zucchine

Tagliatelle vegetariane

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Ingredienti (per 4 persone):

  • olio EVO
  • 2 melanzane
  • 3 peperoni (possibilmente 1 giallo, 1 rosso, 1 verde)
  • 2 zucchine
  • 10 fiori di zucca
  • 1 cipolla
  • 1 spicchio d’aglio
  • 6 pomodori San Marzano
  • rucola
  • peperoncino
  • sedano
  • prezzemolo
  • basilico
  • sale

Preparazione:
Dopo aver lavato per bene le melanzane, le zucchine e i peperoni tagliate il tutto a strisce ben sottili; in una padella antiaderente di media grandezza versate l’olio e lasciate indorare lo spicchio d’aglio. Unite poi le melanzane, le zucchine, i peperoni e la cipolla anch’essa sminuzzata. Lasciate cuocere per 15 minuti e aggiungete poi due bicchieri d’acqua bollente cosicchè tutti gli ingredienti siano coperti. Lasciate cuocere per 15 minuti ancora facendo attenzione che l’acqua non si asciughi completamente. Unite la rucola, il prezzemolo,  il sedano, i pomodori e i fiori di zucca tagliati a pezzetti. Girate con un mestolo di legno e aggiungete poi il basilico, il sale e il peperoncino. Se lo ritenete necessario aggiungete ancora un pò d’acqua calda e lasciate cuocere per 5 minuti circa, prestando attenzione a rimestare il tutto sempre con un cucchiaio.
Cuocete le tagliatelle in acqua salata bollente e a cottura terminata scolatele e conditele con le verdure, mescolando accuratamente in modo che siano ben amalgamate.

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Spiedini di Verdure Misti : NonSoloPrimi

Redazione Secondi Piatti (vegetariani) , , , , , , , , , , , 0 Comment


Ingredienti (per 4 persone):

  • 2-3 zucchine
  • 2 peperoni
  • 10-12 funghi grossi
  • 4 cipolle
  • olio d’oliva
  • sale e pepe

Preparazione:
Spuntate le zucchine e tagliatele a rondelle. Pulite i peperoni eliminate il picciolo, i semi e i filamenti interni e tagliateli a piccoli pezzi. Sbucciate le cipolle e tagliatele a quarti, dai funghi eliminate il gambo e poi tagliate la parte superiore a metà. Infilate le verdure e i funghi in lunghi spiedini di legno, spennellateli con l’olio d’oliva e fateli arrostire in una griglia ben calda per 5 minuti, salate a metà cottura e spennellateli spesso con un po’ di olio. Servite gli spiedini ben caldi, con un contorno di insalata di stagione.

Ricetta e foto da Spiedini di Verdure Misti : NonSoloPrimi.

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Lasagne gratinate con pesce e zucchine.

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Ingredienti (per 4 persone):

  • 500 g di lasagne
  • 700 g di pesce bianco
  • 400 g di pomodori pelati a cubetti
  • ¼ di besciamella
  • 60 g di parmigiano grattugiato
  • 300 g di zucchine
  • Olio di oliva extravergine
  • 1 spicchio d’aglio
  • Sale e pepe q.b.

Preparazione:

Fate cuocere le zucchine per 10 minuti in acqua bollente salata, scolatele e lasciatele raffreddare.  Mettete su di un tagliere le zucchine e tagliatele a rondelline sottili.
In una pentola con acqua calda appena salata fate cuocere il pesce fino a quando infilando la forchetta vi risulterà cotto. Sgocciolate il pesce, mettetelo in un piatto e con la forchetta sminuzzatelo. Versate i pomodori pelati a cubetti in un piatto e aiutandovi con una forchetta schiacciateli. Prendete un tegame, versatevi un filo d’olio evo e aggiungetevi uno spicchio d’aglio tritato, il sale e il pepe nella quantità desiderata. Dopo aver lasciato soffriggere l’aglio per 2 minuti versate i pelati schiacciati. Lasciate cuocere il tutto per 1o minuti avendo premura di girare il composto di tanto in tanto (la salsa non dovrà essere troppo densa).
Fate cuocere le lasagne in acqua bollente salata con un filo d’olio. Vi consigliamo di cuocerne un massimo di tre alla volta per evitare che si attacchino. Sgocciolatele di volta in volta e poggiatele su un canovaccio.

