zucchine

Zucchine a ventaglio

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Ingredienti:

  • 400 gr di zucchine
  • 80 gr di burro
  • 60 gr di parmigiano reggiano grattugiato
  • 1 tazzina da caffè di vino bianco (o acqua se si cucina per i bambini)
  • Sale q.b.

Preparazione:

Spuntare le zucchine, lavarle e cuocerle intere in acqua bollente salata. Scolarle al dente e lasciarle raffreddare completamente. Riporle sul tagliere ed affettarle nel senso della lunghezza avendo cura di lasciarle unite all’estremità per un’altezza di almeno due dita.

Con il palmo della mano praticare una leggera rotazione così da aprire le zucchine a ventaglio.

Preriscaldare il forno a 180°. Imburrare abbondantemente una pirofila e disporre le zucchine aperte a ventaglio. Insaporire le zucchine con una presa di sale e un’abbondante spruzzata di formaggio grattugiato. Irrorare le zucchine con una tazzina da caffè di vino bianco.

Mettere la teglia nel forno già caldo e cuocere le zucchine per circa 10 minuti o finchè si saranno dorate.

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Fusilli alle zucchine e tonno

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Ingredienti (per 4 persone):

  • 380 gr di pasta formato fusilli
  • 1 cipolla di Tropea o bianca
  • 100 gr di pomodori pelati a pezzetti
  • 3 zucchine
  • 1 confezione di tonno da 100 gr
  • un ciuffo di prezzemolo
  • 1 cucchiaio e mezzo di olio di oliva
  • Sale e pepe q.b.

Preparazione:

Lavare le zucchine e tagliarle a dadini di media grandezza. Sgocciolare il tonno dal suo liquido di conservazione. Pulire ed affettare finemente la cipolla.

Versare l’olio in una pentola antiaderente di media grandezza e farlo riscaldare. Versare la cipolla ed il tonno sbriciolato. Far rosolare il tonno e le cipolle per due minuti girando il tutto velocemente. Aggiungere poi le zucchine e i pomodori, una tazzina da caffè di acqua, sale e pepe quanto basta. Cuocere la salsa a fuoco moderato per 20 minuti mescolando il tutto di frequente.

Nel frattempo cuocere la pasta, scolarla al dente e condirla con il sugo. Servire la pasta in tavola con una spruzzata di prezzemolo fresco tritato.

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Spaghetti al forno con asparagi e zucchine

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Ingredienti (per 4 persone):

  • 350 g di spaghetti
  • 250 g di zucchine
  • 700 g di asparagi
  • 4 fiori di zucca
  • 250 g di asiago
  • 150 g di pancetta affumicata
  • 1 bicchiere vino bianco
  • 2 uova
  • 150 ml di panna da cucina
  • 80 g di parmigiano reggiano grattugiato
  • 1 mazzetto di prezzemolo tritato
  • 6 cucchiai di olio d’oliva
  • sale e pepe

Preparazione:
Lessare gli spaghetti in una pentola con abbondante acqua salata, scolarli molto al dente e condirli con 4 cucchiai di olio per evitare che si appiccichino e mettere da parte.  Dopo averli accuratamente lavati,  tagliare le zucchine a rondelle e gli asparagi a tocchetti. Pulire i fiori di zucca e tagliarli a striglioline eliminando il gambo e il pistillo. Togliere la crosta e tagliare a dadini l’asiago. Rosolate la pancetta in una padella antiaderente senza condimento, e trasferirla in una ciotola. Rosolare le zucchine e gli asparagi nella stessa padella aggiungendo 2 cucchiai di olio, per 5 minuti a fuoco vivace, aggiustando di sale e di pepe. Unire la pancettae sfumare con il vino bianco. In una ciotola capiente battere le uova con la panna, il parmigiano, il prezzemolo, 1 pizzico di sale e di pepe, quindi aggiungere gli spaghetti,  le verdure, l’asiago e i fiori di zucca. Mescolare delicatamente la pasta con il condimento e trasferire la preparazione in una teglia leggermente imburrata. Continuare la cottura in forno già caldo a 180°C per 10-12 minuti. Sfornare e lasciar a raffreddare per un paio di minuti prima di servire.

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Petti di pollo con peperoni e zucchine

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Ingredienti (per 4 persone)

  • 2 petti di pollo (500g circa)
  • 1 barattolo di polpa di pomodoro
  • 1 bicchiere di brodo di pollo
  • 100g di carote
  • 100g zucchine
  • 100g di peperoni gialli
  • 2 cucchiai di olio d’oliva
  • 1 limone
  • 1 rametto di salvia
  • 1 rametto di rosmarino
  • sale e pepe

Preparazione:
Spuntate e raschiate con un coltellino o con un pelapatate le carote, spuntate le zucchine. Tagliate a metà i peperoni, eliminate il picciolo, i semi e le parti bianche interne. Lavate e asciugate le verdure e tagliatele a listarelle sottili. Eliminate le parti grasse ai petti di pollo, lavateli, asciugateli tamponandoli con della carta assorbente da cucina e batteteli leggermente con il batticarne. Lavate e asciugate la salvia e il rosmarino senza sfogliarli quindi metteteli in un tegame con l’olio. Fate scaldare l’olio a fuoco basso e unitevi i petti di pollo. Fateli rosolare da ambo le parti poi aggiungete le verdure, il brodo di pollo, la polpa di pomodoro. Regolate di sale e pepate a piacere.

Portate a cottura per 20-25 minuti rigirando spesso la carne quindi insaporite con il succo di 1/2 limone.
Servite i petti di pollo ricoperti dal fondo di cottura e dalle verdure.

via web da Petti di pollo con peperoni e zucchine « A scuola di cucina.

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Mezze penne con zucchine, melanzane e scamorza affumicata

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Ingredienti (per 4 persone):

  • 360 gr di penne
  • 150 gr di pancetta
  • 2 zucchine
  • 1 melanzana
  • 1/2 bicchiere di vino bianco secco
  • 1 cipolla
  • 200 gr di scamorza affumicata tagliata a tocchetti
  • 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
  • sale q.b.
  • peperoncino

Preparazione:
Soffriggere, in una padella capiente cosparsa d’olio, la cipolla sminuzzata finemente e la pancetta tagliata a dadini, quindi sfumare con il vino bianco. Aggiungere le zucchine e la melanzana tagliate a tocchetti e dopo qualche minuto la scamorza affumicata. Insaporire il tutto con il peperoncino e il sale e far cuocere a fiamma bassa.
Scolare la pasta al dente e unirla alle verdure saltandola in padella.

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