, sistematevi quindi metà delle patate e cospargetivi sopra il sale, il pepe e il trito di cipolla, aglio e prezzemolo. Aggiungete poi una spolverata di formaggio e un filo d’olio.
Adagiate lo spezzatino sulle patate e conditelo seguendo la stessa procedura di prima. Copritelo poi con l’altra metà di patate e cospargetevi sopra i restanti condimenti. Bagnate tutto con mezzo bicchiere d’acqua e passate nel forno preriscaldato a 180° per circa un’ora. Durante la cottura evitate di mescolare gli ingredienti, ma scuotete un paio di volte la teglia.

Filetto ai funghi e salsa Worcester

Filetto ai funghi
Ingredienti
(per 2 persone):

  • 4 medaglioni di filetto di vitello
  • una confezione di funghi misti surgelati
  • salsa Worcester
  • 2 cucchiai di cognac
  • 1 dl di panna
  • 20 g di burro
  • sale
Preparazione:
Fate sciogliere il burro in una padella antiaderente e, quando è spumeggiante, unite i filetti; cuoceteli 2 minuti per lato, spruzzateli con la Worcester, il cognac e infiammateli; appena la fiamma sarà spenta, salateli e toglieteli dal recipiente.
Mettete i funghi nel fondo di cottura dei filetti, cuoceteli secondo i tempi indicati, salateli, unite la panna e, dopo qualche secondo, i filetti. Lasciate insaporire tutto per 2-3 minuti e servite.

Carne alla spagnola


Ingredienti (per 4 persone):

  • 500 g di fettine di vitello
  • 800 g di patate
  • 1 cipolla grande
  • origano
  • sale
  • 300 g di pomodori pachino
  • olio EVO

Preparazione:
Sbucciate le patate, lavatele e tagliatele a fette nel senso della larghezza per uno spessore di 2 cm circa. Sbucciate e tagliate la cipolla anch’essa a fette nel senso della larghezza.
In una padella antiaderente fate fare una prima velocissima cottura alle fettine di carne senza aggiungere nulla. Mettete da parte le fettine in un piatto.
Prendete il wok (o una padella antiaderente grande) versatevi l’olio d’oliva e create con le fette di patate un primo strato. Spolverizzate sopra l’origano ed il sale; aggiungete qualche fetta di cipolla e qualche pomodorino tagliato a rondelline anch’esso nel senso della larghezza. Adagiate sullo strato di patate le fettine di carne, condite con sale ed origano. Ricoprite la carne con un altro strato di patate, sale, origano, cipolla e pomodorini. Versate mezzo bicchiere di acqua calda e coprite il wok con il coperchio. Lasciate cuocere per circa 12-15 minuti a fuoco medio. Controllate con una forchetta la cottura delle patate e servite il piatto caldo.