Prendete una teglia antiaderente e versatevi 2-3 cucchiai di salsa. Disponete le lasagne sul fondo della teglia, create poi uno strato di pesce e coprite il tutto con qualche cucchiaiata di salsa al pomodoro; distribuite poi le zucchine in modo piuttosto uniforme. Coprite lo strato ottenuto con la pasta e continuate così a fare dei nuovi strati. Alternando gli ingredienti ultimate con uno strato di lasagne. Coprite quest’ultimo strato con la besciamella e una spruzzata di parmigiano. Infornate la teglia nel forno preriscaldato a 200° per 25-30 minuti.

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Mezze maniche orto mare

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Ingredienti (per 6 persone):

  • 500 g di mezze maniche grosse
  • 120 g di ricotta
  • 170 g di polpa di granchio
  • 2 zucchine
  • 100 g di panna
  • 70 g di burro
  • 1 spicchio d’aglio
  • 4 cucchiai di grana grattugiato
  • 100 g di spinaci
  • Sale e pepe q.b.

Preparazione:
Fate cuocere gli spinaci per 10 minuti circa in una pentola con acqua bollente salata. Dopo aver scolato gli spinaci tritateli finemente. Prendete le zucchine a tagliatele a rondelline sottili; sminuzzate poi anche la polpa di granchio.
In una padella antiaderente mettete 50 g di burro e lo spicchio d’aglio; lasciate soffriggere per qualche minuto lo spicchio e poi eliminatelo. Aggiungete gli spinaci, le zucchine e la polpa di granchio avendo premura di salare il tutto nella quantità desiderata e giare il composto con un cucchiaio di legno. Lasciate cuocere il tutto per 15 minuti e poi raffreddare a temperatura ambiente.
Fate cuocere le mezze maniche in acqua bollente salata; scolate la pasta ancora al dente e lasciatela raffreddare. In una terrina mettete il composto di spinaci, zucchine e polpa di granchio; unitevi la ricotta, il grana grattugiato e 3 cucchiai di panna.
Prendete una pirofila ed imburratela; allineatevi le mezze maniche in verticale e farcitele lasciandovi cadere con un cucchiaio il composto preparato. Ricoprite il tutto con la panna rimanente; aggiungetevi poi una spruzzata di sale, pepe e grana grattugiato. Inserite la pirofila nel forno preriscladato a 180° e lasciate cuocere per 15 minuti circa.

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Nidi alle verdure

Redazione Focacce Sformati e Torte rustiche , , , , , , 1 Comment

Ingredienti:

per l’impasto:

  • 280 gr di farina forte
  • 115 gr di latte
  • 2 uova medie
  • 6 g di sale
  • 6 g di zucchero
  • 28 g di burro
  • 12 g di lievito di birra

per il ripieno:

  • 2 patate grandi
  • 2 carote
  • 2 zucchine medie
  • 100 g di ricotta
  • 1 tuorlo d’uovo
  • prezzemolo,
  • sale e pepe q.b.

N.B.:Tutti gli ingredienti devono essere a temperatura ambiente

Preparazione:
Impastare,in una ciotola o in un’impastatrice, la farina disposta a fontana,  lo zucchero, il burro, il lievito sciolto in un po’ di latte tiepido, e il restante latte a metà impasto aggiungere le uova, una alla volta, e il sale e continuare ad impastare fino ad ottenere una pasta morbida e molto elastica; quindi desistete dall’aggiungere ulteriore farina e lavorate l’impasto, perchè più lo lavorate e più prende elasticità!
Lasciate poi lievitare l’impasto per 20/30 minuti circa; nel frattempo lessate le patate e leggermente le carote, lavare e asciugare le zucchine, tagliare le verdure a piccoli cubetti, mescolarle ed aggiungere il prezzemolo, il sale e il pepe; amalgamare la ricotta e il tuorlo d’uovo con un pizzico di sale e pepe prendere l’ impasto e rovesciarlo su di una spianatoia poco infarinata, e con l’aiuto del mattarello e senza aggiungere ulteriore farina, stendere limpasto formando un rettangolo alto 7mm, stendere sui rettangoli la miscela di ricotta e uovo e poi distribuire il ripieno di verdure; arrotolare bene il rettangolo e mettere il tutto nel congelatore per 15 minuti. Trascorso tale tempo prendere il rotolo e tagliare delle rondelle; appoggiare le rondelle su una teglia coperta da carta da forno e lasciare lievitare per 30 minuti fino al raddoppio del loro volume. Pennellare le rondelle con uovo e cuocere in forno preriscaldato a 200° per circa 20 minuti.

Ricetta e foto da Nidi alle verdure – Ricetta di estrelia per kucinare.it.

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